Vad är Mascarpone
Mascarpone är en mjukost som är typisk för några Lombard territorier, särskilt i området Lodi och Abbiategrasso.
I vissa länder, till exempel USA, ersätts mascarpone med Cream Cheese, en liknande produkt men beredd med annan matsteknik.
Mycket välkänd i Italien som "Philadelphia" är Cream Cheese den klassiska Spreadable Cream Cheese och för att kunna säga sanningen är dess assimilering med mascarpone ganska olämplig, inte bara för skillnaderna från en produkt och en teknisk synvinkel, men också för den olika näringsprofilen. För att förstå varför, i slutet av läsningen, föreslår jag att du också konsulterar artikeln: Philadelphia - ost.
| Sammansättning för: 100 g Mascarpone - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Till skillnad från andra ostar erhålls mascarpone inte från mjölk, men från dess grädde (även känd som grädde). Detta upphettas till 80-90 ° C och sättes till citronsyra, vinsyra eller citronsaft under omröring av föreningen (koaguleringen av osten beror exakt på kombinationen av surhet och värme). I slutet av denna fas får produkten svalna i 24 timmar, varefter den inte behöver härda, den är klar för konsumtion.
Även om det på grund av denna speciella bearbetningsmetod utesluts av många från ostkategorin, enligt italiensk lag måste mascarpone anses vara sådan. Det ser ut som en mycket känslig grädde, med en färg som varierar från snövit till halmgult; smaken är delikat, tenderar att ha en söt smak och vagt påminner om den sura smaken av grädde.
Lagringstiden är begränsad, därför bör den förvaras i kylskåp och förbrukas så snart som möjligt, särskilt om det är friskt. Vid förpackning under sterila och / eller vakuumförhållanden förlänger mascarpone sitt utgångsdatum upp till två veckor efter förpackningen. När det är öppet, måste det förbrukas inom några dagar, eftersom det tenderar att gå snabbare ganska snabbt.
Gastronomiska tillämpningar
Läcker, krämig och flätig, mascarpone kan också njutas naturligt. Det används ibland i stället för smör som smaksättning. Det är inte ovanligt att lägga till andra ingredienser (t.ex. gorgonzola, valnötter, speck, lax, räkor, krabba, gräslök, oliver, kapers, tryffel, etc.) för att göra kalla eller heta krämer; Dessa kan konsumeras på rostade bröd (som aptitretare), men också som konditor för pasta, risotto eller pizzor (som en första kurs eller en enda maträtt). Inom andra kurser fungerar denna ost som ett emulgeringsmedel för dips (till exempel i en filé med peppar eller kammusslor) eller för att avsluta den ljusa bakgrunden av en fullfylld stek.
Mascarpone används också i många konditorivaror: den kan användas som fyllning (t.ex. panetton, crepes, puffdekor etc.) eller för att strukturera den berömda tiramisuen (blandad med likörer, socker, äggula, kaffe och ett stänk av kakao). För den söta tanden gifter den sig briljant med hasselnötbaserade spriddor (som Nutella), men det svika inte när det kombineras med stora, söta säsongsbetonade jordgubbar. Den används också som bas för någon semifreddi eller blandad med vanilj som ett alternativ till den klassiska diplomatiska grädden.
Näringsrika egenskaper
I jämförelse med smör och grädde (eller färsk grädde) är mascarpone mer eller mindre något däremellan. Lipider och energi, trots att de är 40% lägre än smör, är fortfarande överdrivna för att karakterisera en mat som ska användas som maträtt. Det är därför en ost som ska betraktas som ett dressingfett, med den enda fördelen (dålig tröst) som ger mer protein.
| mascarpone | SMÖR | KRAV ELLER MJÄLKKREVA | |
| ENERGI | 455 kcal | 758 kcal | 337 kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Ätbar del | 100% | 100% | 100% |
| vatten | 44, 4 g | 14, 1 g | 58, 5 g |
| kolhydrater | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| grassi | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| protein | 7, 6 g | 0, 8 g | 2, 3 g |
| fibrer | 0 g | 0 g | 0 g |
Det är därför bra att inte överdriva mascarponeförbrukningen.
I den fräscha, som produceras med komjölk, är andelen lipider cirka 47%, medan den som erhålls från buffelmjölk är ännu högre.
Trots det faktum att tabellen saknar de exakta uppgifterna är kolesterolhalten också mycket hög (omkring 95 mg per 100 gram produkt). Vidare är nedbrytningen av fettsyror till förmån för mättade, därför är det en mat som är helt olämplig för hyperkolesterolemisk diet.
Proteinerna (om än med ett högt biologiskt värde) är ganska måttliga och kolhydraterna är nästan marginella. Fibrerna är frånvarande.
Bland mineralsalterna finns inga anmärkningsvärda koncentrationer, men för vitaminerna är nivåerna av riboflavin (vit. B2) och retinolekvivalent (vit. A) märkbara.
Hemlagad Mascarpone - Video Recept
Att göra mascarpone hemma är en ganska enkel operation, särskilt för vår personliga spis, som förklarar i detalj hur man gör detta i detta videoprecept. Borta med doser och ingredienser!
Mascarpone - Hur man gör Mascarpone
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeMissa inte videopreceptet av hemlagad vegansk mascarpone!
Se även Creme Cheese-receptet, i de traditionella och veganska versionerna
Och efter att ha läst hur man gör mascarpone, varför inte bereda en läcker jordgubbar tiramisu? Hur säger du? För mycket fett och kalorier? Ingen rädsla! Att spara "oanvända" kalorier och fett utan att offra smak är Alice uppdrag, som har ett speciellt recept i butiken, en lätt tiramisu utan mascarpone eller äggulor
