Vad är Maple Juice
Maple juice: allmän information
Maple juice är synonymt med "lönnsirap".
Det är en söt mat som härrör från sap, exakt från xylemen, av några träd som röd lönn och svart lönn (Genus Acer ).
Typiska för kalla klimat, dessa lönor utnyttjar den varma säsongen för att ackumulera stärkelse inne i stammen och rötterna. Mot slutet av vintern och i början av våren omvandlas reservpolysackariden till enkla sockerarter, som genom sap, daterar till grenar och löv.
Upptäckten av lönnsaft beror på de inhemska folken i Nordamerika. Senare optimerade de europeiska kolonisterna insamlingen och perfekta bearbetningsmetoden. En fortsatt utveckling av systemen mot de tekniska förbättringarna i slutet av 20-talet beror på.
Maple juice skördas - under rätt årstid - genom att hälla. Genom att penetrera barken på stammen och applicera kanyler eller kranar får sapet ackumuleras under speciella behållare. Maple juice koncentreras sedan tack vare en uppvärmningsprocess som gör att överskottsvattnet kan avdunsta och samtidigt en del kemiska och fysikaliska egenskaper att mogna.
Används främst som sötningsmedel, lönnsaft kan användas med olika typer av produkter som: drycker (te, mjölk, kaffe), frukostmat (gröt, våfflor, pannkakor, fransk toast), enkelt bröd eller liknande, frukt etc. Vissa använder också den som sötningsmedel eller smakämne för kokta recept.
Det hör inte till någon av de grundläggande livsmedelsgrupperna i VII. Liksom honung och agave sirap anses lönnsaft också som en "lättare" ersättning för socker. Det är emellertid mycket kaloriskt och rikt på lösliga glukider (huvudsakligen sackaros); I motsats till det klassiska vita bordet innehåller det också vatten och andra näringsfaktorer.
Typiskt för den nordamerikanska kontinenten, i synnerhet Kanada, finns olika typer av lönnsaft som skiljer sig åt både i sitt ursprung och i bearbetningsmetoden och därmed i deras organoleptiska och smakliga egenskaper. Maple juice klassificeras officiellt enligt Kanada, USA eller Vermont, baserat på densitet och genomskinlighet.
För att kunna definieras som sådan måste kanadensisk lönnsaft erhållas uteslutande från lönnsaft och måste innehålla minst 66% sockerarter. I USA är det däremot tillräckligt att maten extraheras MAINLY från denna växt; Ändå har staterna Vermont och New York mycket mer restriktiva definitioner.
Visste du att
Provinsen Québec levererar 70% av världens produktion och bidrar med 90% till kanadensisk export till världen, som år 2016 nådde 487 miljoner dollar.
I Amerika producerar staten Vermont däremot stora mängder lönnsaft med endast 6% av den globala.
Nutritional Properties Maple Juice
Näringsegenskaper för lönnsaft
Den grundläggande ingrediensen av lönnsaft är xylem, en sortsjuke extraherad från den så kallade "sockerlönn" (röd lönn) eller besläktade arter (som svart lönn).
Maple juice består huvudsakligen av sackaros och vatten, men det finns också små mängder monosackarider (glukos och fruktos) som frigörs genom hydrolys under kokningsprocessen.
Maple juice ger 260 kcal per 100 g produkt, bestående av 32% vatten och 67% kolhydrater (varav 90% är sackaros). Proteiner och fetter finns i icke relevanta koncentrationer. Koncentrationen av fria aminosyror kan förändras baserat på sapets tillstånd.
Trots att många anses vara mer näringsrika än socker är lönnsaft en mat som är låg i mineraler och vitaminer. Endast måttliga nivåer av mangan, riboflavin (vitamin B2), zink och kalcium uppskattas.
Maple juice innehåller inte kolesterol eller fiber. Det är också fri från molekyler som ofta är ansvariga för matintolerans som gluten, laktos och histamin. Maple juice allergi bör vara ganska sällsynt.
