Mollusks - Nutritional Properties

Vad är Mollusks

Termen blötdjur identifierar en grupp marina, mark- eller vattenlevande varelser som kännetecknas av en mjuk kropp; De har varken ett skelett eller en carapace, de andas genom kullar och deras blodomlopp har ett hjärta. När det gäller reproduktion är vissa blötdjur hermafroditer och andra utmärks av separata könen.

klassificering

Blötdjurna är vanligtvis indelade i:

Bläckfiskar: försedda med inre skal eller utan skal, som ytterligare särskiljs i:
- Dibranchiati:
  - Dekapoder: med tio tentaklar, såsom bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, etc.
  - Ottopodi: eller med åtta tentaklar, som bläckfisk, dormouse
- Tetrabranchiati:
  - Nautilus
Gastropoder: univalve och med yttre skal, som sniglar, sniglar (av hav, flod och jord), limpets, havs öron etc.
Lamellibrancher: musslor och med externa skal, musslor, musslor, fasolari, telline, canoljak, kammusslor, havs tryffel, havsdatter, ostron, pinna nobilis etc.

Näringsämnen hos lamellibrancher-musslor

I princip är det möjligt att ange att kalorinnehållet hos musslor är särskilt lågt. i själva verket är det i genomsnitt ca 70-85 kcal per 100 g ätbar del.

Tvåskaliga blötdjur har ganska liknande näringsegenskaper; Med avseende på makronäringsämnen ger de ca 10-11 g protein, 1-3% lipider (huvudsakligen POLINSATURI, därför "bra" fetter) och ibland (till exempel i musslor eller ostron) spår av komplexa kolhydrater (glykogen) . Man bör komma ihåg att tvåskaliga blötdjur har ett icke försumbart och variabelt kolesterolinnehåll baserat på organismens fertilitetsperiod. om reproduktionen ökar syntesen av kolesterol för att stödja hormonell produktion, följaktligen kan den relativa livsmedelsinnehållet i kolesterol genomgå lika signifikanta fluktuationer.

Från mikronutriktiv synvinkel tillhandahåller musslor en betydande mängd kobolamin (vitamin B12 - som särskilt saknas i veganska dietregimer ) och i varierande mängd andra vitaminer från B-gruppen. Vidare undersöker man mineralprofilen ett signifikant intag av emic ( saknar också vegetariska och veganska dieter ), jod ( vars kosttillskott verkar vara unikt användbart för att uppnå den rekommenderade rationen ), zink och selen. Å andra sidan har den frekventa konsumtionen av musslor en obetydlig olägenhet; de filtrerar vatten för mat, om de fångas i havet innehåller de mycket höga mängder natrium, vilket gör att de absolut inte rekommenderas i kosten mot högt blodtryck.

Ur smältbarhetssynpunkt kännetecknas musslor av minskat innehåll av bindväv, vilket minskar tiden för gastrisk permanentitet, vilket gör dem lämpliga för kostbehandling av matsmältningssvårigheter, förutsatt att de konsumeras i lämpliga portioner.

Hemlagad Strozzapreti med Vongolesås

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsegenskaper hos bläckfiskar

Bläckfiskblötdjur har en kemisk och näringsmässig sammansättning som liknar bivalver och magert fisk. energiförsörjningen är lika reducerad, cirka 60-75 kcal per 100 g ätbar del;

proteinhalten är mellan 11 och 14 g medan lipidhalten uppskattas till omkring 1-2 g; Även i detta fall råder de långkedjiga fleromättade fettsyror, en anmärkningsvärd näringsrik aspekt, särskilt vid behandling av personer som potentiellt riskerar kardiovaskulär kompromiss. Inga spår av glykogen identifieras och kolesterolintaget verkar måttligt, cirka 65-70 mg (i detta avseende hittades inte de typiska säsongsvariationerna av tvåskaliga blötdjur).

Genom att analysera mikronutsträngningsramen för bläckfiskmollusker finns inga signifikanta skillnader i förhållande till de angivna värdena för musslor, med undantag för skillnaden i intaget av matnatrium. Medan musslor karaktäriseras av den stora mängden havsvatten som de häller i kokvattnet under beredningen av disken, gör inte bläckfiskblöjorna därför det slutliga natriuminnehållet mer lämpligt för hypertensiv dietterapi.

Näringsmässiga egenskaper hos snäckor

När det gäller gastropodmollusker är näringsinformationen ganska begränsad på grund av bristande konsumtion i nationell skala.

Även i detta fall observeras inga signifikanta skillnader i förhållande till vad som rapporteras om musslor och bläckfiskar, även om det bör noteras att det finns en större heterogenitet på kompositionen av marina och terrestriska snäckor. Energiförsörjningen är återigen måttlig, även om den är något högre, cirka 100kcal. Andelen kolhydrater verkar mer signifikant och når 6 g per 100 g ätbar del, såväl som protein: 17, 5 g. Lipiderna är återigen knappa omkring 1-2 g, men det är inte möjligt att spåra mer djupgående information om fettsyror och kolesterol.

Ur mikronutriktiv synvinkel finns ett utmärkt intag av järn (som överstiger 3%), fosfor, kalium och återigen natrium (> 300 mg / 100 gram blötdjur).

Ur konserveringssynpunkt, hos skaldjur är förändringsfenomenna liknande de som observeras hos fisk och kräftdjur.

Bibliografi: