Kategori härdat kött

pålägg

Ciauscolo

Vad är ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo eller ciaiuscolo ) är en italiensk korv, typisk för regionen Marche och Umbrien, som har erkännande av skyddad geografisk beteckning (IGP, sedan 2006 i Italien och sedan 2009 i Europa). Stora kvantiteter produceras (600 ton / år) nära bergskedjan Monti Sibillini, mer generellt i provinserna Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona och Macerata. mat
Läs Mer
pålägg

korv

Vad är det Cotechino är en korv som tillagas typiskt för norra Italien, baserat på kött- och fläskskål (trinomialnomenklatur: Sus scrofa domesticus ). Ur estetisk syn ser cotechino väldigt mycket ut som pottsalami, men vad det gäller fyllning är det helt lika med zamponens. Skillnader med zampon och pottsalami Till skillnad från zampone och på liknande sätt till pottsalami är cotechino fylld inuti en tarm (djur eller syntet), på vars ändar en ligatur appliceras; å andra sidan, som zampone men olik potatisalami, i fyllningen innehåller cotechino också skrapad fläskskål, rengjordes och skurits i
Läs Mer
pålägg

Culatello di Zibello

genera Vad är Zibello culatello? Culatello di Zibello är en italiensk salami, typisk för provinsen Parma. Det produceras från en del av fläskbenet ( Sus scrofa domesticus ), rå, finförädlad, saltad, fylld och kryddat. Observera : Culatello di Zibello skiljer sig från breech eller culaccia, som består av samma snitt men även med skall och lämpligt sprinklad med svamp på den återstående ytan. Ur näringssyn
Läs Mer
pålägg

kudde

Vad är kudden Definition: Kudden är en mat av animaliskt ursprung som kan placeras i hela de härdade kötten. Det är en kryddat produkt med en mycket fet komposition, härledd - som kan härledas från dess namn - från den färskt fläskkinnet (trinomialnomenklaturen: Sus scrofa domesticus ); betraktas som ett värdefullt fett, är det av kudden sällan används för formulering av svamp och greaves eller korv. Jämfört med ge
Läs Mer
pålägg

korv

genera Korvarna är livsmedel av animaliskt ursprung. Traditionellt är dessa bevarade kött som faller inom uppsättningen härdade kött och av den första fundamentala livsmedelsgruppen. Korvens dietfunktion är att öka produktens hållbarhet medan det näringsrika målet är att tillhandahålla väldigt viktiga kemiska element, såsom proteiner med hög biologisk värde, fetter, fettlösliga vitaminer (särskilt A), vattenlösliga vitaminer (från grupp B ) och mineralsalter (i synnerhet järn). VARNING! Även om de f
Läs Mer
pålägg

ister

Vad är Lardo Lard är en produkt av norcineria erhållen uteslutande från bearbetning av tung fläsk ( Sus Scrofa domesticus fettad); Detta derivat av fläsk är därför resultatet av processerna för hantering och modning av färskt kött, varför det ingår i gruppen av konserverade saltade kött (härdad kött). Smaken består a
Läs Mer
pålägg

Mortadella i Bologna

Vad är det Vad är Bologna mortadella? Mortadella från Bologna är en italiensk salami, typisk för huvudstaden i Emilia, som åtnjuter IGP-erkännande (Protected Geographical Indication). Hela ser ut som en slags stor fläskkorv. Insidan är den rosa, prickad med vit (fet), svart (peppar) och ibland grön (pistaschmandlar). Mortadel
Läs Mer
pålägg

mortadella

genera Mortadella är en "kokad" korv gjord med fläsk, fett (svin) och i sina olika typer, inklusive nötkött och lever. mortadella kan innehålla olika aromer, kryddor och värk (som pistaschmandlar). Det är en typisk produkt av många områden i Italien, men bland annat har endast Bologna mortadella blivit erkänt som en skyddad geografisk beteckning (Igp). De vikti
Läs Mer
pålägg

pancetta

I gastronomi innehåller termen pancetta mer än en mening, men alla hänvisar till en köttig beredning som härrör från grisens fläsk (fläsk). Substansen "pancetta" kan därför hänvisa till: Konserverad bacon: Valsad bacon, med eller utan skinn, påsar eller inte påsar, rökt eller ej rökt (det är en salami) Tendera bacon, rökt eller rökt, skivat eller tärat (saltat, smaksatt och eventuellt rökt kött - det är också en ingrediens i såser för pastarätter, salta pajer, etc.) Bacon (förkokt och rökt
Läs Mer
pålägg

skinka

Vad är Prosciutto Beteckningen skinka hänvisar till lårbenet (bakbenet eller fräsch skinka) hos tamsvinet (Genus Sus , Sow species , Subspecies domesticus - binomialnomenclature: S. scrofa domesticus ); från gastronomisk synpunkt är "prosciutto" också synonymt med två typer av salami: prosciutto och kokt skinka . Liknan
Läs Mer