Vad är nötter?
Nötter är ett av de många namn som används för att indikera oljiga värk som produceras av olika växtarter. Också kallad torkad frukt, för att inte förväxlas med dehydrerad frukt, anses dessa livsmedel idag vara en giltig allierad mot metaboliska patologier . I avsnittet om näring kommer vi att få reda på varför.
- Lokala nötter: valnötter, hasselnötter, mandel, pistaschmandlar och pinjenötter.
- Importerade nötter: jordnötter, brasilianska nötter, pecannor, cashewnötter, macadamia.
Obs! Mindre frön, som pumpa, solros, lin, etc. bör också ingå i torkad fruktgruppen. Men jämfört med de som redan nämnts har de en något annorlunda livsmedelskonsumtion. De utgör sällan fristående livsmedel och används framför allt för att berika andra recept som: frukostflingor, sallader, bröd och analoger etc. Tvärtom representerar nötter i sig en mat som kan ätas ensam, till exempel som mellanmål.
näring
Näringsegenskaper
Nutritional roll av nötter
Dessa produkter hör inte till en viss livsmedelsgrupp. Botaniskt sett betraktas de som "frukter" och "frön"; Men, i de 7 grundläggande livsmedelsgruppernas (näringsklassificering), finns inte nötter en exakt plats.
Frukten (köttiga druvor, bär, falska frukter - Grupp VI och VII) är rika på vatten, fruktos, kalium, C-vitamin och karotenoider; För "frön" menar vi främst stärkelse, dvs flingor, pseudocerealer och baljväxter (grupp III och IV).
Alla ovanstående egenskaper är främmande för nötter, som använder en hög procentandel av fett och innehåller utmärkta nivåer av fettlösliga vitaminer och olika mineraler. inte av en slump, från de flesta oljeväxter är det möjligt att få en ätbar olja (vanligtvis ganska värdefull).
Obs! Det enda som alla dessa livsmedel har gemensamt är kostfiberinnehållet.
Kalorier av nötter
Muttrarna har i allmänhet ett mycket högt energiintag, vilket varierar ungefär från 550 till nästan 750 kcal / 100 g. Lipidfraktionen bidrar till nästan hela kaloriintaget, följt av en signifikant dos av protein och försumbar mängd kolhydrater.
Mätningarnas kaloritäthet kräver en måttlig förbrukning.
De italienska riktlinjerna rekommenderar att man inte överstiger 30 g per dag, en mängd som redan är mycket viktig i sig eftersom det ger cirka 8-9% av det totala fettbehovet. För att inte "sippra" andra livsmedelskällor för lipider (såsom kryddolja) kan det vara rimligt att minska delen till 15 g / dag.
Nötter av nötter
Sammansättningen av fettsyror är variabel men nästan alltid av bra näringsvärde. I själva verket är nötter en utmärkt källa till så kallade "goda fetter", det vill säga de som har en positiv inverkan på det allmänna hälsotillståndet. De flesta är omättade fettsyror, inklusive både omättad (särskilt omega 9, särskilt oljesyra) och fleromättade fetter. I den senare kategorin nämns de två essentiella linolsyra (och derivat), väsentliga omega 6 och alfa linolensyra, väsentliga omega 3. Effekterna av essentiella fetter på kroppen, speciellt vid existerande metaboliska störningar, kan sammanfattas enligt följande:
- Minskning av totalt kolesterol
- Reduktion av LDL-kolesterol
- Reduktion av triglyceridemi
- Normalisering av artärtrycket
- Minskning av systemisk inflammation
- Reduktion av komplikationer relaterade till kronisk hyperglykemi, typiskt för diabetes mellitus typ 2
- Blodfluidisering
- Som en konsekvens av de redan beskrivna effekterna, minskning av förekomsten av ateroskleros och trombos
- Underhåll av struktur och nervös och okulär integritet
- Fördelar med humör och hjärnaktivitet.
Proteiner och kolhydrater från nötter
Nötterna innehåller en variabel andel av enkla proteiner och glukider. Vissa tror att det kan vara en bra källa till aminosyror. På grund av den höga energikraften måste den emellertid tas i portioner så liten att den inte signifikant påverkar den dagliga proteinbalansen. Detsamma gäller för kolhydrater.
Vissa exponenter i denna kategori, som hasselnötter, jordnötter och valnötter, är rik på arginin. Denna aminosyra har många funktioner, till exempel fungerar den som en föregångare av kväveoxid (vasodilatorn som bekämpar hypertoni) och kreatin; förutom det är immunostimulerande etc. Det har emellertid inte visat sig att nötter utövar dessa funktioner på kroppen.
Nötter vitaminer
Nötterna har också ett utmärkt vitamininnehåll. Det finns både vattenlösliga molekyler i grupp B och lipofila näringsämnen. Bland de vanligaste B-vitaminerna ingår B1 (tiamin), B2 (riboflavin) och B6 (pyridoxin).
I gruppen liposoluble molekyler är den viktigaste faktorn verkligen vitamin E eller alfa-tokoferol. På grund av dess "delikatess" är det ett näringsämne som är ganska svårt att äta med rätt mängd diet. Det påverkas negativt av syre, fria radikaler, ljus och värme. Det är därför det är en av de första näringsämnena som påverkas negativt av bevarande. I kroppen bekämpar E-vitamin effektivt cellåldring och verkar positivt på riskfaktorer relaterade till ökningen av kardiovaskulär risk.
Några exponenter av nötter innehåller vitamin och provitamin A och D-vitamin, men inte för intressanta procentandelar.
Nötter av mineraler
Nötterna innehåller höga halter av mineraler; vissa är ganska vanliga (som fosfor, kalcium och kalium), medan andra anses vara svårare att ta i rätt mängd. När det gäller den senare kategorin är nivån av zink och selen, mineraler med antioxidantfunktion, stödja sköldkörteln och deltar i skelettets integritet värda att notera. Koncentrationen av magnesium, ett alkaliserande mineral som ofta saknas i idrottarens kropp, är också utmärkt.
Andra mutterantioxidanter
Nötterna innehåller inte bara vitamin- och mineralantioxidanter utan även flavonoidpolyfenoler och koenzymer (särskilt Q10), vilka ytterligare bidrar till att förbättra metaboliska parametrar och minska hjärt- och kärlsäkerheten.
kök
Tips för att köpa och lagra nötter
Som vi redan har sagt kan nötterna vara lokala eller utländska. Brasilianska nötter, pecannor, cashewnötter och macadamier som finns tillgängliga på marknaden importeras nödvändigtvis. Dessutom kan på grund av den mycket lägre kostnaden, men på bekostnad av kvalitetsnivån, valnötter, hasselnötter, mandel, pinjenötter och pistaschmandrar också komma från utlandet.
På grund av produktions-, lagrings- och transportreglerna är nötterna från vissa hörn av världen inte kvalitativt jämförbara med den italienska. Tidigare har vissa importerade oljeväxter på grund av den hepatotoxiska formföroreningen orsakat allvarliga hälsoproblem för konsumenterna. Idag är kontrollerna mycket styva och risken för förgiftning är bestämt låg. men nackdelen med den lägre övergripande kvaliteten förblir.
Många människor vet inte att trots den höga hållbarheten är även nötterna föremål för åldrande. Det är därför som det är lämpligt att speciellt föredra säsongsbetonad, undviker köp under andra månader av året.
Torkad frukt kräver inte kylning; Det bör dock lagras på en sval, torr plats.
Obs! Om du bryter skalet kan du se spår av vit, grön eller svart form, det är nödvändigt att undvika att äta maten.
