Kyckling konsumeras huvudsakligen: bröst, lår (utan benen), över lår och vingar (utan tips). Men i synnerhet i traditionen finns recept som innehåller alla (eller nästan alla) delar som i allmänhet elimineras genom slakt.
- Zampette - är den sista delen av underbenen; inkluderar sken och fingrar. De har en läderhårig hud (vanligen utan fjädrar), med lite mörkt kött; De förbrukas huvudsakligen kokta (kokta eller för produktion av buljongen) och kan smakas: huden, brosk och fingertopparna
- Slaktbiprodukter - av olika slag är de vanligaste: lever, hjärta och kråka (eller magone eller durello, det är en muskel i matsmältningssystemet). De har mycket olika egenskaper, men alla tre bör genomgå ganska långsam matlagning, särskilt kusongen. De har utmärkta näringsegenskaper men är mer föremål än muskeln för att samla droger och föroreningar
- Testa - från amatörer anses vara en delikatess. Den är uppdelad i hälften och hjärnan förbrukas framför allt
- Njurar - kan lätt ingå i slaktbiprodukter, men är ofta extra peritoneala (anatomiska detaljer), de är ofta kvar på slaktkroppen. Förmodligen är de det mest konsumerade organet av alla och de är särskilt lämpliga för mycket lång matlagning i en panna med hela kyckling uppdelad i fyra delar
- Hals - det är kokt ihop med benen eller i pannan och ätas utan hud runt den. Musklerna kring kotorarna konsumeras.
- "Ostron" - är två sfäriska och mörka muskler som ligger nära låren. De representerar en av de mest värdefulla delarna
- Strumpor och svans - snyggt känt under namnet "prästens bett" (eftersom det borde vara kvar till prästen till prästen som ett tecken på vördnad) anses de vara den godaste delen. Detta beror på den mycket höga subkutana fettdelen och den märkbara tjockleken på huden. Rostade kött är ofta en orsak till skada mellan diners
- Omogna ägg - typiska för höns, de har inget skal och på grund av sin sällsynthet är de nästan ovärderliga.
- Testiklar - konsumeras huvudsakligen i Asien, låter sig vara sauterade
