Snacks: Skada de? Vilka att välja? Roll i balanserad kost av R.Borgacci

Vad är de

Vad är snacks?

Snacks (eller "pastine") är en generisk term för vissa söta livsmedel av förpackad typ.

Det här är industriella mellanmål - även om marknaden erbjuder en hel del konstnärliga alternativ - som oftast hör till gruppen bakverk, mer specifikt bakverk. De flesta mellanmålen är sura, med naturliga mikrobiologiska förrättare eller med kemisk jäst.

Visste du att ...

Många fruktar att kemisk jäst kan vara onaturlig och därför ohälsosam. I själva verket indikerar adjektivet "kemiskt" den olika principen om förlossning. Jämfört med det naturliga, som består av mikroorganismer som matar på kolhydrater som producerar gas som sväller degen, utgörs kemisk jäst av en aktiv ingrediens som reagerar med andra ingredienser som producerar gas på en biologiskt oberoende sätt.

I de kollektiva fantasierna hos de inte alltför senaste generationerna, men unga nog för att ha upplevt födelsen och utvecklingen av dessa livsmedel, är snacksna representerade av den klassiska croissanten (croissant) inslagna eller den populära tårtan. Ökningen av den kommersiella efterfrågan ledde därefter till en ökning av de erbjudna typerna. idag finns det: plommakakor, olika typer av kakor, muffins, munkar, svampkakor etc. Snackarna har därför ersatt det hemlagade mellanmålet, huvudsakligen av praktiska skäl.

Nu kommer vi till frågan: hotar smårorna? Svaret är "för många mellanmål är utan tvekan dåligt". Ändå skulle de flesta läsare inte vara nöjda med en sådan uppenbarhet; för mycket, inte bara pratar om snacks, men i alla sammanhang. De som läser är troligen oroliga för ungdomars hälsa, vuxna har ett visst ansvar för. I slutändan måste mödrar och mormödrar kunna förstå huruvida man inte vill ge "brådskande" förfrågningar - en minskande term, i de flesta fall - av sina egna barn eller barnbarn.

För att svara uttömmande, låt oss försöka förstå var nyfikenhet att lära sig mer uppstår. Mellanmålen anses vara otillräckliga av många konsumenter, huvudsakligen av två skäl, den första som alla betraktas som rimliga, medan den andra "lite mindre":

De är för rika på fetter, sockerarter och kalorier, så de favoriserar övervikt - en pressande sjukdom som orsakar uppkomsten av relaterade sjukdomar, såsom fet leverstatos, primär arteriell hypertoni, diabetes mellitus typ 2, hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi och uppenbarligen metaboliskt syndrom - och tandförfall
De innehåller skadliga ingredienser, särskilt livsmedelstillsatser, dåliga fetter, gluten etc.

Innan du går in i detalj är det viktigt att klargöra ett faktum: Det mesta av kontroversen om hälsofrämjande industriella livsmedel härrör från goda intentioner, men tenderar att utvecklas med alarmism och leder ibland till obsessions som gränsar till hysteri. det finns även de som tror på konspirationsteori. Med internetens födelse och utveckling har allt detta ytterligare betonats, till nackdel med god information. Jag rekommenderar därför noggrant att välja informationskällor och inte välja dem utifrån vad man "skulle vilja tro" utan snarare på grundval av auktoritet och allvar i användningen av den vetenskapliga metoden.

Näringsrika egenskaper

Näringsbehov av snacks

Snacks anses vara söta livsmedel, precis som alla andra efterrätt - som glass, puddingar, chokladstänger, kex etc. Men deras näringsegenskaper varierar kraftigt beroende på den specifika typen. idag finns det många mycket olika produkter, bland annat kosttillskott, med mindre fetthalt, mindre tillsatt socker, färre kalorier, glutenfri, laktosfri, äggfri, mer fiber, mer vitaminer etc. Att definiera dess näringsegenskaper är därför ganska svårt. Vi kommer därför att göra ett genomsnitt av de mellanmål som konsumeras mest av den allmänna befolkningen.

