Vad är Matera bröd?
Pane di Matera är en typ av italienskt bröd, typiskt för provinsen Matera (Basilicata).
Tillverkad uteslutande med durumvete ( Triticum durum ) är Materas bröd berömt både för dess gamla förädlingssystem och för den typiska "cornetto" eller "alto alto" -formen. Idag är det erkänt som en skyddad geografisk beteckning (IGP)
Pane di Matera är en naturlig energikälla från kolhydrater och är rik på fiber, mineraler och specifika spannmål vitaminer. I köket används det för att åtfölja någon ingrediens och som en väsentlig del av flera recept.
Näringsrika egenskaper
Näringsmässiga egenskaper hos Matera bröd
Materabrood är en produkt som tillhör den III grundläggande livsmedelsgruppen.
Det har alla egenskaper hos traditionella bröd som är typiska för södra Italien och utgör därför en utmärkt energikälla, men också fibrer, mineraler och specifika vitaminer av spannmål.
Det har ett signifikant kaloriintag, som huvudsakligen levereras av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen av små mängder lipider.
Kolhydrater är huvudsakligen komplexa (stärkelse), peptider av medelbiologiskt värde och omättade fettsyror. Den innehåller en bra mängd fiber, varav de flesta är olösliga.
Kolesterol är frånvarande.
Bland vitaminerna uppskattas goda koncentrationer av de vattenlösliga ämnena i grupp B och vitamin A. När det gäller mineraler är nivåerna av natrium (vanligen överdriven i kosten), magnesium och järn märkbara. Innehåller gluten, men laktos och histaminfri. De enda potentiellt allergena molekylerna är veteproteiner.
Materas bröd ger sig till de flesta dieter, med det enda undantaget av celiacier. Vidare ska det tas i måttlighet vid övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
Det har inga andra kontraindikationer och accepteras av vegetariska och veganska filosofier.
Användningen av jäst har olika religiösa konsekvenser men idag tolereras den också i judendomen och i alla former av kristendom (i sistnämnda av rådet i Lyon II av 1274).
Den genomsnittliga delen av Matera bröd är 50 g åt gången (ca 140-150 kcal).
ändamål
Gastronomisk användning av Materas bröd
Materas bröd är idealiskt för att följa med alla typiska livsmedel på territoriet. Det är särskilt lämpligt för parning med: extra jungfruolja, Caciocavallo Silano, Sarconi bönsoppa, Lampascioni i olja, Cruschi Peppers, Tomater i olja, Luganega Korv, Soppressata, Pecorino di Moliterno, get, Ricotta och Lucanian honung .
funktioner
Karakteristik av Matera bröd
Enligt IGP måste Materas bröd ha följande egenskaper:
- Form: croissant eller högt bröd
- Storlek: 1 - 2 kg
- Skorpa: Brun, minst 3 mm tjock
- Mollic: oregelbundet alveolär (hål på 2-3 mm, tom upp till 60 mm), halmgul färg
- Fuktighet: ≤ 33%.
Behållandet av Matera bröd varierar från en vecka (1 kg bröd) till 9 dagar (2 kg bröd).
produktion
Introduktion till produktion av Matera bröd
När man väljer ingredienser blir de särskilt viktiga:
- Urvalet av mjöl, som måste uteslutande härröra från lokala sorter av durumvete (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- Syntesen av mammajäst, som typiskt är baserad på färsk frukt.
Övriga innehållsämnen är vatten och salt. Tillverkningsprocessen möjliggör användning av både ved och gasugnar för tillagning.
erkännande
Bröd av Matera IGP
Som förväntat har Materas bröd nytta av IGP-erkännandet (Protected Geographical Indication).
Produktionen av denna mat består av hela provinsen, även om "cornetto" -formen verkar mer typisk för stadscentrumet och den övre provinsen (kommunerna Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole). Tvärtom, i provinsens nedre del, produceras ett något annat bröd, med en rund form och specifika organoleptiska egenskaper.
historia
Historiska anteckningar på Materas bröd
Baserat på vad som har rapporterats i olika bibliografiska dokument, har Materas bröd en ännu äldre tradition än Konungariket Neapel (XIV-XIX-talet).
Utvecklat också tack vare det lokala jordbruket, var denna mat grundläggande för territoriets överlevnad och ekonomiska utveckling. Han förekommer i olika figurativa, figurativa och litterära konstnärliga verk, där han är igenkännlig för sin omedvetna kännetecken för de tre nedskärningarna på degen; Dessa, som representerar den heliga treenigheten, tillämpas som tack vare Gud för att ha beviljat det "dagliga brödet".
