vad
Vad är spurdog?
Spinarolo är namnet på en broskig havsfisk som vanligen används för livsmedelsändamål; ur näringssynpunkt är den inramad i den första fundamentala gruppen av livsmedel - livsmedel som är rika på proteiner med högt biologiskt värde, mineralsalter och specifika vitaminer.
Det är inte en blå fisk men kan tidigare anses vara en fattig och allmänt tillgänglig fisk. Idag är dess närvaro i haven dock mindre och mindre frekvent.
Precis som verdesca, är den emery (även kallad havkalv), havfisk och havskatt, även spurgen en riktig haj.
Visste du att ...
De är av broskig typ (Chondrichthyes Class) och är därför nära besläktade med hajarna, även raserna - till exempel trigone - och torpederna; båda dessa biologiska beställningar inkluderar olika arter - av olika familjer och kön - som ofta används i den italienska gastronomiska traditionen - särskilt som soppfisk.
Av Squaliformes Order, Squalidae Family, Genus Squalus och Acanthias arter, är spurdogen utbredd i de flesta hav, även vid betydande djup.
Effektiv rovdjur, den matar genom att jaga nära botten; Det är inte aggressivt och angriper inte mannen, ses också och anses vara den blygsamma storleken den kan nå. Den har en övervägande gråaktig färg. Det har ingen analfena och har en heterocercal svans.
Näringsrika egenskaper
Näringsmässiga egenskaper hos spurdog
Spurdog är en fiskeriprodukt som ingår i den första grundläggande livsmedelsgruppen. Det faller i kategorin fattig fisk och, även om den är väldigt näringsrik, anses den inte mycket förfinad. Det är inte en blå fisk, men den innehåller lika goda doser av omega 3 EPA och DHA halv essentiella fettsyror. Dess kemiska näringsegenskaper liknar dem hos hundfisk.
Spurdog har ett måttligt energiintag, jämförbart med torsk, tack vare den mycket låga fettkoncentrationen. Kalorier levereras huvudsakligen av proteiner, lipider och sockerarter är nästan irrelevanta och förekommer i lika stora mängder - drygt 1 g per 100 g ätbar del. Peptider har ett högt biologiskt värde - de innehåller alla väsentliga aminosyror jämfört med den mänskliga proteimodellen - enkla kolhydrater och övervägande omättade fettsyror, med en utmärkt procentandel av fleromättade fetter. Som vi redan har sagt kan lipiderna uppskatta en betydande mängd halveringånga fettsyror i omega 3-gruppen, eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA).
Fibrerna är frånvarande. Kolesterol är inte försumbar. Inga spår av laktos eller gluten detekteras. Koncentrationen av puriner är mycket riklig. Histamin, frånvarande i färskvaran, ökar exponentiellt i dåligt konserverad fisk. Att vara en högproteinmat är också en signifikant källa till fenylalaninaminosyra.
Data avseende vitaminprofilen är begränsade; Det är dock rimligt att tro att spurdog är rik på vattenlösliga B-vitaminer - som niacin (vit PP), pantotensyra (vit B5), pyridoxin (vit B6), kobolamin (vit B12) - och den liposoluble vit D kalciferol). Nivån av fosfor och hypotetiskt av jod är märkbar, men det finns inte tillräckligt med information om de andra mineralerna.
diet
Spurdog i kosten
Spurdog är en mycket smältbar proteinmat. Emellertid är överdrivna portioner otillräckliga för kosten hos personer med matsmältningskomplikationer, såsom dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår.
Det är en mat lämplig för de flesta dieter, inklusive bantning, som måste vara kalorier och normolipidiska.
Den överflöd av proteiner med hög biologisk värde gör spurdog perfekt i näringsregimen av underernärda, försvagade eller med ökat behov av essentiella aminosyror. Några föreslår det när det gäller väldigt intensiv sportmotorisk aktivitet, särskilt inom styrka eller med en mycket viktig muskelhypertrophied komponent, och för alla utomordentligt intensiva och långvariga discipliner - även aerob. Det är också lämpligt för amning, tarmmalabsorption och tredje ålder - där matvanor och intestinal absorption tenderar att skapa proteinunderskott.