Maple juice | ||
Näringsvärden per 100 g | kvantitet " | % * |
| energi | 260, 0 kcal | |
Totala kolhydrater | 67 g | |
stärkelse | 6, 6 g | |
| Enkla sockerarter | 60, 4 g | |
| fibrer | - g | |
| grassi | 0, 06 g | |
| mättad | - g | |
| enkelomättade | - g | |
| fleromättade | - g | |
| protein | 0, 04 g | |
| vatten | 32, 4 g | |
| vitaminer | ||
| Vitamin A ekvivalent | -μg | |
| Beta-karoten | -μg | |
| Lutein Zexanthin | -μg | |
| Vitamin A. | -iu | |
| Tiamin eller vit B1 | 0, 066 mg | 6% |
| Riboflavin eller vit B2 | 1, 27 mg | 106% |
| Niacin eller vit PP eller vit B3 | 0, 081 mg | 1% |
| Pantotensyra eller vit B5 | 0, 036 mg | 1% |
| Pyridoxin eller vit B6 | 0, 002 mg | 0% |
| folat | 0, 0μg | 0% |
| Colina | 1, 6 mg | 0% |
| Vitamin C | 0, 0 mg | 0% |
| Vitamin D | -μg | 0% |
| mineraler | ||
| fotboll | 102, 0 mg | 10% |
| järn | 0, 11 mg | 1% |
magnesium | 21, 0 mg | 6% |
| mangan | 2, 908 mg | 138% |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% |
| kalium | 212, 0 mg | 5% |
| natrium | 12, 0 mg | 1% |
| zink | 1, 47 mg | 15% |
| fluorid | -μg | 0% |
* Procentandelarna (ungefärliga) hänvisar till den rekommenderade amerikanska rationen (USA) för den vuxna befolkningen
Aromatiska faktorer av lönnsaft
Maple juice innehåller en mängd olika flyktiga och aromatiska organiska föreningar, inklusive vanillin, hydroxibutanon och propionaldehyd. Det är ännu inte känt vilka faktorer som är ansvariga för smak och arom som är karakteristisk för lönnsaft. Det är emellertid tänkbart att furans furanon, jordgubens furanon och maltol spelar en grundläggande roll. Nyligen har nya föreningar identifierats, varav en är quebecolo; Denna fenol, frånvarande i råjuice, bildas endast under kokpunkten av xylemen.
För mer information om matens organoleptiska egenskaper, se artikeln "Maple Syrup".
kök
Maple juice i köket
Maple sirap och olika konstgjorda imitationer används traditionellt, särskilt i Nordamerika, som en söt kryddor för pannkakor, våfflor och franska toasts.
Vissa använder dem för att smaka på en mängd olika livsmedel och drycker, bland annat: pannkakor, glass, gröt, färsk frukt, saltade korv, müsli, äppelsås (eller äppelpuré), bönsgryta, godis sötpotatis, pumpa vinter, kakor, pajer, enkelt eller liknande bröd, te, kaffe och toddies (varm skotsk blandning av whisky, vatten och honung eller annat sötningsmedel).
Maple juice kan också användas som honungsersättning i kött.
typer
Typer lönnsaft
Tidigare hade varje stat eller provins i Nordamerika sin egen klassificeringsmetod för olika typer av lönnsirap. Idag har dock Kanada och Förenta staterna, tack vare ett långt anpassningsarbete, förenat lagen om klassificering av lönnsaft som rekommenderats av "International Maple Syrup Institute" (IMSI).
Unified klassificering av lönnsaft
Även om Quebec, Ontario och Ohio inte känner igen denna klassificering ändrade "Canadian Food Inspection Agency" (31 december 2014) och "Agricultural Marketing Service" (2 mars 2015) följande:
- Grad A (fri från obehagliga dofter, grumlighet och sediment, med likformig färg)
- Gyllene färg och delikat smak - transmittans (vid en våglängd av 560 nm genom ett 10 mm prov) på 75%
- Amber färg och rik smak - transmittans lika med 50-74, 9%
- Mörk färg och robust smak - överföring av 25-49, 9%
- Mycket mörk färg och intensiv smak - transmittans under 25%.
- Grade Processing (uppfyller inte kraven i A-lönnsaft, måste säljas i behållare lika med eller större än 5 gallon)
- Dålig (uppfyller inte kraven för Grade Processing Maple Syrup).
Obs! De siraper som samlats i början av säsongen har en ljusare färg
Gyllene och bärnstenfärgade lönnsaft har generellt en mer delikat smak än mörk och är lämpliga för användning som konditor. De mörka, å andra sidan, används framför allt för matlagning.
