näring

Oljesyra

Oljesyra är en enomättad fettsyra bestående av 18 kolatomer (18: 1). Det tillhör omega-9-familjen, eftersom den första och enda dubbelbindningen som finns i molekylen (från vilket det monomättade adjektivet) finns mellan den nionde och tionde kolatomen från metylgruppen.

Oljesyra är typisk för olivolja, där vi finner den i procent lika med ca 60-80%, särskilt i förestrad form (triglycerider); Den fria kvoten är ganska liten och måste enligt lag vara lägre än 2% i jungfruolja och 0, 8% i extra jungfruolja. I själva verket är en olja i själva verket allt viktigare, eftersom dess surhet är lägre, en karaktäristisk - detta - vilket gör det bättre ur organoleptisk synvinkel och bevarar den från rancidity.

En olja rik på oljesyra är stabilare vid höga temperaturer än en annan rik på fleromättade fettsyror; av denna anledning har olivolja en hög rökpunkt och är särskilt lämplig för stekning. Motståndskraft mot ljus, luft och värme begränsar bildandet av lipidperoxidationsprodukter som har visat sig särskilt skadliga för människors hälsa. Alltifrån hälsosynpunkt vet vi mycket väl att en diet rik på vegetabiliska oljor - med undantag för de tropiska och i synnerhet palmolja - i allmänhet bidrar till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar.

Observera därför: att vara hälsosam, det är INTE nödvändigt att öka förbrukningen av olivolja, men bara föredra den till djurlipiderna i smör, svamp och svamp. Vi får aldrig glömma att de kaloriska överskotten är en viktig kardiovaskulär riskfaktor och att endast en matsked olja ger nästan 100 kalorier.

Oljesyra och i synnerhet olivolja (på grund av dess rikedom i tokoferoler och polyfenoler) utövar också en antihypertensiv och antioxidantisk effekt.

Förutom olivolja finns oljesyra i rapsolja och i fråga om tefrön. Solroshybrider med hög oljesyrahalt har också införts, både för rent industriella faktorer och för fördelarna med organismen.