Snacks har en hög energiförsörjning, som huvudsakligen levereras av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner. Snackarna rika på choklad eller smältbara krämer kan innehålla mer lipider än de andra - till exempel de utan ingenting eller med sylt. Gluciderna är i allmänhet framför allt av komplex typ, som utgöres av stärkelse, men den lösliga fraktionen (sackaros) är emellertid väldigt viktig. Fettsyror har oftare en majoritet av omättad mättad, även om den senare - vanligtvis av den hydrerade typen - är långt ifrån försumbar; I nästa stycke kommer vi att gå in i mer detalj. Proteinerna, som kommer från mjöl och nästan alltid också från ägg och mjölk, har åtminstone ett genomsnittligt biologiskt värde, även om de i de flesta fall har ett högt biologiskt värde.

Visste du att ...

Det biologiska värdet av kostproteiner är det kvalitativa och kvantitativa förhållandet mellan de essentiella aminosyrorna som komponerar dem jämfört med den humana peptidmodellen.

Snacks innehåller alltid kostfiber; De integrerade, logiskt är de rikare än de andra. Som ett traditionellt recept ger nästan alla av kolesterol, gluten och laktos; kan innehålla ingredienser med histamin, såsom naturlig jäst eller histaminoliberatorer, såsom choklad. Mängden puriner är vanligen låg, liksom för aminosyra fenylalanin - vilket är relaterat till det totala proteinintaget.

Snackarna innehåller olika vattenlösliga vitaminer i B-gruppen - tiamin vit B1, riboflavin vit B2, niacin vit PP, pantotensyra vit B5, pyridoxin vit B6 etc. - Innehållet i mjölet och eventuellt i ägg och mjölk och vissa fettlösliga vitaminer, inklusive huvudsakligen retinol och ekvivalenter (vit A och RAE); Om de innehåller ägg ger de en blygsam dos av vitamin D (kalciferol).

Bland mineralerna kan man hitta små koncentrationer av många element, till exempel kalcium, järn, fosfor etc.

Snackfett

I snacks är fett utan tvekan de mest omtvistade näringsämnena av konsumenterna. Förutom att de är tendentivt överdrivna, har de också ett ganska kontroversiellt ursprung. Ja, snacks innehåller hydrerade fetter, varav en del härrör från palmolja och kolesterol.

Hydrogenering, som nästan alla vet nu, är en industriell kemisk-fysisk process avsedd att modifiera egenskaperna hos vegetabiliska oljor. När de har hydrerats, förvärvar de egenskaper mättade fetter - samma som smör, grädde och ost - tar en solid konsistens vid rumstemperatur och motstår mer matlagning. Å andra sidan hade den allra första hydreringstekniken bieffekten av att frigöra ganska få fettsyror i en transkonformation. Dessa är utan tvekan skadliga för kroppen och på grund av deras överskott i kosten är olika metaboliska komplikationer associerade. Idag har situationen förändrats mycket. Hydrogenering har utvecklats och frisättningen av transfettsyror är under kontroll; Låt oss inte glömma att dessa också är naturligt förekommande i många andra livsmedel - särskilt stekt mat. Det bör också anges att både mättade fetter och hydrerade fetter inte har en utmärkt inverkan på kolesterolemi. överskott i själva verket, särskilt i avsaknad av bra fettsyror och i närvaro av andra riskfaktorer - till exempel övervikt - ökar risken för hyperkolesterolemi. Tydligen i samband med mellanmålen, om smör användes i stället för hydrogenater, skulle det vara exakt samma sak, med de enda skillnaderna att de inte skulle hållas lika bra, de skulle vara mer feta i kontakt och de skulle kosta mycket mer.

Låt oss nu prata om vilken typ av olja som används för hydrogenering. Den vanligaste, som i dag demoniseras, är palmolja - eller mer korrekt palmoljor, eftersom det finns många olika typer, särskilt för graden av bearbetning. I balans är det inte så mycket "giftigt" vad påstådda vårdpersonal och spekulanter vill att vi ska tro. Hans grödor har haft många problem med miljöhållbarhet, nu mer eller mindre löst. I kompositionsanalys är palmolja säkert mindre lämplig än andra; men det använder en mycket låg kostnad och en neutral smak. Det är därför inte konstigt att livsmedelsindustrin använder så mycket. Överskott i kosten kan bara skada hälsan, men detsamma skulle vara sant för smör eller andra kryddfetter.

