Mat och magnesium

genera

Allmän information om magnesium

Med näringsämnen betyder magnesium en makroelement av mineraliskt ursprung - mer exakt en metall - med symbolen "Mg" och atomnummer 12 och form. Obs! I mat och i människa är magnesium alltid närvarande i form 2+ (Mg ++).

Magnesium är ett viktigt näringsämne för alla cellers liv, eftersom det utgör över 300 typer av enzymer och har en särskild affinitet gentemot fosfatgrupper. Det interagerar med grundläggande molekyler, såsom ATP, DNA och RNA. Dess närvaro i celler är positivt korrelerad med kalium, samtidigt som det verkar konkurrera med kalciumnivåer.

Kroppen innehåller mer än 22-26 g (ca 0, 35 g / kg) vilket motsvarar 0, 34% kroppsmassa. Av dessa finns 60% i ben - inom hydroxapatit - 39% är intracellulära - 20% i skelettmuskler - och 1% är extracellulära; totalt sett är 32-35% av totalt magnesium komplexbundet till proteiner - såsom enzymer - och nukleinsyror.

I blodet kan detekteras antingen upplöst i den flytande fraktionen eller i kroppen. Normala serumnivåer motsvarar 0, 7-1, 0 mmol / liter - 1, 8-2, 4 mEq / liter - och tenderar att förbli i homeostas - på grund av en dubbelreglering med absorption och utsöndring. Ett överskott av magnesium i serum, osannolikt hos friska människor, kallas hypermagnesemi, medan bristen - i stället frekvent, även om den är asymptomatisk av liten enhet - kallas hypomagnesemi. Magnesiuminsufficiens har olika konsekvenser, inklusive till exempel muskelsvaghet och kramper. Hypermagnesemi kan vara mycket allvarlig och, trots att de huvudsakligen påverkar de som lider av njursjukdomar och tar droger med magnesium, leder till döden.

Magnesiumabsorption sker i tunntarmen och optimeras av hormonella och metaboliska faktorer, magnesiumbrist och vissa måltidsegenskaper; det är huvudsakligen hindrat av diarré, vissa näringsfaktorer - kelaterande medel, överskott av fosfor och kalcium etc. - av vissa droger, patologier och alkoholism Å andra sidan bestäms utsöndringen huvudsakligen genom urin genom njurfiltrering och svettning - den senare har variabel och subjektiv betydelse.

I farmakologi används magnesium för att producera laxermedel, antacida, medel mot nervösa sjukdomar och eclampsia.

I nästa avsnitt kommer vi att fokusera på de viktigaste matkällorna för magnesium, som huvudsakligen består av produkter av vegetabiliskt ursprung - men även de av animaliskt ursprung, som kött och fisk, bidrar till att uppnå behoven. Minns att misstänkt magnesiumbrist kan vara mycket användbar för att ta specifika tillskott, helst i kombination med kalium och lite natrium; En möjlig roll hos den senare i minskningen av det klimakteriella syndromet har också antagits.

mat

Datakälla: INRAN, National Institute for Research on Food and Nutrition

kravet

Det dagliga magnesiumbehovet för vuxna människor uppgår till 300-500 mg och med tanke på fördelningen i många livsmedel är det uppenbart lätt att tillfredsställa. Det måste dock anses att en betydande del av magnesium förloras på grund av raffinering av spannmål, bevarande och matlagning av mat. Det uppskattas också att endast 30-40% av magnesiumet som intagas med mat absorberas faktiskt. Å andra sidan, i vissa "ogynnsamma" situationer skulle denna procentsats till och med falla till 20%. Se även: ZMA: zinkmagnesium och vitamin B6.