Äggvit

Titta på videon

X Titta på videon på youtube

Näringsrika egenskaper

Äggvita, på grund av dess näringsegenskaper, är en viktig mat för den mänskliga kosten.

Till skillnad från äggula är albumen praktiskt taget fri från fett och kolesterol; av den anledningen är det också lämpligt för de som lider av hypercholesterolemi eller gallblåscancer.

Äggvit är faktiskt huvudsakligen sammansatt av vatten och protein. Inuti finns också mineralsalter (magnesium, natrium och kalium), B-vitaminer och glukider (särskilt glukos).

	% Hela ägget	% Vatten	% Proteiner	% Lipider	% Glukider	% Mineraler	kcal
skal	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
albumin	60-66	87-89	10, 7	-	0, 4-0, 5	0, 5-0, 7	43
äggula	24-30	46, 5-48, 5	15, 8	29, 1	0, 15-0, 25	1, 1-1, 6	325
Äggvit + äggula	90-92	74-76	12, 4	8, 7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Dess näringskomposition gör det till en dyrbar mat även för idrottare. Det är inte en slump att många produkter baserade på äggvita finns på marknaden (proteinpasta, barer, äggproteiner, etc.).

	Ägg (100 g)	Äggvit (100 g)	Äggula (100 g)
protein	12, 4	10, 7	15, 8
lysin	880	725	1250
histidin	298	235	394
arginin	767	603	1103
Asparaginsyra	1209	1060	1524
treonin	623	500	826
Serina	842	702	1170
Glutaminsyra	1508	1329	1885
Proline	496	417	685
glycin	419	371	490
alanin	719	659	878
cystin	323	312	328
valin	823	732	993
metionin	437	422	422
isoleucin	657	572	842
leucin	1041	862	1347
tyrosin	503	448	663
fenylalanin	662	626	707
tryptofan	197	171	237

Smältbarhet och avidina

Äggvit, till skillnad från många andra livsmedel, inklusive äggula, har dålig smältbarhet i råstatus. Matlagning, genom koagulering av proteiner, underlättar inverkan av matsmältningsenzymer och neutraliserar avidin, ett protein som binder H (biotin) H-vitamin, vilket förhindrar intestinal absorption.

För äggula proteiner är motsatt sant: om de ätas råa smälter de väl, medan de är svåra att smälta om de är överkokta.

Men matlagning eller pastöriserande ägg är viktigt för att avlägsna risken för infektioner (salmonellos i första hand). Inuti albumen finns det faktiskt proteiner med en antiseptisk verkan, såsom lysozym, vars baktericidfunktion svävar som äggåldern.

PROTEIN INNEHÅLL AV ÄGENS ALBUM
protein	%	funktion
äggalbumin	54	Nourishing, koagulant, det blockerar matsmältningsenzymer
konalbumin	13	Koaguleringskraft och järnfixering och flavoprotein
ovomukoid	11	Det blockerar matsmältningsenzymer, i synnerhet trypsin
Ovoglobulina	8	Stigande effekt (skumning)
lysozym	3, 5	Spjälkar bakterieväggen, stigande kraft
Ovomucina	1, 5	Ansvarig för tätt albumen stabiliserar skummet, antiviral verkan
flavoprotein	0, 8	Binder och transporterar riboflavin från blod till ägg
avidin	0, 05	Binder biotin genom att förhindra intestinal absorption
Andra proteiner	8, 15