Den angelsaxiska termen phytochemicals härrör från "fitoalessine", ämnen av vegetabiliskt ursprung som produceras av växter för att försvara sig från parasitiska attacker. Resveratrol, en välkänd antioxidant i vin, är ett fytolaxin som produceras av växten i syfte att skydda sig från solstrålning och svampangrepp.
FÖRENINGAR MED POTENTIELL ANTIKANCEROGENS AKTIVITET SOM ÄR GÄLLER I MAT AV VEGETABELT ORIGIN
Grupper av föreningar och deras livsmedel
- Carotenoider: Gult och orange frukt och grönsaker, och mörkgröna grönsaker med stora löv
- Ditioltioni: Crucifera eller brassicaceae
- Glukosinolater / indoler: Korsfäste eller Brassicaceae
- Isotiocyanater / tiocyanater: Korsfästare eller Brassicaceae
- Kumarin: Grönsaker och citrusfrukter
- Flavonoider: De flesta frukt och grönsaker
- Fenoler: De flesta frukter och grönsaker
- Proteashämmare: Fröer och baljväxter, särskilt soja
- Fytosteroler: Grönsaker
- Isoflavoner: Soja
- Saponiner: speciellt soja
- Inositolhexafosfat: särskilt soja och spannmål
- Allicinföreningar: lök, vitlök, purjolök och lökar
- Limonen: Citrusfrukter
Mekanismerna genom vilka fytokemikalier kan utföra sin funktion är:
1. Induktion av avgiftande enzymer
2. Inhibering av nitrosamindannelse
3. Substrat för syntes av cancermedicinska ämnen
4. Förtunning och beslag av cancerframkallande ämnen i matsmältningsorganet
5. Ändring av hormonbalans
6. Förstärkning av antioxidantverkan
Bland de livsmedelskomponenter vars roll på mag-tarmkanalen nu är tillräckligt demonstrerad för att möjliggöra användningen av funktionella påståenden och i vissa fall hälsopåståenden innefattar vissa kolhydrater (fiber), icke-smältbara oligosackarider (prebiotika) och några stammar av mikroorganismer (probiotika).