Tala om kolesterol i stället kommer den som finns i snacks från ägg och mjölk; Det skulle innehålla samma kvantiteter även om de var lagade hemma.

Snack tillsatser

Tillsatser är en annan dogma av förpackade livsmedel, inklusive snacks. Men definitionen av livsmedelstillsats innehåller ett mycket brett spektrum av helt olika produkter. Därför är det inte möjligt att göra en bunt gräs. Konsumenterna måste veta att varje tillsats testas och omprövas otaliga gånger innan den släpps ut på marknaden. om det bara fanns tvivel om en eventuell biverkning på människor, skulle det omedelbart förbjudas. Sötningsmedel, färgämnen, smakämnen etc. De är därför helt säkra. Självklart är deras närvaro i kosten kumulativ, det vill säga det beror på hur många förpackade livsmedel som ätas totalt. Det är därför i goda bemärkelser att alla ska göra mer att laga mat genom att åtminstone delvis begränsa sig till att konsumera uteslutande industriprodukter.

diet

Smår du mellanmålen?

Snacks i kosten

För att kunna svara på ett övergripande sätt delar vi ämnena i två heta ämnen:

Hett ämne # 1: snacks har för mycket fett, socker och kalorier
Varmt ämne nr 2: snacks innehåller skadliga ämnen

Snacks har för mycket fett, socker och kalorier

Med tanke på energiprocesser bidrar tilltugg inte säkert till den övergripande näringsbalansen. I proportion är båda lipiderna och sockerarterna alltför stora, medan vatten saknas; detta leder oundvikligen till ett överskott av den totala energitätheten. Vi upprepar att mellanmålen inte är lika och att marknaden idag erbjuder dietiska och mindre kalorier än traditionella. På det hela taget, men med tanke på att dessa är livsmedel som är ganska vanliga vid spädbarnsmatning, är det svårt att tro att de kan "hålla ihop" i sekundära snacks (mellanmål). Dessa måltider har faktiskt en viktig roll för att öka konsumtionen av färsk frukt och mjölk eller yoghurt. Även om kalorierna var desamma, skulle en diet rik på snacks och därför fattiga i ovanstående ge mindre vatten, kalium, kalcium, C-vitamin, fenoxidantoxider, löslig fiber etc.

Låt oss inte glömma att lösliga sockerarter spelar en roll för att främja uppkomsten av tandförfall. Dessa ingår inte bara i mellanmål men också i frukt (fruktos) och i mjölk (laktos). Ur en rent statistisk synvinkel verkar det dock som karies korrelerar mer med närvaron av de tillagda, till exempel i receptet för snacks, kex, sötdrycker etc.

Snackarna, som är "torra", har också en lägre satiating power, vilket nästan alltid leder till en ökning av delen. Så istället för ett enda mellanmål, upp till två eller till och med tre. Detta, förutom att främja övervikt, är mycket pedagogiskt och hjälper inte till att förvärva goda matvanor. Det anses därför att dessa livsmedel bör placeras så småningom på morgonen, vid frukost.

Med detta sagt kan det inte nekas att snacks inte rekommenderas i olika former av komprometterad näringsstatus, först och främst övervikt; mellanmålen är därför inte relevanta i kaloridiet. Dessutom, med en signifikant glykemisk belastning, bör de också undvikas i kosten av typ 2 diabetiker och hypertriglyceridemisk. Genom att göra hydrogenerade fetter och kolesterol - i varierande grad beroende på fallet - kan de vara irrelevanta i näringsschemat mot hyperkolesterolemi.

Snacks innehåller skadliga ämnen

Detta heta ämne kan skrivas oändligt; Vi kommer därför att försöka vara syntetiska. De enda skadliga ämnena är de som vetenskapligt visar en negativ inverkan på människokroppen. till exempel, om snacksen innehåller amygdalin, den cyanogenetiska glykosiden av bittra mandlar eller karboniseringsrester eller föroreningar av olika slag skulle vara objektivt skadliga för organismen. Lyckligtvis är det inte så. Liknande fall, men kopplade till individuell överkänslighet, är de som påverkar allergier och intoleranser. Ett vete mjöl snack kan allvarligt skada en celiac eller en allergisk mot vete proteiner. Detsamma gäller snacks som innehåller ägg för dem som är allergiska mot sina proteiner, eller för de som innehåller mjölk med avseende på laktosintolerant eller allergi mot deras proteiner. För tydlighetens skull, försöker man förneka de disinformations som cirkulerar både på nätet och på papper, skadar gluten inte hälsan hos friska människor, som inte påverkas av celiaki. Detsamma gäller för mjölk och laktos.

