hummus

Vad är Hummus?

Hummus är en matlagning som är typisk för Mellanöstern.

Hummus är ett arabiskt substantiv som finns i ordförråd i många länder (om än med olika uttal och accenter), som i sin kulinariska tradition inkluderar denna täta medföljande sås baserad på baljväxter (i hela Mellanöstern ... upp till Turkiet och Grekland).

Hummus är framför allt känt som en israelisk nationell maträtt, men som det kan härledas är dess ursprung mycket gammalt och inte väl lokaliserat på territoriet. Den används som en "spridbar grädde" för att följa osyrad bröd eller arabiskt bröd [ pita ] och falafel (stekt fava bönor eller kikärter och andra ingredienser); Hummus är också en typisk ingrediens av shwarma (typiska medelåstra street sandwich) och används ofta som en meze (aptitretare) i kombination med råa grönsaker.

Hummusberedning

Hummus är en grädde gjord av kombinationen: kikärtblandning, sesamfrö eller sesamsmör [tahine eller tahina], olja, citron och kryddor.

Ingredienser för omkring 500g Hummus : Torkad Kikärter 150g, Sesampasta 10g [Tahine eller Tahina], Juice av 2 citroner, Extra jungfruolja 30g, Vitlök 1 kryddnejlika, Kummin 10g, hackad eller pulveriserad chili 5g, hackad persilja 10g (1 tuft), QB-salt, QB-varmvatten (för att erhålla den önskade konsistensen av degen).

Framställning av Hummus : Blöt kikärterna över natten; skölj dem, laga dem i kallt vatten (tryck eller gryta) och dränera dem.

Separat, i en panna, lägg till en matsked olja + chili + kummin + vitlök och låt värme över låg värme (var försiktig så att du inte bränner chilipeppar eller stingdammar gör luften andningsbar och få ögonen att riva) och i en enligt ögonblicket tillsätt kikärterna och låt smaken gå i ca 2 minuter.

Kram citronerna och hugg persilja.

"Blanda" eller blanda innehållet i pannan genom att tillsätta den sesampasta + citronsaft + 2 matskedar rå extra jungfruolja och tillsätt vatten tills den når önskad konsistens.

Servera Hummus i en träskål och garnera / strö med hackad persilja och chili peppar, medföljande skivor osyrad bröd eller rostat pita och lite falafel.

Recept för att förbereda hummus hemma

Hemlagad Hummus - Kikärter och Sesamkräm

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Se även Tahina videoricetta

Näringsrika aspekter

Hummus är verkligen en väldigt rik medföljande sås, både ur energisynpunkt och ur vitamin- och mineralvinkel. Innehåller järn, fiber, kolhydrater och proteiner med ett medium biologiskt värde av kikärter (som kompenserar för dem med lågt biologiskt värde av osyrat bröd / arabiska som fyller poolen av essentiella aminosyror); Det finns enomättade, fleromättade (PUFA) och tokoferolfetter som finns i extra jungfruolja och tahine, liksom många vitaminer och antioxidanter från kryddor, persilja och citron.

Följande är humusens näringsvärden separerade och differentierade för olika livsmedel

Hummus 500g		näringsämnen
ingredienser	g	Proteiner (g)	TOT Kolhydrater (g)	Lipider (g)		Energi (kcal)	Fiber (g)	Järn (mg)	Vit. C	α-tokoferol
				TOT	PUFA
Torkade kikärter	150	32, 7	81, 45	07:35	05:19	501	20, 7	09:15	0	0
Tahine	10	2, 6	1, 2	6	-	69, 2	0, 5	0, 1	0	-
Citronsaft	100	00:35	6, 9	00:24	00:02	22	0, 3	00:08	38, 7	00:02
Extra jungfruolja	30	0	0	29, 7	03:16	269, 7	0	00:17	0	04:31
vitlök	5	00:32	1, 65	00:03	00:01	07:45	00:11	00:07	01:56	0
kummin	10	1, 78	04:42	02:27	00:33	37, 5	01:05	6, 64	0, 77	00:33
chili	5	0, 67	02:49	0, 71	0, 4	14, 1	1, 74	14, 96	00:04	1, 91
persilja	10	2, 97	0, 63	00:08	0012	18	3, 3	0, 62	133	0, 75
TOT		41, 39	98, 75	46, 33	09:03	938, 95	27, 70	31, 78	174, 07	07:32
Hummus 100g		08:28	19, 75	09:26	1, 81	187, 79	05:54	06:36	34, 81	01:46