Vad är Seafood
Med termen skaldjur menar vi en grupp av livsmedel av animaliskt ursprung, ofta med saltvatten (men det sägs inte!), Vilka grupper organismerna hör till hos blötdjur och blodkreaturens åder.
Skaldjur - Blötdjur : Bläckfiskar (försedda med ett internt skal eller utan skal, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk etc.); snäckor (univalve eller med yttre skal, till exempel sniglar, sniglar, limpets, havs öron etc.); lamellibrancher (musslor med externt skal, till exempel musslor, musslor, fasolari, telline, canolichi, kammusslor, canestrelli, tryffel, havsdatter, ostron, pinna nobilis, etc).
Skaldjur - kräftdjur : macruri (långlivad bukt, liggande med en fläktformad kodfena, till exempel hummer, hummer, räkor, jätteräkor, etc.); brachiuri (kort mage utan fläkt, vikad under huvudet, till exempel krabba eller spindelkrabba); stomatopods (försedda med två buckala bilagor med bifogade "guldet" klor som bildas av en tandad rörlig artikel som viks över segmentet självt (t ex canocchia, corbola etc.).
Näringsrika egenskaper
För att beskriva näringens näringsegenskaper är det lämpligt att behandla de olika djurarterna individuellt eller, till gränsen, de olika klassificeringsgrupperna; På grund av den heterogenitet som är typisk för skaldjursbaserade preparat, kommer läsaren att dra nytta av en allmän och mindre grundlig beskrivning av ämnet. Nedan ska vi separat analysera de två strängarna, nämligen blötdjur och kräftdjur.
Kalorinnehållet hos blötdjur är generellt lågt eller måttligt; Bland bläckfiskar, snäckor och lamellibrancher är de näringsrika rikaste naturligtvis gastropoderna (sniglar, limpeter, havsöron, sniglar, etc.), även om de är mindre konsumerade och allmänt betraktas som föråldrade livsmedel. De skryter med högre energi och proteinintag än de andra två (cirka 100kcal per 100g och över 17g protein, mot 60-75 kcal och 10-14g protein), som används ofta i kaloridieter. Vi kommer också ihåg att alla blötdjur (och särskilt bläckfisk) innehåller en extremt reducerad lipiddel och består huvudsakligen av fleromättade fettsyror; å andra sidan skiljer sig musslorna (särskilt musslor och ostron) med ett märkbart kolesterolintag, en extremt begränsande egenskap vid korrelation med kolesterolsänkande dieter.
Blötdjurna ger också goda vitaminkvantiteter av kobolamin (vitamin B12) och på ett varierande sätt av de andra vitaminerna i komplexet B. De särskiljas också av ett betydande bidrag av järn (Fe) emic, jod (I), zink (Zn) och selen (Se). Det är dock lämpligt att uppmärksamma natrium (Na), eftersom både musslor och snäckor ger tillräckliga kvantiteter för att göra dem olämpliga för kostbehandling av arteriell hypertension.
Det är inte möjligt att unikt beskriva smältbarheten hos blötdjur, eftersom den varierar signifikant från en grupp till en annan, från en art till en annan och framför allt från en kulinarisk beredning till en annan; Hållbarheten är extremt begränsad, särskilt när det gäller musslor.
Analysera näringsinnehållet i kräftdjur i skaldjur är det först och främst lämpligt att ange att dessa alltid är livsmedel med högt kolesterolintag, vilket för vissa blötdjur inte finner användningen frekvent i dieter som syftar till att styra hyperkolesterolemi. Å andra sidan har kräftdjur ett måttligt lipidinnehåll och kännetecknas av förekomsten av essentiella omega3-fettsyror jämfört med omega6, en egenskap som utan tvekan är märkbar. Ur energisynpunkt överstiger de sällan 70-80 kcal per 100 g ätbar del, medan proteinintaget är bra och ligger mellan 13 och 18 g (glukidhalten är försumbar).
Även kräftdjur i beredningen av fisk och skaldjur, som vissa blötdjur (se ovan) innehåller en betydande mängd mat natrium och på liknande sätt är inte angivna i hypotensiva dieter. De tar emellertid utmärkta mängder järn och kalcium (Ca), men med ett minskat fosforindhold (P), ett mineral som vid höga doser blir ansvarig för försämringen av intestinal kalciumabsorption. Innehållet av B-vitaminer är likartat med kött och fisk.
Konsumtionsfrekvenser
Från vad som framgår av de föregående styckena beror lämpligheten för konsumtion av fisk och skaldjur uteslutande på förekomsten av en adekvat klinisk bild. Hypertoni och hypercholesterolemi är patologier som gör det svårt att inkludera skaldjur i kosten, förutom vissa av dem (bläckfiskblötdjur). därför är det i dessa fall vanligtvis inte rekommenderat för användning (tillåtet ibland av vissa och i begränsade mängder). Samtidigt kan konsumtionen av fisk och skaldjur i avsaknad av metaboliska förändringar vara användbar för att minska konsumtionen av kött, ägg och ost, men det får inte på något sätt ersätta konsumtionen av den fina fisken.
I en balanserad kost ingår inte konsumtionen av fisk och skaldjur i veckoslutet men enligt min mening kunde de användas en gång (1:10 eller 1:15 dagar). I fallet där de var en del av matvanorna hos ämnet skulle det vara önskvärt att föredra sorterna med lägre kolesterolhalt och lägre natriumhalt, såväl som vid behov eliminera matens kokvatten i syfte att drastiskt minska TYPISK återstående natriumintag av skaldjurbaserade preparat.
Bibliografi:
- Ätbara djur i de italienska haven - A. Palombi, M. Santarelli - s. 364
- Matkompositionstabeller - INRAN (National Food Research and Nutrition Institute)
- Matmikrobiologi - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127