Smår du mellanmålen?

För att kunna svara på ett övergripande sätt delar vi ämnena i två heta ämnen:

Hett ämne # 1: snacks har för mycket fett, socker och kalorier
Varmt ämne nr 2: snacks innehåller skadliga ämnen

Snacks har för mycket fett, socker och kalorier

Med tanke på energiprocesser bidrar tilltugg inte säkert till den övergripande näringsbalansen. I proportion är båda lipiderna och sockerarterna alltför stora, medan vatten saknas; detta leder oundvikligen till ett överskott av den totala energitätheten. Vi upprepar att mellanmålen inte är lika och att marknaden idag erbjuder dieter och mindre kalorier än traditionella. På det hela taget, men med tanke på att dessa är livsmedel som är ganska vanliga vid spädbarnsmatning, är det svårt att tro att de kan "hålla ihop" i sekundära snacks (mellanmål). Dessa måltider har faktiskt en viktig roll för att öka konsumtionen av färsk frukt och mjölk eller yoghurt. Även om kalorierna var desamma, skulle en diet rik på snacks och därför fattiga i ovanstående ge mindre vatten, kalium, kalcium, C-vitamin, fenoxidantoxider, löslig fiber etc.

Låt oss inte glömma att lösliga sockerarter har en främjande roll vid uppkomsten av tandförfall. Dessa ingår inte bara i mellanmål men också i frukt (fruktos) och i mjölk (laktos). Ur en rent statistisk synvinkel verkar det dock som karies korrelerar mer med närvaron av de tillagda, till exempel i receptet för snacks, kex, sötdrycker etc.

Snacks innehåller skadliga ämnen

Vilka att välja

Vilka mellanmål att välja?

Att svara på en liknande fråga är verkligen en oacceptabel uppgift. hittills har vi försökt att undvika ramblings och värdelösa förlängningar, men sanningen är att "det beror". Rätt mellanmål kan väljas, förutsatt att det kan definieras som sådant med helt olika men ändå adekvata kriterier. Låt oss se hur.

Bortsett från marknadsföring har vi redan sett att det enda "viktiga" kriteriet när det gäller att välja ett mellanmål snarare än en annan är närvaron av "riktig" allergi eller intolerans mot en eller flera faktorer i den. Tillsatser och andra näringsrika "fågelskrämmor" måste inte ha någon vikt. Det kan vara tillrådligt att utvärdera totala kalorier, fetter, sockerarter och fibrer.

Om konsumtionen av dessa livsmedel är frekvent och systematisk, som vi kommer ihåg att vara osynliga, är det troligtvis det mest korrekta valet att vara en enkel produkt med lite fett, socker och färre kalorier, kanske rikare i fiber. Men om mellanmålet inte uppskattas, förlorar det helt sin mening; i det här fallet är det värt att äta hälsosam mat och hänge sig i engångsbehandlar. Så bättre ett girigt mellanmål sporadiskt än ett lättare mellanmål varje dag. Ofta visar detta val att vara en vinnare, både när det gäller kaloribalans och matutbildning.

Vi avslutar artikeln med en reflektion: hur mycket är det värt att räkna de kalorier som våra barn eller våra barnbarn har tagit i ett försök att hålla dem luta och friska, om vi å andra sidan tillåter dem att spendera timmar framför datorn, videospel eller sämre på en mobiltelefon? Ett växande ämne får inte berövas någonting - med rimlighet - om han själv har möjlighet att röra sig tillräckligt. Det här är det första meddelandet som måste överföras till de nya generationerna. bara på detta sätt kan vi vända ökningen av fetma och metaboliska patologier, både i såväl minsta som i befolkningen.