Beets

genera

Rötter - eller helt enkelt rödbetor - är livsmedel av vegetabiliskt ursprung som tillhör gruppen grönsaker eller grönsaker. Deras ätbara del består av löv och stjälkar.

Ur botanisk synvinkel är betorna örtplantor som tillhör Chenopodiaceae-familjen, släktet Beta, Art vulgaris ; i praktiken är betorna en betesort (kallad cicla ) som kan identifieras med binomialnomenklaturen Beta vulgaris cicla .

Rötterna är växtorganismer med en årlig eller biennisk cykel och deras konsumtion innebär skärning av bladen utan att ta den radikala delen. På hushållsnivå, under hela cykeln, kan betorna utnyttjas för ett antal gånger lika med kapaciteten att producera bladen själva; Det är därför en särskilt lönsam grönsak. När det gäller kommersiell produktion, å andra sidan, såväl som i form av "klaser" av löv, kräver vissa sorter (de med breda revben) att hela anläggningen ersätts.

Beskrivning och ursprung

Rötterna har breda, långa, glansiga och mörkgröna löv. Pigmentet på kusten eller stjälkarna varierar mellan vitt, gulaktigt och rödaktigt; De mest utbredda i Italien är vita stammar, men det finns en stor skillnad mellan regionala grödor.

Betorna kommer från den gamla kontinenten, särskilt från Spanien, Frankrike, Italien och Östra Adriatiska kusten (upp och bortom Grekland). Detta tyder på att dessa grönsaker föredrar klimat med breda utflyttstemperaturer, fuktig men aldrig särskilt stel eller torr. Rötter är därför lämpliga för odling i många delar av världen, inklusive Afrika, Amerika och Asien (i områden där klimatet är tempererat).

Gastronomiska användningsområden

Betor har en söt smak med mer eller mindre markerade antydningar av jorden (varierande beroende på vilken typ av jord som används). Deras förberedelse använder huvudsakligen kokande vatten; i vissa fall kan denna process begränsas till en enkel vitare (speciellt när betorna syftar till att integrera första kurser och rätter). Om de måste vara tillagade för konsumtion som är avsedda för sig själv (sidrätter), måste betorna behandlas helt i kokande vatten eller ånga (med eller utan tryckkokare).

För att ordentligt laga chard "da costa" (med en stor och köttig stam), är det lämpligt att separera det tjockare tyget (vilket kräver längre tidpunkter) från den tunna (välkända blad som läggs till senare). Matlagningsvattnet kan saltas (men inte för salt) och berikas med citronskivor eller vitvinäger. Efter tömning av dem är det då användbart att låta dem torka. När de är kokta kan bettorna ätas naturligt med olivolja och / eller citronolja eller sauteras i en panna med olivolja, vitlök och svartpeppar. Kombinationen av betor och kokta potatisar är extremt trevlig.

Betor är en mycket använd ingrediens för pastarätter som: soppor, grytor och såser för torr pasta.

Matlagning genom nedsänkning avsätter avsevärt dem av innehållet i termolabila vitaminer (nedbrytna) och mineralsalter (utspädd). Det återstående vattnet, om det är smaklöst, är ett utmärkt gödningsmedel för prydnadsväxter eller grönsaker.

Näringsegenskaper

Rötter är en lågenergig mat; Dessa kalorier kommer huvudsakligen från enkla kolhydrater (fruktos), medan proteiner och lipider saknas.

Fiberintaget är mer än tillfredsställande. Vitamininnehållet (särskilt A, C och små doser av vissa B-grupper) och mineralsalter (främst kalium och järn) är också intressanta. Men som förväntat upprepar vi att matlagning i vatten starkt begränsar bevarande av vissa näringsämnen och att deras nedbrytning / dispersion utarmar maten.

Att vara bristfällig i natrium och rik på kalium, är betor lämpade för utfodring mot högt blodtryck. dessutom, tack vare innehållet i kostfiber, bidrar de till att sänka det glykemiska indexet av måltiden, reglera lipidabsorptionen och gynna en känsla av mättnad. Rötterna är därför användbara livsmedel för kost mot hyperlipemier, typ 2 diabetes mellitus och övervikt.

Näringsvärden

Näringskomposition för 100 g rå chard; Kokt chard, kokt utan salt - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

				Raw chard	Kokt chard, kokt utan salt
Ätbar del				82, 0%	100, 0%
vatten				89, 3 g	76.8g
protein				1, 3 g	2.8g
	Framträdande aminosyror			Ac. glutaminsyra, ac. asparaginsyra, leucin	Ac. glutaminsyra, ac. asparaginsyra, leucin
	Begränsande aminosyra			lysin	lysin
Lipider TOT				0, 1 g	0, 2 g
		Mättade fettsyror		-mg	-mg
		Enomättade fettsyror		-mg	-mg
		Fleromättade fettsyror		-mg	-mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Kolhydrater				2.8g	6, 0 g
		stärkelse		-g	-g
		Lösliga sockerarter		2.8g	6, 0 g
Dietfibrer				1, 2 g	1, 6 g
			Löslig fiber	-g	0, 2 g
			Olöslig fiber	-g	1, 37 g
energi				17.0kcal	36.0kcal
natrium				10, 0 mg	20, 0 mg
kalium				196.0mg	220.0mg
järn				1, 0 mg	2, 0 mg
fotboll				67.0mg	130.0mg
fosfor				29.0mg	62.0mg
tiamin				0, 03 mg	-mg
riboflavin				0.19mg	-mg
niacin				1.80mg	-mg
Vitamin A.				263.0μg	-μg
Vitamin C				24.0mg	18.0mg
Vitamin E				- mg	- mg