vad
Vad är gråräken?
Den gråa räkan, även känd som "schia", "schila" eller "granat" - räkor - är en liten havskräftdjur (<10 cm) som fyller rikligt med de grunda vattnen (upp till 20 m), särskilt sand eller blandad sten, av Medelhavsområdet och Atlanten.
I huvudsak används för mat till stekning, denna fiskeriprodukt är listad i den första grundläggande gruppen av livsmedel - näringskällor för proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler (särskilt den vattenlösliga B-gruppen, vitamin A, vitamin D, järn, fosfor, jod, etc.). Den gråa räkan är också rik på halv-essentiella omega 3 fetter - eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA) och kolesterol.
Ur den biologiska synpunkt klassificeras gråräken i Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon och Specie Crangon ( C. Crangon ).
Den gråräka matar främst på plankton och är ett naturligt byte för många fiskarter som havsbas, havsbras, corvina, ombrina etc.
Från båtarna fiskas det med trålnät; Alternativt kan amatörer undergräva det med balansen teknik (stekpanna). Kommersiella fartyg sänks ofta i temperatur, direkt ombord på fiskefartyg.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos gråräken
Den gråa räkan är en produkt som tillhör den första grundläggande gruppen av livsmedel, som en näringskälla för proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler.
Den gråa räken har ett måttligt kaloriintag, som huvudsakligen levereras av proteiner, följt av fetter och slutligen av mycket låga kolhydratkoncentrationer. Peptider har ett högt biologiskt värde, dvs de innehåller alla väsentliga aminosyror enligt den mänskliga proteintypen. Lipiderna är ganska måttliga men av utmärkt kvalitet, med en hög procentandel av polynaturkedjorna - halv-essentiella fettsyror omega 3 eikosapentaensyra och dokosahexaensyra (EPA och DHA); den signifikanta närvaron av kolesterol ska rapporteras. Kolhydrater är lösliga (enkla) typer.
Den gråa räkan har en utmärkt koncentration av vitaminer. nivåerna av många vattenlösliga B-grupper som tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) och pyridoxin (vit B6) sticker ut. Mängderna av fettlösliga A och D är beundransvärda. När det gäller mineraler kännetecknas gråräken av den betydande närvaron av järn, fosfor, jod och selen. Mängden natrium förhindrar tillsats av salt till kryddan.
Den gråräka innehåller en hög koncentration av puriner. I stället är det gluten och laktosfri. Om dåligt bevarad, det berikas med histamin.
diet
Grå räkor i kosten
Den gråräka är lämplig för de flesta dieter.
På grund av sin låga kalorikoncentration är den lämplig för hypokalorisk näringsschema mot övervikt. Den överflöd av essentiella aminosyror i rätt proportioner gör att gråräken är extremt tillrådlig i alla fall av undernäring i proteinet eller där det är användbart att öka denna specifika fraktion - ämnen i tillväxt, graviditet, avlivning, andra sjukdomar och så vidare.
Även om eikosapentaensyra och dokosahexaensyra anses vara halvviktiga, kan organismen extrahera dem från alfa-linolensyra (ALA) - det är obestridligt att de utgör den enda formen av biologiskt aktiv omega 3. Av den anledningen kan gråräka anses vara relevant i kosten för alla som behöver öka mängden EPA och DHA. Dessa två fettsyror är väsentliga för bildandet av cellmembran, för nervös och okulär utveckling, för förebyggande eller behandling av hypertriglyceridemi och hypertoni, för förebyggande av kognitiv nedgång hos äldre etc.
Det bör dock inte glömmas att gråräken, liksom alla kräftdjur, innehåller en hög mängd kolesterol. Denna funktion är inte relevant för näringsbehandling mot hyperkolesterolemi.
Den vattenlösliga vitaminprofilen, som innefattar många näringsämnen i B-komplexet, är en utmärkt källa till koenzymatiska faktorer som är nödvändiga för cellulär metabolism. Vitamin A är å andra sidan avgörande för visuell funktion. D-vitamin är inte bara nödvändigt för benmetabolism, men också för att immunsystemet fungerar korrekt.
Järn, i sin mest tillgängliga form - oumbärlig för syntesen av hemoglobin - bidrar till uppnåendet av den rekommenderade rationen som är nödvändig för att förhindra eller behandla järnbristande anemi. Fosfor, som knappast saknas i den västerländska kosten, är nödvändig för bildandet av skelettens hydroxapatitit och nervvävnaden (fosfolipider). Jod, i stället mycket sällsynt i livsmedel, utgör ett grundläggande mikroelement för att sköldkörteln fungerar korrekt - som reglerar cellulär metabolism genom produktionen av hormoner T3 och T4. Selen är en utmärkt antioxidant och stöder också sköldkörteln. Obs : Natriumet som naturligt ingår i gråräken är inte överdriven och utgör i sig inte en begränsning för användningen i kosten mot natriumkänslig hypertoni.
Den purinrika rikan hos gråräken är en helt otillräcklig mat vid hyperurikemi eller predisposition mot giktattacker. Tvärtom, det har ingen kontraindikation vid celiaki eller laktosintolerans. Om den är välbevarad, lämpar den sig också för histaminintoleransdieten. Tvärtom, om det är dåligt bevarat kan det vara skadligt.
Minns att skaldjur är en av de vanligaste allergiska formerna; Det är därför tillrådligt att undvika intag av gråräka i tidig barndom - absolut avvänjning.
kök
Inköp och bevarande av gråräken
Varning! Ordet "gråräka" bör inte vara vilseledande. C. Crangon är inte den enda typen av räkor eller räkor som kännetecknas av denna färgton. Många av de på marknaden kallas ofta felaktigt med namnet gråräka men det är uppenbart att de är olika varelser.
Den gråräka är en mat som kan köpas färsk eller frusen. Om man inte känner till leveranskällan, inte kan räkna med en kortförsörjningskedja eller inte vara särskilt expert på köpet av fiskeriprodukter är den frusna alltid att föredra.
Köpa den färska gråräken är det viktigt att kontrollera att den fortfarande är välpolerad, har inga mörka eller röda fläckar, inga obehagliga luktar, särskilt ammoniak.
Visste du att ...
Kräftdjur som luktar ammoniak påverkas inte alltid av spridningen av oönskade bakterier. Köttet av dessa varelser innehåller proteolytiska enzymer i stora mängder. Det är därför som de lämnar dem vid icke-kyltemperatur eller håller dem för långa, de kan utveckla en dålig ammoniaklukt samtidigt som man utnyttjar en inte alltför stor bakteriell laddning.
Hur lagar man grå räkor?
Den gråa räkan, speciellt av liten storlek, kokas mestadels friterad. Schie är bland de viktigaste ingredienserna i "dal" stekning, tillsammans med paganelli, go, zanchette, molekyler, ål, lattarini, acquadelle och ansjovis. När den är kokad blir den rosa.
Visste du att ...
I dalen fritan, när de gråa räkorna fiskas tillsammans med sötvattensräkor, kan de erkännas eftersom de senare blir mörkgråa.
Om det är stort, föredrar vissa att laga den sauterade gråräka med lite extra jungfruolja och vitlök, kanske med ett stänk av vitt vin eller brandi. Det är också utmärkt kokt.
Några recept där man föredrar att använda gråräken är: räksås, räkorcocktail, räkor köttbullar, ris risotto.
