Vad är mättade fetter
Kemisk struktur
Fettsyror är uppdelade i mättad och omättad. Dessa näringsämnen bildas av en långkolkkedja, som börjar med en karboxylgrupp (-COOH), slutar med en metylgrupp (CH3) och har en serie kolatomer i den centrala delen, som var och en är kopplad till två atomer av väte.
För var och en av dessa tre familjer finns olika typer av fettsyror, vilka skiljer sig i antalet kolatomer och arrangemanget av eventuella dubbelbindningar.
Även om det är ganska vanligt är det inte korrekt att använda uttrycken "fettsyror" och "fetter" som synonymer. sistnämnda bildas faktiskt av en glycerolmolekyl som är förestrad med tre fettsyror och kallas triglycerider. Därför definieras en triglycerid som mättad, i vilken alla tre fettsyror är mättade.
Mättat fett och hälsa
Tillsammans med överskott av kolesterol är det en positiv koppling mellan en diet rik på mättade fettsyror och en ökad förekomst av vissa hjärt-kärlsjukdomar, särskilt ischemisk hjärtsjukdom och dess fruktansvärda konsekvenser (angina pectoris, hjärtinfarkt och stroke). Å andra sidan finns det många data som understryker den skyddande effekten mot de ovan nämnda patologierna, täckta av enomättade fettsyror (såsom oljesyra innehållande olivolja) och av fleromättade (i synnerhet omega-tre, tendensen saknar i många människors kost och omega-sex, ofta förbrukad i överskott). På dessa lokaler är rekommendationerna för en hälsosam och korrekt diet baserad, enligt vilken inte mer än 10% av de dagliga kalorierna ska härledas från mättade fettsyror (de senaste amerikanska riktlinjerna rekommenderar inte att överskrida 7%). Till exempel, om vi tar en 2000 KCal diet per dag, ska det inte ta mer än 15 till 22 gram. En exakt beräkning av denna kvantitet är inte praktiskt alls. Av denna anledning rekommenderas det mesta av tiden att bara mildra följande livsmedel:
fett kött, korv, fries av alla slag, smör, svin, margarin och annat hydrogenerat fett, helmjölk, grädde, fettost, slaktbiprodukter, ägg, korv och mat med högt glykemiskt index, inklusive drinkar och juice av cola-typ industriell frukt.
föredrar att:
litet vitt kött (kalkon och skinnfri kyckling), fisk, grönsaker och frukt (genom att moderera det höga glykemiska indexet), råa vegetabiliska oljor (såsom olivolja utan överdrift), fiskoljor, yoghurt (helst inte hel och inte sötad), bröd, pasta och andra komplexa spannmål (välj hela kornet vid en eller två dagliga tillfällen).
Inga absoluta deprivationer eller mortifications av matglädje, därför, men en logik av sund moderation av all mat rik på mättat fett.
De livsmedel vi äter varje dag innehåller olika proportioner av omättade och mättade fetter. den senare överflödar sig i mejeriprodukter (särskilt i hela mjölken, smör och ost), kött (särskilt synligt fett), animaliska fetter (svin, svin etc.), men även i vissa grönsaker, såsom kokosnötolja, bomullsolja, palmolja och choklad. De senare används ofta i livsmedelsindustrin, särskilt för framställning av godis och bageriprodukter. Det mättade / omättade fettförhållandet är ca 2: 1 i ost, ner till 0, 7: 1 i kött och runt 0, 1-0, 3: 1 i fisk och vegetabiliska oljor.
Höga halter av mättade fettsyror i serum finns ofta hos tungrökare, alkoholister och fetma människor.
