selleri

Trädgårds konung

En typisk symbol på hemgårdar, selleri är en utbredd tvåårig växt, både odlad och spontan. Selleri används i stor utsträckning i köket på grund av dess speciella arom och förmåga att "gömma" obehagliga smaker och luktar, men konsumeras också rå, i pinzimonio och i sallader. Men det är inte allt: selleri används till och med i fytoterapi, herbalism och kosmetika.

Under diskussionen kommer vi att fördjupa de allmänna egenskaperna hos selleri, dess botaniska särdrag, näringsegenskaper och olika livsmedel och terapeutiska användningsområden.

Allmänhet och tradition

I ett gammalt ordspråk sägs det: " Om bonden kände värdet av selleri, då skulle det fylla hela trädgården ": tidigare var faktiskt selleri ansedd som en grönsak med tusen egenskaper. Inte av en slump, sedan medeltiden, användes selleri som ett idealiskt sätt att avvärja melankoli, förutom att innehålla en användbar lösning för behandling av öppna sår. Men det är inte allt: i det förflutna användes selleri som en afrodisiakum och en anordning för att excitera sinnena. Tydligen presenterar inte alla dessa övertygelser praktisk återkoppling.

Selleri har alltid använts också som ett diuretikum, matsmältningsmedel och naturlig botemedel mot kramper.

Botaniska tecken

I botaniska termer är selleri Apium graveolens, en typiskt tvåårig örtart, men odlas ofta i en årlig cykel, som tillhör Umbelliferae- familjen. Selleri växer spontant i gräsbevuxna och myriga områden, och kan till och med nå höjder på 80-90 centimeter beroende på vilken sort som anses.

Växten har pinnate eller bipinnate löv, uppdelad i tre ovate-lobed segment; bladen är rhombic och marginalen är typiskt serrated eller serrated.

Bladens revben, klokt gjort vit och köttig genom en lämplig kultur, har en delikat och trevlig smak som lämpar sig bra för de mest varierade kulinariska beredningarna.

Selleri blommor, vita eller vita, är grupperade i paraplyer bestående av 6-12 strålar; Blommans peduncles är ganska robusta.

Roten av selleri är en taproot: i vissa arter är roten stor och rund och presenterar en ätlig vitmassa, med en smak som är jämförbar med sellerikostnaden. I detta fall är roten bättre känd som selleri-rapa: det är rapaceum- sorten, även känd som selleri från Verona (en helt fördjupad artikel kommer att ägnas åt sellerirot).

Frukten av selleri (kallad frön) är små diachener (mestadels utnyttjas för örtändamål), med en färg som sträcker sig från grönt till brunt.

Selleri: sortiment

Svarta panoramaet av selleri är ganska brett och varierat: tre av de viktigaste sorterna kan inte glömmas bort selleri från kusten ( dulce- sorten), varav bladets bladblad används, köttigt och utvecklat. I dulce-sorten är roten ganska tunn och inte väldigt utvecklad och klassificeras vidare på grundval av kustens färg (gröna, vita eller gyllene kuster).

En annan mycket viktig sorts selleri är det så kallade snitt selleri med sin karakteristiska starka och intensiva arom: bladen används i denna sort.

Sist men inte minst, knölhålan: Som redan nämnts i föregående stycke är det en mycket populär sort i norra Italien: Verona selleri odlas för sin runda och välutvecklade rot som kan konsumeras både råa och kokta.

Näringsanalys

Selleri har ett mycket lågt kaloriinnehåll: i 100 gram finns det bara 20 kcal. Vatten utgör över 88 viktprocent, medan resterande 12 procent är uppdelat mellan kolhydrater, proteiner, fibrer och fetter (väldigt få). Dessutom är selleri en källa till mineralsalter, såsom järn, mangan och kalium, samt att vara rik på antioxidanter (vitaminerna A, C och E).

Eterisk olja

Den väsentliga oljan av selleri, som utgör en variabel procentandel mellan 2 och 3%, kännetecknas av många monoterpener, inklusive limonen och salter. Förekomsten av coumariner, furokumarin (apiumetin), ftalider (t.ex. sekiunolid sedanedolifi, cnidilid och framförallt 3-n-butylftalid kan inte glömmas) (en molekyl som, som vi ska se, spelar en kardinal roll i förebyggandet av högt kolesterol), flavonoider och alkaloider, men inte helt identifierade. [taget från A. Brunis ordbok för växtbaserade läkemedel och fytoterapi ]

Hälsa egenskaper

I det föregående avsnittet beskrev vi den kemiska sammansättningen av eterisk olja av selleri: Vetenskaplig forskning har visat sin medicinska potential och fytoterapi har lärt sig att använda dem för att skapa produkter som är effektiva för att lindra vissa sjukdomar.

Ursprungligen publicerades den antihyperlipidiska egenskapen hos selleri, hänförd till 3-n-butylftalidftalidmolekylen. Men nyligen har, även om denna kapacitet har fastställts, dragits slutsatsen att molekylen i fråga sannolikt inte är ansvarig för den. . Det verkar som att selleri fungerar som en utmärkt naturlig lösning för att motverka deponeringen av överskott av lipider, men orsaken till åtgärden är hela vattenhaltiga extrakten, inte en enda molekyl.

Emellertid är 3-n-butylftalid inblandad i hypokolesterolemisk och antihypertensiv verkan av selleri.

Selleri spelar förmodligen en roll - om än marginell - på nivån av centrala nervsystemet: man tror faktiskt att konsumtionen av selleri fungerar som en mild antidepressiv och anxiolytisk, men den här hypotesen lämnar fortfarande en skugga av förvirring bland forskare.

Att vara mycket rik på mineraler tjänar selleri också som en utmärkt naturlig remineralizer.

Känd från det förflutna plantens diuretiska, aperitif och matsmältningsegenskaper. Slutligen används sellerijuice också vid behandling av reumatism, lungsjukdomar, njursten och leversvikt.

Matanvändning

Mer än för de medicinska egenskaperna odlas selleri i hemgårdar för sin huvudroll i köket: selleri är i själva verket huvudingrediens tillsammans med lök och morot för beredning av sauté; Samtidigt är det en grönsak som säkert inte kan saknas vid framställning av köttbuljong eller för att laga rostar och soppor.

Rå, selleri lämpar sig för att göra pinzimonio och sallader.

Selleri i korthet, sammanfattning om selleri »