Egenskaper och användning som sötningsmedel
Natriumcyklamat syntetiserades först 1937 av en doktorand vid University of Illinois, Michael Sveda, som av misstag upptäckte sin söta smak. Patentet för produktion av natriumcyklamat blev Abbott-laboratoriernas egenskap, som genomförde nödvändiga studier för att kunna använda den som ett säkert sötningsmedel. På 1960-talet höjdes konsumtionen av cyklamat i USA, som det blev populärt att mjukna "läsk" blandat med sackarin. Emellertid är aspekten relaterad till dess toxicitet fortfarande brett diskuterad och vissa länder, inklusive USA självt, har förbjudit användningen av mat.
Cyklamaten härrör från natrium- och kalciumsalterna av cyklamsyra. Cyklamsyra eller cyklohexylsulfamid är ett vitt kristallint pulver, med en smältpunkt (169-170 ° C), god löslighet (1 g / 7, 5 ml) och en sötsur smak. Det är en stark syra. PH i en 10% lösning är ca 0, 8-1, 6. Natriumsalterna (natriumcyklamat) och kalcium (kalciumcyklamat) derivat är kraftfulla elektrolyter, därför är de i lösningen högt joniserade. Båda salterna existerar som kristaller eller vita kristallina pulver. De är mycket lösliga i vatten (1 g / 4-5 ml), men inte i oljor och apolära lösningsmedel. Cyclamater är stabila mot ljus, värme och ett brett pH-område.
Cyklohexylamin är föreningen från vilken cyklamsyra och dess salter härledas; Det är också en produkt av deras ämnesomsättning och har helt olika egenskaper, några giftiga (se nedan).
Cyclamat, till skillnad från sackaros (omedelbart söt, intensiv, ren smak), har en söt smak som är försenad men mycket långlivad; det anses vara 30 gånger sötare än sackaros, men dess relativa sötningskraft tenderar att minska med ökande koncentration. Denna egenskap kan delvis förklaras av eftersmak och bitter smak uppfattad vid höga koncentrationer. Kalciumsalter anses vara mindre söta än natrium, förutom problem med eftersmak och obehaglig smak (smaken) känns redan vid lägre koncentrationer än natriumsalt och syra.
Den huvudsakliga användningen av cyklamat är som ett icke-kaloriskt sötningsmedel, i allmänhet i samverkan med andra sötningsmedel, men det kan också användas som smakämne (för att maskera smaken av droger). I länder där användningen är tillåten används den som ett pulveriserat sötningsmedel eller i flytande form, i drycker och fruktjuicer, i fruktbaserade produkter, i tuggummi och godis (det är akariogen) vid kodning, jellies sylt och påfyllningar.
Användningen av natriumcyklamat är tillåten i 50 länder, inklusive Italien, men med vissa begränsningar. ADI varierar från land till land och ligger runt 0-11 mg / kg kroppsvikt. Vikten i mg är relaterad till cyklamsyra.
Cyclamat används vanligtvis i en blandning med andra sötningsmedel och i synnerhet med sackarin. I denna blandning är avsmakningen obefintlig och sötningsmakten förbättras avsevärt: åtminstone 10-20% av den synergistiska effekten observerades när sackarin och natriumcyklamat användes tillsammans. Till exempel är 5 mg sackarin och 50 mg cyklamat blandade ihop lika söta som 125 mg cyklamat enbart eller 12, 5 mg sackarin enbart. Vanligtvis är förhållandet som används i dessa cyklamat / sackarinblandningar 10: 1 eftersom med denna kombination bidrar varje komponent lika till sötningsmakten (eftersom sackarin är cirka 10 gånger sötare än cyklamatet). Några senare ansökningar ser natriumcyklamat tillsammans med aspartam eller acesulfam K eller i ternär kombination med sackarin och aspartam.
Natriumcyklamat har ett antal tekniska egenskaper som gör det lämpligt att använda som ett alternativt sötningsmedel. Det är inte kaloriskt och är inte kariogent. Fastän dess sötningsmedel är lägre än sackarin och aspartam är den lämplig för användning som sötningsmedel, särskilt i kombination med andra sötningsmedel. Vid normala koncentrationer är smakprofilen gynnsam och förbättrar fruktarom; Den är kompatibel med många livsmedel, ingredienser, naturliga och artificiella smaker, andra sötningsmedel, kemiska konserveringsmedel. Lösligheten i vatten är utmärkt, även stabiliteten vid höga och låga temperaturer, vid olika pH och i närvaro av ljus och syre. Det är inte hygroskopiskt och stöder inte tillväxten av svampar och bakterier.
Säkerhet för användning och biverkningar
Natriumcyklamat absorberas långsamt och ofullständigt längs mag-tarmkanalen. I en studie som involverade omkring 200 individer var cyklamatabsorptionen i genomsnitt 37%. Efter absorption koncentreras natriumcyklamatet inte i vävnaderna och utsöndras i den icke-metaboliserade urinen. Ytterligare studier har visat att hos vissa människor, inklusive människor, kan natriumcyklamat metaboliseras till cyklohexylamin, även om det är mycket varierande procent från individ till ämne, i samma individ vid olika tidpunkter, i olika länder runt om i världen etc.
Natriumcyklamat metaboliseras inte av vävnader, men cyklohexylamin bildas genom effekt av mikroflora på natriumcyklamat som inte absorberas längs tarmkanalen. Cyclamat har länge studerats för sin antagna cancerframkallande effekt mot råttorblåsan. Problemet liknar det för sackarin och i själva verket genomfördes studierna huvudsakligen i samband med föreningen av de två sötningsmedlen. Det finns fortfarande många problem angående dess toxicitet, men inga riktiga direkta bevis. I USA är användningen av natriumcyklamat fortfarande förbjuden. Cyklohexylaminmetaboliten är betydligt mer toxisk och det är just denna toxicitet som begränsar användningen av cyklamat som sötningsmedel. många studier är fortfarande på gång, men de två huvudområdena där problem med toxicitet kan ses, gäller kardiovaskulära effekter och testikelatrofi.