EPA och DHA, semi-essentiell men biologiskt aktiv omega 3, är mycket viktiga för konstitutionen av cellmembran, för tillväxt av fostret och barnen - nervsystemet, ögonen etc. - motverka vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertension, etc. - upprätthålla kognitiv funktion i ålderdom, förbättra vissa symtom på neurosänkande
På grund av frånvaro av gluten och laktos är det relevant i kosten för celiac sjukdom och för intolerans mot mjölksocker.
Den överflöd av puriner gör oönskade hundar i näringsregeln för hyperurikemi, speciellt med giktattacker, och för dem som lider av tendensen till calculos eller renal litiasis från urinsyrakristaller. När det gäller histaminintolerans, om den är perfekt bevarad, har den inga kontraindikationer. Den massiva närvaron av fenylalanin gör den olämplig för kosten mot fenylketonuri.
B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; det är därför som spurdog kan anses vara en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. D, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Obs! Vi påminner dig om att dietkällor för D-vitamin är mycket sällsynta.
Fosfor, som knappast saknas i kost, utgör emellertid både ben (hydroxiapatit) och nervvävnad (fosfolipider). Slutligen är jod nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.
Spiny dog kött är tillåtet i kosten under graviditeten, bättre om det kommer från medelstora varelser - för att undvika stora prover laddade med kvicksilver.
Den genomsnittliga delen av Spinarolo - som en maträtt - är 100-150 g.
kök
Koka spinarolo
De flesta recept med spinarolo behöver fisken, inte bara för att vara gutted, halsdukad och avskalad av fenorna, men också skinnad / skinnad. Det är inte i själva verket en grundläggande passage. Tvärtom, i vissa fall kan huden, tjock och läderrik, bidra till att hålla köttet anbud. Eftersom det inte är ätbart måste det fortfarande avlägsnas från plattan.
Spurdog kan kokas på olika sätt. Det rekommenderas inte att använda det på grillen, särskilt med kol eller trä. Denna matlagningsmetod är baserad på bestrålning och tenderar att torka den speciella hunden som i sig redan är ganska tunn. Gasgrillen bör föredras, om det behövs. Andra användbara tips för att inte torka maten är: använd skivor av spurdog med huden, eller olja den och bröd den ordentligt.
I ugnen är det nödvändigt att noggrant beräkna tillagningstiderna och temperaturen. Det är lämpligt att avbryta processen så snart köttet är lossnat från benet. Det går mycket bra med potatis, oliver och många olika grönsaker.
Skär i kuber eller skivor, lutar spinarolo sig till stygning, speciellt stuvad i grytor som soppor. Det är också utmärkt sautéed och är en ganska använd ingrediens för pastasåsar.
Breaded och stekt det är mycket populär i England, där det är en av de grundläggande ingredienserna i fisk och chips. Det kan också bara blomstra.
Kokt eller ångad, den spiny hunden kan ätas varm eller kall, även i sallader med citrusfrukter och groddar.
Det är inte lämpligt för råförbrukning, som carpaccio, tartare eller sushi.
