Kategori kryddor

Aromatisk peppar Grön, rosa, svart, grå, vit: Dessa är möjliga kromatiska variationer som erbjuds av pepparväxan ( Piper nigrum) ; Det som skiljer en sort från en annan är helt enkelt bearbetning och mognad av kornen. Om svartpeppar förkroppsligar distinktionen att vara den mest krävande i sin kategori, och den vita den mest känsliga, gröna paprikan anses vara den mest aromatiska och örtartade: den härrör från den omogna frukten av den homonyma växten ( Piper nigrum) . saltlösning De

Inledning Det sägs om Tabasco att dess effekt i ögonen är nästan jämförbar med syra: klart har vi rapporterat en metafor för överskott, även om grundkonceptet inte avviker för långt från verkligheten. Tabasco är en extremt kryddig sås tillagad med chili, salt och vinäger: eftersom det är chili peppar kan Tabasco generera stark ögonirritation. Men i denna art

Wasabi är känt för att vara epitet som tillskrivs en extremt kryddig grön sås typiskt för Japan. I själva verket är wasabi det vanliga namnet på en växt, den japanska rädisa, i botanik som kallas Wasabia japonica, Cochlearia wasabi eller Eutrema japonica . Wasabi: generaliteter Wasabi tillhör samma familj som pepparrot, kål och senap (Cruciferae eller Brassicaceae); denna växt växer spontant längs floddalarna och bergsströmmarna i Japan. De två mest odl

Vem vet inte gurkmeja? Mycket utbredd i köket, det är en av de mest kända och använda orientaliska kryddorna. Den kommer i form av ett starkt aromatiskt gult pulver, men erhålls genom att slipa den tuberösa rhizomen (ren, kokad och torkad) av vissa växter som tillhör släktet Curcuma . Det är en av huvudingredienserna i curry och kan också användas för olika ändamål: parfymer, färgämnen etc. Förutom en rikl

Det kommer att ha hänt alla minst en gång för att få " munen i brand " efter att ha överdriven doserna av chili. Även om känslan är mycket lik den som orsakas av för varmt mat, beror inte denna uppfattning på en reell ökning av munhålans temperatur. Denna typ av virtuell brand beror istället på aktiviteten av kapsaicin, en kemisk förening som kan stimulera samma receptorer som aktiveras för att signalera till hjärnskadorna från nötning eller brännskador på grund av överdriven värme.

Gurkmeja är en av de grundläggande ingredienserna i curry Typisk indisk mat, karry är resultatet av att blanda olika reducerade kryddor till pulver. Bland de typiska curryingredienserna finner vi paprika, ingefära, svartpeppar, kummin, saffran, chili, muskatmos och gurkmeja. Spiceblandningen kan emellertid variera, även signifikant, från en beredning till en annan.

Peppar: vit, grön eller svart? I motsats till vad man tror kan de tre huvudsakliga kommersiella typerna av peppar (vit, grön och svart) alltid fås från samma plant, kallad Piper nigrum . Piper nigrum använder frukter; Dessa är små, nästan sfäriska bär, först gröna när omotiska, sedan röda när mogna. Svartpeppar p

Capsaicin, en aktiv ingrediens som ger chili den karakteristiska spicinessen, är inte det mest kryddiga ämnet som finns i naturen . I Scoville-skalan, som används för att bedöma spiciness av mat, är det faktiskt i tredje plats, föregås av två av dess analoger: Tinyathoxin : Naturligt närvarande i växten Euphorbia poissonii , vanligt i norra Nigeria Resiniferatoxin : Naturligt närvarande i Euphorbia resinifera, en växt som liknar en kaktus som är infödd till Marocko och i Euphorbia poissonii . Det mest kryd

Vad är beroende av kycklingens spiciness? Trots att det är utbrett är tron ​​att den mest kryddiga delen av peppar fröna är helt ogrundad. De största mängderna kapsaicin - molekylen som är ansvarig för den kryddiga smaken - är koncentrerade i placentan , det vill säga i den vita inre delen av frukten. Av denna anle

Glöm det nu kända habanero . Den mest kryddiga chili peppen i världen går till hybridvaran heter Carolina reaper . Under 2013 har denna heta peppar faktiskt kommit in i Guinness World Book Book som den mest kryddiga i världen och når en genomsnittlig spiciness av 1 569 300 Scoville-enheter, med toppar på 2 200 000 enheter. Den t