Nettarine di R.Borgacci

Vad är de

Nektariner, eller mer exakt nektarinfiskor, är frukter - druvor - söta och köttiga framställda av en viss botanisk mängd persika.

Andra namn på nektariner är pescanoce och nocepesca.

Många använder nektarin som en synonym för fiske - särskilt i de angelsaxiska länderna (persika = nektarin) - men det är mer korrekt att använda detta substantiv för att skilja de botaniska sorterna av växter som producerar frukt med skal utan hår (tricoma).

Som en blygsam näringskälla för vitamin A-retinolkvivalenter - och vitamin C - askorbinsyra kan nektariner inkluderas både i VI och i den grundläggande VII-gruppen av livsmedel. De har också ett måttligt kaloriintag som huvudsakligen tillhandahålls av lösliga sockerarter - fruktos - de innehåller kostfiber, är rika på vatten och mineraler - särskilt kalium.

Av släktet Prunus - Subgenus Amygdalus- och persiska arter är persikainektarin en växt av orientaliskt ursprung som tillhör Rosaceae-familjen, samma som aprikosträd, plommonträd, körsbärsträd, mandelträd etc. Nectarinträdet når 4-8 meter. På de unga grenarna produceras lövformiga, spjutformade, gröna blad och ibland nyanser av rött. På våren, innan du utvecklar bladen, är den täckt av rosa blommor som kommer att utvecklas - i den varma säsongen - till de typiska rundiga och övervägande röda frukterna.

Olika typer av nektariner odlas. Frukten hos de olika sorterna är mycket lika, eftersom skalet (exicarp av pericarp) alltid är slät - utan trichome - och rödaktigt mer eller mindre prydda med gult. Beroende på typen kan den emellertid innehålla en gul eller vitmassa (mesocarp av pericarp). Den inre kärnan (frö som är inslaget av perikarpens endokarp) kan vara fria eller väl fästa vid den ätbara delen.

Olika delar av växten - som frö, bark etc. - De innehåller bittermedel som används i många preparat. Det måste emellertid komma ihåg att dessa är cyanogena glykosider - vilket frigör cyanid - potentiellt giftigt. I synnerhet mandel (frö som består av endosperm, embryo och tegument) av nektariner - och persikor i allmänhet, men också aprikoser, svampar, körsbär, etc. - innehåller amygdalin, typiskt för de kända "bittermandelarna".

Nektarinerna ätas huvudsakligen raka men endast under säsong - eftersom de inte har en hög hållbarhetstid. I Italien är de konserverade i sirap och i sylt - eller ganska sylt. Kanderade nektariner är mindre vanliga. Kommersiell persikajuice är mycket vanligt. Andra sekundära preparat baserade på persika är: glass, granita, efterrätter, extrakt, centrifuger, smoothies, frysta cocktails etc.

Näringsrika egenskaper

Nektarinernas näringsegenskaper

Nektariner ingår inte exakt i de grundläggande livsmedelsgrupperna i VII. Detta beror på att de innehåller retinolekvivalenter och askorbinsyra, men båda i måttliga mängder. Nektarinerna har därför egenskaperna att tillhöra VI- och VII-gruppen eller, med tanke på koncentrationerna med låg volym, varken.

Nektariner har ett måttligt kaloriintag. Energi levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av irrelevanta mängder proteiner och lipider. Kolhydrater består helt av fruktos - enkelt, lösligt, enkelomättat socker. Peptider har ett lågt biologiskt värde, dvs de innehåller inte - i rätt kvantiteter och proportioner - de väsentliga aminosyrorna i den mänskliga modellen. Fettsyror är huvudsakligen omättade, med stor betydelse för fleromättade fetter.

Nektariner innehåller dietfibrer, varav de flesta är lösliga. Istället är de kolesterolfria. De innehåller inte ens de molekyler som huvudsakligen är ansvariga för vetenskapligt diagnostiserbara matintoleranser, såsom gluten, laktos och histamin. Å andra sidan är persika en av de vanligaste matallergierna i Italien.

Nektariner har inte ett högt purininnehåll, men ett överskott av fruktos kan främja kvarhållandet av urinsyra.

När det gäller vitaminer har nektar skilda koncentrationer av retinolekvivalent (provitamin A), askorbinsyra (vitamin C), tokoferoler (vitamin E) och vitamin K (anti-hemorragisk). När det gäller mineralsalter är kaliumnivån märkbar.

Koncentrationen av antioxidanter av icke- vitaminiskt ursprung, såsom polyfenoler, är ganska bra.

diet

Nektariner i kosten

Nektariner, som de flesta sommar frukter - vattenmelon, melon, aprikos, plommon etc. - lämpar sig för de flesta dieter. Att inte vara för sugary och med måttligt kaloriintag, har få kontraindikationer även vid övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Självklart är det i dessa fall - särskilt allvarliga - det lämpligt att minska den genomsnittliga delen så mycket som konsumtionsfrekvensen.