Andra användningsområden
Andra användningar av spurdog
Spurdog konsumeras i stor utsträckning i Europa - i synnerhet England (där det används för fisk och chips), Frankrike (där det kallas saumonette), Nederländerna, Tyskland, Belgien (i de senare två kallas zeepaling och seaal, dvs " havsål ") och Luxemburg, i USA, Kanada, Nya Zeeland och Chile. Denna fisk fiskas inte bara för delikatessen av sitt muskulära kött; vi ser de vanligaste användningsområdena:
- Flintarna utgör till exempel en "surrogat" av de som oftast saluförs som "hajfinnor" - tiger haj, mako haj, grå haj, leuca haj, tjur haj, kantig haj, emery, grönaktig, alopid, sawfish och gitarrfisk. Redan skinnad används hajfenor - särskilt i öst - för beredningen av den berömda hajfinsoppa
- Spinarolo-levern är, liksom torsk och lax, en utmärkt källa till halv-essentiella omega 3-fettsyror, såsom eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA); av den anledningen är det en främsta källa till fiskolja, eller bättre, av fiskleverolja
- Många utklipp slutar berika djurfoder, särskilt kattmat
- Brusk är avsedda för livsmedelsuppfödningsindustrin, som renar och förvandlar dem genom att sälja dem som hajbrusk - tillägg för leder
- En marginal användning är för utbildningsändamål, eller som en modell för dissektion inom det akademiska området
- Det slutliga bearbetningsavfallet från den spiny dogfish är avsett för produktion av fiskmjöl - används som foder speciellt i fiskodling. Den ultimata kvalitetsgraden av dessa produkter används till och med som ett fältgödselmedel.
Beskrivning
Beskrivning av spurdog
Spurdog har den karakteristiska formen av hajar. Kroppen är avsmalnande, smal, med spetsigt huvud, glaserade ögon med en något långsträckt pupil och utvecklade tänder. Färgen är gråbrun, mot skuggad, vit på magen; ryggen kännetecknas av lättare fläckar. Huden är saknad vågar, lycian i riktning mot glidning och grov i motsatt sida. Totally saknar analfena har spurdog två bröstfena, två bäcken, två dorsala och en asymmetrisk bilobed kaudalfin. Män och honor uppnår samma storlek som inte överstiger 80 cm i det första fallet och 100 cm i andra.
Köttet från den spiny hunden är vit, rosa pigmenterad strax under huden. Det säljs vanligtvis halshuggat, avfibrerat, fläckat och skinnat; Det är i allmänhet oigenkännligt och de flesta konsumenter ignorerar dess verkliga egenskaper. Konsistensen är turgid, fast, något gummiaktig; av den anledningen lutar den sig till soppsammansättningen. Gommen är ganska saftig, sötaktig med en typiskt mild "metallisk" eftersmak. Doften är tuff, svag.
nyfikenhet
Spinaroloens namn (från de latinska acanthierna ) härrör från dess karaktäristika av att ha två ryggradsposter placerade främre på dorsala fenorna. Dessa, som används för defensiva ändamål, kan genomborra fiender genom att injicera en mildt giftig substans.
biologi
Granskning av biologi på spurdog
Spurdog är en broskfisk av Squaliformes Order, Squalidae Family, Genus Squalus och Acanthias arter. Utbredd i de flesta havs i världen - Atlanten, Medelhavet, Stilla havet, Indiska oceanen - det föredrar tempererat vatten som inte överstiger 15 ° C. bor på höga djup, normalt cirka 200 m men utomordentligt upp till 1500 m. Spurdog har roddmat attityder; det föder främst genom att jaga fisk, blötdjur och kräftdjur. Den reproducerar i åldern 18-21 på vintern. befruktning är intern och graviditet - för ovoviviparitet - varar ca 22-24 månader.
Översikt över ekologi och ekosustainability av spurfiske
Spurdog fiskas huvudsakligen med botten och botten trål. Det är inte selektivt fiske och därför kan det inte ta hänsyn till en eventuell minsta eller maximala storlek - den senare är redan etablerad för att skydda stora bördiga kvinnor. Kort sagt, det är inte en eko-hållbar verksamhet. Det finns dock en maximal fångstgräns. Dessa lagar ändras dock mycket i enlighet med ursprungslanden och / eller tillämpas sektorsvis.
En gång känd som den mest rikliga hajarten i världen, har idag spurdog blivit nästan en sällsynt fisk. De otaliga användningarna av köttet har inneburit att insamlingen i världens vatten var så stor att minska befolkningstätheten som gör den hotad och utsatt, därför lämplig för IUCNs röda lista - lagren har för närvarande minskat med 95 % jämfört med det förflutna.
