Vad är Paranza?
Paranza är en maträtt baserad på stekt fisk; Av denna anledning har det ett ganska högt lipid- och kaloriinnehåll.
Paranzaen är en typisk maträtt av fiskarnas diet som, efter att fånga och sälja den finaste fisken, brukar vanligtvis konsumera de avancerade proven så mycket som möjligt. Det är självklart att paranza utgör en övervägande indirekt vinstmetod, även om den idag är väl närvarande på alla italienska tabeller. I slutändan, även om det är en fisk, bör paranzaen som säljs "ha" en extremt låg kostnad, även om du ofta stöter på mistikaner som innehåller värdefulla arter och därför mycket dyrare än vanliga.
Paranza bör inte vara ett främsta mål för professionellt fiske, men en bieffekt av vissa fångstfiskar (särskilt nät). Det är ingen slump att stora mängder paranza härrör från "trawling" -metoden som - för att inte spara burkar, räkor, räkor etc. - använder nät med ganska tunna maskor (i liten del från små mail och krukor). Tyvärr är tåget i sig en ganska dystroktiv provtagningsteknik, eftersom den förstör den havsbotten som den täcker, där dessutom undervattenslevelser bygger sina egna avelsorter. Med tanke på de små dimensionerna av de ovan nämnda maskorna är det logiskt att dra slutsatsen att inte bara små arter är fångade utan även de som kan nå en medelstor eller stor storlek. Självklart hamnar dessa sista i paranza redan innan de har uppnått en reproduktiv cykel.
I slutändan kan paranza anses vara en användbar förberedelse för bortskaffande av små och inte mycket värdefulla fiskar, även om det inte är möjligt att utföra ett riktigt urval av fisket, vilket vi har sett.
Fiskarter i paranza
I paranza finns det många fiskarter, så många som det finns lager eller fångster som inte förutses under fiske. Några exempel är: mullet (mudder och sten), mol, sulor, flundra, ansjovis, mandariner, gobies, smågröda mulletter, moorhens, boghe, sallar, hästmakrill, garfish, halsdukar, jungfruar, kastanjer, trossar, lappar, sparaglioni, liten havsbrus etc. Bland dessa skulle vissa fortfarande vara små och andra kunde utvecklas ytterligare.
Ibland är den dyraste paranza berikad med kuber av stor fisk, kräftdjur och blötdjur.
Framställning av paranza
Paranza är en andra maträtt som är lätt att förbereda. Det är en stekt produkt där det är viktigt att jämnt ut bitarna. i praktiken är det en bra idé att se till att alla fiskar är lika stora. Annars skulle det vara nödvändigt att skära de större proverna.
För det första ska fisken, om möjligt, inte sköljas i färskt vatten. Sedan är det baserat på smak och art det också möjligt att bestämma huruvida de ska avskiljas eller ej. När du tar oljan till temperaturen (helst extra jungfruolja eller jordnötsolja), måla fisken, var försiktig med att separera det överskjutande pulvret. Med oljan i temperatur och den melade paranzaen, smäll den lite åt gången och stek tills den når en krispig konsistens och en färg som är om blond (inte brun). Det är viktigt att oljan aldrig förlorar sin optimala temperatur och att den inte överskrider den, för att undvika att steket är för fet eller att oljan går utöver rökpunkten och ger upphov till föreningar "inte helt friska". Slutligen fisk den bakade paranzaen med en spindelrama och dab den med absorberande papper; tillsätt sedan salt och eventuellt lite färsk citronsaft. Paranzaen måste serveras varm och ätas eventuellt utan att kasta benet och huvudet.
Näringsrika egenskaper
Det är inte möjligt att göra en exakt uppskattning av paranas kemiska och näringskomponenter, eftersom dess komposition är extremt bytbar.
Visst, att vara en stekt mat, det kommer att vara högkalorier (på grund av oljens lipider), därför inte tillrådligt vid utfodring av det överviktiga ämnet. Även om det ursprungligen innehåller essentiella fettsyror från familjerna ω3 (fisk) och ω ‰ 6 (jordnötsolja), minns vi att temperaturen som behövs för stekning drastiskt minskar koncentrationen i maten. Dessutom, även om betydande procentandelar kvarstår, skulle det totala kaloriintaget göra det i vilket fall som helst olämpligt i kosten mot metaboliska sjukdomar.
Förutom fetter innehåller paranza goda mängder högt biologiskt värdeprotein (fisk) och en liten mängd kolhydrater (mjöl). Bland vitaminerna borde det finnas flera exponenter av grupp B och D, även om många lider negativt av hämmande effekten av matlagning. När det gäller mineralsalter är de alla närvarande i goda mängder, med utmärkta mängder kalcium (men endast i de fall där små fisk äts - ansjovis och lattarini - hela, dvs med ben).