Kostfibrer har många funktioner. Först och främst är det korrekt associerat med vatten - av vilka nektariner är rika - förebygga och bota förstoppning / förstoppning. Detta bidrar till att minska risken för karcinogenes i tjocktarmen (se riskfaktorer för kolorektal cancer), men också av många andra obehag som hemorrojder, analfissurer etc. Det bör också komma ihåg att löslig fiber är ett näringsämne för intestinal bakterieflora. Att upprätthålla trofismen i tarmmikrobiotan främjar vidare kolonens hälsa. Fibrerna är också mycket satiating och förbättrar överensstämmelse med bantningsterapi; fruktos är dock ett näringsämne som endast svagt utlöser mättnadsreaktionen. I samband med lipidmängder och måttliga glykemiska belastningar kan nektarinfibrerna modulera glykemisk insulinökning eller minska absorptionen av kolesterol och / eller gallsalter.

Provitaminer A, vitamin C, vitamin E, polyfenoler och andra fytoelements har en viktig antioxidant roll. Förutom att motverka verkan av fria radikaler som är ansvariga för cellulär åldrande anses dessa näringsämnen användbara - i kombination med särskild vård - för att behandla metaboliska patologier.

Rikheten av vatten och kalium hjälper till att nå den rekommenderade dagliga rationen, högre hos idrottare eller hos dem som svettar mycket, men också hos dem som lider av primär arteriell hypertension. De är två näringsfaktorer som ofta saknas även hos äldre.

Nektariner är absolut att undvika i samband med livsmedelsallergi - särskilt i samband med ytterligare riskfaktorer, såsom luftvägs-eller hjärt-kärlsjukdomar - även om svårighetsgraden kan vara utbytbar minst sagt:

1. Klåda eller nässelfeber bara genom kontakt
2. Biverkningar och diffusa reaktioner - urtikaria eller angioödem - efter intag
3. Gastrointestinala biverkningar - illamående, kräkningar, diarré, kramper - efter intag
4. Anafylaktiska reaktioner upp till chock.

Inga kontraindikationer identifieras för: celiaki, laktosintolerans och histaminintolerans. I stället är det lämpligt att inte överdriva det, med respekt för frekvensen av konsumtion och normala portioner, vid hyperurikemi eller gikt. trots det låga purininnehållet är det känt att för mycket fruktos i kosten kan förvärra retentionen av urinsyra.

Nektariner har ingen begränsning i vegetarisk, vegan och rå matdiet; Detsamma gäller filosofier och / eller religioner av alla slag.

Den genomsnittliga delen av nektariner är 100-200 g (cirka 40-80 kcal).

botanik

Nektarin botanik

Persiken ( P. persica ) är ett lövträd med ursprung i norra västra Kina. Det valdes och odlades för första gången i området mellan Tarimbassängen och norra sluttningarna av Kunlunbergen.

Håriga persikor och nektariner är frukter som produceras av olika sorter och sorter som tillhör samma botaniska art. Den grundläggande skillnaden ligger i uttrycket av en allel som översätts på grund av närvaron eller frånvaron av trichoma på exocarp, recessiv i nektarinerna och dominerande över håriga typer.

Etymologi av persikor

Persika, pêche (franska) och persika (engelska), härstammar från den latinska "malum pesicum" - persilja - och det specifika epitet "persica" - från vilket det fiskar - hänvisar till sin utbredda odling i Persien - dagens Iran - från där den importerades till Rom.

Anteckningar om odling av nektariner

Nektarinträd växer i torra, tempererade eller kontinentala klimat; De tolererar inte tropiska eller subtropiska områden, utom vid relevanta höjder. De flesta odlarna kräver en "vinter" viloläge - kalla temperaturer, från 0 till 10 ° C - av minst 500 timmar, där specifika biologiska reaktioner äger rum, som bestämmer blommande - quiescens - och slutligen frukten. Växten klarar upp till -30 ° C men det är viktigt att, när knopparna eller blommorna produceras, inte temperaturen sjunker för mycket; frysning skulle leda till den tidiga förlusten av framtida gröda. Riklig vinterfall och temperaturer över 15 ° C gynnar utseendet av svampsjukdomar av nektariner. För fruktmottagning är det nödvändigt att sommartemperaturerna ligger runt 20-30 ° C. Planterna börjar producera frukt efter ca 3 år och har ett genomsnittligt livstid på 7-15 år.

Kina levererar nästan 60% av världens produktion av persikor och nektariner - data för 2016.