Amaranth mjöl

Amaranto

Amaranth är en växtbaserad mat som hör till gruppen av spannmål *.

Det har ursprung i Centralamerika, där det har odlats sedan antiken med den spanska koloniseringen av dessa platser har produktionen av amarant minskat, så mycket att det idag är en ganska föråldrad produkt (speciellt i resten av världen).

Växten tillhör släktet Amarantus och de arter som används för mat (för människor) är caudatusen, cruentusen och hypokondriacusen .

Amaranth innehåller INTE GLUTEN och är därför helt "glutenfri" för behandling av celiaki. Förutom den här funktionen har amaranten näringsrika egenskaper som är värd större uppmärksamhet.

Amaranth kan konsumeras helt eller i form av mjöl (bladen används i formuleringen av avkok eller som en bladgrönsak).

Amaranth mjöl

Generellt sett är det ett "alternativ" eller "naturist" -produkt, vilket är amantärt mjöl härrört från frön från växter som erhållits genom organisk odling.

Fräsningsprocessen liknar den som används för konventionella spannmjöl. Det finns ingen detaljerad information om vad som gäller möjliga siktprocesser, men i olika texter läggs näringsvärdena för mjölet över de av hela fröna; denna "bör" innebär att det är en 100% integrerad produkt. Det är emellertid nödvändigt att förbli med "tvivelets fördel", eftersom det inte borde vara möjligt att producera ett mjöl med en rimlig konservativ potential utan att fröna berövas bakterien (innehållande lätt oxiderbara lipider) och utan tillsats av tillsatser!

Ej innehållande gluten, amarantmjöl är inte lämpligt för framställning av sura livsmedel. Högst kan det blandas med vete (eller andra glutenkorn) i ett förhållande av 50-80% vete och 50-20% amarant.

Att vara mycket aromatisk är amarantmjöl istället användbart vid formulering av kex, etiopiskt bröd ( injera, som liknar en crepe) och indiskt bröd ( chapati - liknar en piadina).

Tabellen nedan visar näringsvärdena för amarantmjölet producerat av ett företag som uppfyller BIO-reglerna.

Genomsnittliga näringsvärden per 100 g produkt
Energivärde (Kcal)	321
Proteiner (g)	14, 5
Kolhydrater (g)	51
Fetter (g)	7, 1
Fibrer (g)	15
Järn (g)	7, 61
Kalcium (mg)	159

Som framgår av de rapporterade värdena är amaranth en mat som levererar mer eller mindre samma energi som hela korn. För sin del innehåller den utmärkta doser fiber, en större mängd lipider (upp till 7 gånger högre än motsvarande helvete), överraskande delar av kalcium (5 gånger så mycket) och järn (dubbelt så mycket). Uppgifter om fördelningen av fettsyror och den totala vitaminprofilen är inte tillgängliga.