Chili kan användas för att referera till både "Salsa Chili" och den välkända "Chili con Carne" -rätten.
Termen "chili" är spanska och kommer i sin tur från "chīlli", som i språket nāhuatl (atzeco) betyder chili pepper; som du enkelt kan gissa, representerar frukten av denna växt från Sydamerika en karaktäristisk ingrediens i båda preparaten.
Chili sås
Chili används huvudsakligen som en sås där du kan doppa maten, som en sås för glas och som en marinerande sås; Thai (sweet) används ofta i thailändsk mat och ingår ibland i japanska sushi recept.
Ingredienserna för chili sås är: puré eller bitar av chili, ättika, socker (sackaros, glukos eller fruktos) och salt (natriumklorid); processen innefattar matlagning, blandning, förtjockning och förpackning. Andra ytterligare ingredienser av chili sås kan vara vatten, vitlök, majssirap, kryddor och smakämnen; Ibland är huvudelementet den röda tomat, men den "gröna chilisås", som endast är baserad på grön chili, är också känd.
Chili sås är en särskilt populär förpackad mat; "HJ Heinz Company" är en av de främsta producenterna av chili chili sås i USA och ger två kvaliteter spiciness: Grade A (Fancy) och Grade C (USA-standard och mindre kryddig).
Chili sås
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeChili con Carne
I Storbritannien och USA kallas chili con-kött (chili med kött) ofta som "chili". Det är ett recept på "stew" -typ baserat på: chili, kött (nötkött), fett och ofta tomater och bönor; ibland är det berikat med vitlök, kummin och lök, och geografiska variationer saknas inte. Å andra sidan tror vissa att substantivet "chili" bara kan hänföras till det traditionella basiska receptet; i detta avseende har bönorna, som tillsattes enbart vid en senare tidpunkt (liksom tomaterna, etc.), varit föremål för tvist av många experter på maträtten.
Det ursprungliga receptet av chili con carne skulle baseras på torkat nötkött, suet (njurfett), torkad chili och salt; ingredienserna måste krossas och pressas, torkas och kokas.
Skålen blev känd tack vare den "Columbian Exposition of Chigago", en världsmässa som hölls 1893 för att fira 400-årsdagen av upptäckten av Amerika; Inom händelsen visade "San Antonio Chili Stand" smaken av receptet till den sydvästra amerikanska allmänheten. Inte överraskande, idag är chili con carne (Texas-stil Chili, som bara består av nötkött och chili) officiellt nationalrätten i delstaten Texas.
Det finns också samtida och alternativa varianter av chili med kött. En av dessa är den veganska versionen, eller "chili utan kött"; i detta fall ersätts biffmuskeln med tofu (eller tempeh eller vete eller mopurmuskulatur, etc.) och suet från vegetabiliska oljor. En annan variation är den mexikanska "chili verde con carne", extremt kryddig och vanligtvis baserad på fläsk med kycklingbuljong och rostade gröna paprika. Slutligen, hur man inte nämna "chili con bianco", gjord med vita bönor och kalkon eller kycklingbröst.
Chili con carne passar perfekt med tortillor, men kan också åtföljas av vitt ris eller semolina pasta.
Chili con carne är också en extremt populär förpackad mat, i burk eller tegel.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaperna hos chili sås kan inte förenas, eftersom de i huvudsak beror på receptet på produkten. I allmänhet rekommenderas dessa livsmedel inte vid lidande av magslemhinna eller irritabel tjocktarm. Dessutom innehåller söta såser mycket stora mängder enkla sockerarter, som om de är överskott tenderar att förändra kostens näringsbalans.
Samma sak gäller chili con carne. Även om man lämnar ut de innovativa versionerna, analyserar en produkt baserad på chili och nötkött, jämfört med en annan som även består av bönor och tomat, förändras näringsbilden väsentligt. Sorten med baljväxter och andra grönsaker ger mindre kalorier, mindre protein, mer fiber, mer kolhydrater, mer antioxidanter och en annan saltprofil. Mineralsalterna som är mest närvarande i denna version jämfört med grundreceptet är kalium, magnesium och kalcium, medan järn, förutom att det knappast är rikligt, är också mindre biotillgängligt. Att vara kokta, chili med grönsaker och baljväxter inte dra nytta av den högre initiala koncentrationen av vitamin C, medan B-vitaminerna är lägre än receptet med mer kött.
Nedan, som exempel, publicerar vi näringsvärdena för två olika produkter: chili med kött och bönor och kryddig chili sås.
Näringsvärden
| Chili con Carne och konserverade bönor | Canned Hot Chili Red Sauce | ||||
 | |||||
| Ätbar del | 100% | 100% | |||
| vatten | 74.3g | 94.1g | |||
| protein | 7, 1 g | 0, 9 g | |||
| Framträdande aminosyror | - | - | |||
| Begränsande aminosyra | - | - | |||
| Lipider TOT | 4, 3 g | 0, 6 g | |||
| Mättade fettsyror | 1, 74 g | 0, 08 g | |||
| Enomättade fettsyror | 2, 14 g | 0, 41 g | |||
| Fleromättade fettsyror | 0, 43 g | 0, 07 g | |||
| kolesterol | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Kolhydrater | 11, 4 g | 3, 9 g | |||
| stärkelse | 11, 4 g | 1, 3 g | |||
| Lösliga sockerarter | 0.0g | 2, 6 g | |||
| Etylalkohol | 0.0g | 0.0g | |||
| Dietfibrer | 3, 9 g | 0, 7 g | |||
| Löslig fiber | - g | - g | |||
| Olöslig fiber | - g | - g | |||
| energi | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| natrium | 424.0mg | 25, 0 mg | |||
| kalium | 274.0mg | 564.0mg | |||
| järn | 2.6mg | 0.5mg | |||
| fotboll | 38.0mg | 9.0mg | |||
| fosfor | 97.0mg | 205.0mg | |||
| tiamin | 0.05mg | 0, 01 mg | |||
| riboflavin | 0, 10 mg | 0.09mg | |||
| niacin | 0.97mg | 0.60mg | |||
| Vitamin A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Vitamin C | 1, 4 mg | 30, 0 mg | |||
| Vitamin E | 0.0mg | 0.36mg | |||
