Vad är kokosmjölk?
I Italien används kokosmjölk som en sekundär ingrediens för framställning av desserter eller som ersättning för grädde för att tillverka såser, åtföljande såser och söta krämer. Kokosmjölk är en mycket populär ingrediens i Malaysia, Indien, Filippinerna, Thailand och många andra länder i Sydostasien.
funktioner
Kokosmjölk bör inte förväxlas med samma vatten: i själva verket är mjölken extraherad genom att pressa massan, kokosvattnet representerar den halvgenomsynliga vätskan som är innesluten i muttern.
Kokosmjölk liknar inte bara mjölk i utseende och konsistens, det innehåller inte spår av laktos, vilket gör den lämplig för de som är känsliga för detta socker. Dessutom är kokosmjölk fullständigt vegetabilisk i listan över livsmedel som är tillåtna i kost av strikt vegetarianer (veganer).
En annan fördel med kokosmjölk är frånvaron av ko mjölkproteiner (t.ex. kasein), som många människor är intoleranta eller känsliga för.
Liksom andra typer av vegetabilisk mjölk (sojamjölk, rismjölk, havregrynmjölk, mandelmjölk, kamutmjölk) innehåller kokosmjölk inte kolesterol, vilket är allestädes närvarande i djurbaserade mjölk.
Trots växtens ursprung och frånvaron av kolesterol är kokosmjölken mycket näringsrik, ger många kalorier och är rik på mättat fett.
Näringsrika egenskaper
Inte alla kokosmjölkar är samma: de skiljer sig mest i procent av fetthalt, från 5-7% ("magert" kokosmjölk) till 20-22% ("fet" kokosmjölk). Kokosmjölk måste i allmänhet konsumeras i mått på grund av den höga mängden i fråga om fett.
Specifikt är kokosmjölk rik på medelkedjiga fettsyror, inklusive laurinsyra. Även om det är en mättad fettsyra, påverkar laurinsyra inte plasma lipider (till skillnad från vissa långkedjiga fettsyror som palmitisk och myristisk). Vidare har det visat sig att kokosmjölkens laurinsyra bidrar till att höja HDL-goda kolesterolnivåer och därigenom utöva en förebyggande effekt på kardiovaskulär risk. Kokosmjölk kan med andra ord hänföras till utvecklingen av sjukdomar som påverkar hjärtat och kärlen.
Men ovannämnda innebär inte att kokosmjölken kan konsumeras med hänsynslöshet: Tänk bara att 100 ml kokosmjölk ger 197 kcal.
Kokosmjölk ger en hel del när det gäller fiber (2, 13 g / 100 g produkt): i detta avseende bidrar denna grönsaksdryck till att öka uppfattningen av mättnad, hålla aptiten i kontroll. Inte överraskande är kokosmjölk på vissa sätt ansedda som en slags hungerregulator .
Nedan anges de vägledande näringsvärdena som avses i 100 g kommersiell kokosmjölk (20-22% fett).
Ätbar del | 100 g |
vatten | 72, 88 g |
kolhydrater | 2, 81 g |
TOT-fetter
| 21, 3 g
|
protein | 2, 2 g |
Vitamin C | 1 mg |
fotboll | 18 mg |
järn | 3, 3 mg |
magnesium | 46 mg |
fosfor | 96 mg |
kalium | 220 mg |
natrium | 13 mg |
zink | 0, 6 mg |
- Näringsanalys från USDA Nutrient Database
Hemlagad förberedelse
Vi har sagt att kokosmjölk erhålls genom att klämma sin riven massa. Förbereda det hemma, fortsätt i flera steg, sammanfattat nedan:
- Avlägsna kokosnötvatten genom att borra muttern
- Kokosbrytning med hammare
- Massan har en hård och woody skal
- Massavvättning och eventuell avlägsnande av endokarp (smidig och brun del, men ätbar, som omger den vita massan)
- Skrapa massan med en rivare
- Extraktion av mjölk från kokosmassa: Den revade massan blandas med mycket varmt (men inte varmt) vatten. De proportioner som ska respekteras för att förbereda kokosmjölk är: 1 del av riven kokosnöt och 2 delar varmt vatten. Allt är kvar för att macerate i cirka tio minuter för att tillåta vattnet att extrahera näringsämnena. Blandningen filtreras sedan genom en ren trasa, som placeras över en kolv och en skål. Vätskan som droppar från tygan uppsamlas sedan och får svalna i plast- eller glasflaskor. Hemlagad kokosmjölk bör hållas i kylskåpet och konsumeras om några dagar.
Kokosmjölken genomgår en naturlig fasadskillnad: kokosnöt "panna" (dvs fettdelen) tenderar att stiga, medan den vattna delen förblir på behållarens botten. I detta avseende måste kokosmjölk skakas före konsumtion.
Det är svårt att fastställa den exakta mängden fett som finns i hemmagjord kokosmjölk. Fetterna kan i själva verket variera beroende på mängden vatten (lösningsmedel) som används för att extrahera näringsämnena. I allmänhet uppskattas att mängden fett i självframställd kokosmjölk varierar mellan 17 och 24%.
Hemlagad Kokosmjölk - Video Recept
Hemlagad Kokosmjölk
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeAndra användningsområden
Under senare år har intresset för kokosmjölk växt, så mycket att det också har involverat extrakylära sfärer. I kosmetika används till exempel kokosmjölk för att formulera fuktgivande och mjukgörande krämer som är utformade för att motverka hudens torrhet. När emulgerad med en del av olivolja kan kokosmjölk vara ett användbart hemmedel för att avlägsna smink på ett skonsamt och naturligt sätt. Samma mjölk extraherad från kokosmassan kan vara användbar för framställning av gör-det-själv-hårsmaskar: Fet presenterar naturligt håret djupt och gör det mjukare och silkeslen. Kokosmjölksmaskan ska fördelas över håret och lämnas för att fungera i 15 minuter. Efter det ska håret sköljas och tvättas med schampo.
Att vara rik på laurinsyra, kan kokosmjölk betraktas som en slags naturlig antiseptisk. Denna medelkedjiga fettsyra verkar faktiskt utöva en (blid) antibakteriell och antiviral verkan.
På grund av dess mjukgörande och lugnande egenskaper anses kokosmjölk också vara en bra naturlig botemedel mot solbränna. Det är tillräckligt att applicera ett tunt lager kokosmjölk i hela skållområdet för att minska brinnande och svettande känsla som är typisk för solbränna .
