Kategori näring och hälsa

Vad är kolesterol Kolesterol är en vitfärgad steroid som är oumbärlig för djurlivet. Tvärtom är växter levande varelser som inte innehåller dem, men utnyttjar andra strukturellt liknande lipider som kallas fytosteroler (används ofta i hypokolesterolemisk terapi). Att förbruka mestadels kolesterolfria livsmedel kan vara en bra vana, särskilt i närvaro av lipidemiändring eller signifikant förhöjd kardiovaskulär risk. Cirkulerande kol

Inledning Nivån av blodkolesterol bestäms av den endogena produktionen (70% TOT, via levern) och därmed intaget med mat (30% TOT). Diet och fysisk aktivitet är de två vinnande vapen för att sänka högt kolesteroltal. kombinationen av båda bestämmer en förbättring av livsstilen som bestämmer: minskningen av totalt kolesterol minskningen av dåligt kolesterol (LDL) ökning i bra kolesterol (HDL) följaktligen minskningen av kardiovaskulär risk. Den bästa strat

Protein och frukost Proteinerna är makronäringsämnen med blandad funktion, som är plast, energisk, bioregulerande, hormonell etc. Deras bidrag i kosten är mycket viktigt eftersom en del av "tegelstenarna" (aminosyror) som utgör dem är "nödvändiga"; innebär att kroppen inte kan producera dem självständigt i tillräckliga kvantiteter och att det därför måste härleda dem från kosten. Vanligtvis är pr

Greasing: Vad betyder det? Smörjning är en generisk term, för att vara exakt ett verb, vilket (hänvisar till en individ) beskriver ökningen (absolut eller relativ) av adiposmassan . Denna ökning manifesterar sig i allmänhet i tillväxten av kroppsmassa och totalvikt; Men under vissa förhållanden kan dessa parametrar också förbli stabila. Med andra

Vatten är ett mycket använt matlagningsmedium, både för värmeöverföring och för diffusion av aromatiska komponenter. Beroende på matens natur och syftet med matlagningen kan maten tillagas i kallt vatten, varmt vatten, tryck eller bain-marie. Matlagning i vatten involverar inte bildning av giftiga eller cancerogena kataboliter, men orsakar utspädning / dispersion av vattenlösliga ämnen (mineraler och vitaminer). kokning Ko

Matlagning - metoder, tekniker eller system, principer Matlagning är en fysisk process som omvandlar råa livsmedel till livsmedel som är mer lämpliga för konsumtion. Självklart är detta en generisk definition, som "går emot kornet" med teorier om näringskonservering av mat; Därför är det endast delvis korrekt och acceptabelt. Faktum är

Principen för torrkokning baseras på cirkulationen av varm luft runt och på mat. Hittills är det mest utbredda instrumentet den elektriska ugn som, för IRRADIANCE och CONVECTION, utvecklar temperaturer på 150-300 °. Ur metodologisk synvinkel utförs principen om torrkokning i två steg: 1) den ursprungliga termiska chocken, för att gynna bildandet av en välsmakande skorpa på maten; 2) Fortsättning och slut på matlagning vid mer måttliga temperaturer som når matens hjärta. Bakad matlagnin

Blandad matlagning följer en matlagningsprincip som omfattar minst två olika faser, först en stark och snabb en, sedan en sötare och beständig med möjlig tillsats av vätska. lödning Braising är en teknik eller matlagningssystem som innebär att man i första hand bränner maten i "brasiera" (eller gryta) till ugnen med LID, och en fortsättning på att laga på ugnen över låg värme och mer eller mindre långvarig. OBS . Mat ömhet o

Matlagning i fetter är en princip som kan appliceras på ett tunt lipidskikt eller att hoppa matlagning eller genom total nedsänkning av mat eller stekning. Hoppa matlagning Vid sprickbildning är lipiddelen blygsam och temperaturen kan fluktuera mellan 120 och 220 ° C. Maten som anges i hoppande matlagning är: små bitar eller skivor kött, liten fisk, potatis, vissa typer av grönsaker, ägg. yngel St

Vid matlagning införs näringsriktiga modifieringar som främst berör livsmedelshälsos och livsmedelshygieniska aspekter. Bland de förändringar som påverkar de olika makronäringsämnena är lipiderna övervägande negativa; låt oss se dem i detalj. Fetthydrolys - en positiv aspekt Att laga matfett innebär hydrolys (eller partiell matsmältning) av lipiderna själva. Detta är en mod