näring och hälsa

Hälsosam mat

Vad betyder hälsosam mat?

Definitionen av "hälsosam mat" är rent subjektiv och saknar några vetenskapliga näringsämnen. Faktum är att det som är friskt för en person får INTE vara så för en annan; Detta gäller både från den "riktiga" och "ideologiska" synvinkeln.

Förmodligen är den enda kategorin av mat som univocally anses inte hälsosam, den för "skräpmat" eller "skräpmat", som vi kan lägga till av andar; Dessutom, med hänsyn till de många troen (mer eller mindre grundade) som idag berör mänsklig näring är begreppen "hälsosam" och "skadlig" helt subjektiva.

För att ge några exempel är supporterna till den välkända "Zone Diet" starkt övertygad om att den stora defekten i nutrition är att inkludera spannmål, baljväxter, knölar, stekfett och rött kött (självklart, det är en "förenkling" som bara berör en av de många viktiga punkterna i Berry Sears). Tvärtom betraktar det grönsaker, vissa frukter, oljeväxter och några andra att vara friska.

Makrobiotiska sympatisörer, å andra sidan, helt avskaffar de livsmedel som de anser vara i en syrabasbaserad obalans; men även potatis, tomater och auberginer.

Följare av den paleolitiska livsmedelsregimen avvisar spannmål, baljväxter, de flesta sötfrukterna, mjölken, dess derivat och många andra.

När det gäller den klassiska (akademiska) metoden, å andra sidan, förutom skräpmat (uppenbarligen utesluten från de flesta näringsrika stilar), är ingen mat utesluten. Friska människor definieras som de utan föroreningar, kemiskt säkra och innehåller molekyler som är användbara för människor. Relevansen eller inte dikteras framförallt av delen, konsumtionsfrekvensen, näringsmässiga sammanhanget, den fysiologiska och / eller patologiska tillståndet hos personen.

För att ge ett exempel, enligt Medelhavsdiet är vete en hälsosam mat, så länge det inte är en del av celiacsjukdieten. På liknande sätt anses mjölk som en lämplig mat, så länge som den utesluts från dieten av laktosintolerant. Torkade frukter klassificeras som hälsosamma livsmedel men bör uteslutas i kostplanen för dem som lider av divertikulos (för att undvika akut divertikulit). Rött vin, som är rikt på antioxidanter, tillåts i vuxen näring förutsatt att den är lika med eller mindre än 2 glas per dag. Det elimineras emellertid helt från hypertensivens diet.

Kort sagt, i överensstämmelse med de objektiva kemiska och näringsmässiga egenskaperna, liksom hälsan för de ifrågavarande personerna, kan mat endast betraktas som hälsosam ENDAST om de är väl placerade i den övergripande kosten. Vad många människor inte vet är att även de mest till synes hälsosamma livsmedel, om de överskrider, döljer egenskaper som är skadliga för människokroppen.

Vilka livsmedel kan definieras friska?

Som vi har sagt, förutom begreppen och filosofierna, måste definitionen av hälsosam åtgärd åtminstone innehålla vissa grundläggande principer: hygien, säkerhet, närvaro av näringsmolekyler, frånvaro eller begränsad närvaro av näringsmässiga molekyler, frånvaro eller begränsad närvaro av näringsmolekyler potentiellt olämpligt.

För enkelhet beskriver vi kortfattat hälsosam mat som respekterar differentiering i de 7 grundläggande livsmedelsgrupperna (INRAN och SINU).

  • Grupp 1: kött, fiskprodukter och ägg. Av denna grupp är det grundläggande att komma ihåg att endast de fräscha kan definieras "objektivt" friska. De måste vara fria från prioner, virus, bakterier och parasiter och får inte innehålla signifikanta farmakologiska spår (hormoner, antibiotika etc.). De med en förekomst av omättade fettsyror jämfört med mättade, med lite kolesterol, rik på järn, är mer friska. D- och B-vitaminer. Kallskär, konserverade fiskprodukter, saltade fiskar etc. ska konsumeras sparsamt.
  • Grupp 2: mjölk och derivat. Mjölken måste också vara helt säker ur mikrobiologisk synpunkt, föroreningarna (den här gången också processcykeln) och drogerna. Dessutom, till skillnad från den tidigare gruppen, är de produkter som utsätts för manipulation av mannen, dvs skimming (bättre om det är partiellt) hälsosammare. Låt det vara klart, i en balanserad kost, två eller tre dagliga portioner av helmjölk eller yoghurt och två veckovis ostpartier (som maträtt) INTE skapa någon obalans i näringsbalansen. Att vara medveten om att mättade fetter och kolesterol är "potentiellt" skadliga, eftersom "i genomsnitt" överflödigt är det bättre att minska den totala mängden i den kollektiva kosten (i detta fall STOP till smör och grädde). En sista observation bör göras på yoghurt; om naturliga livsmedel är verkligen bra, medan de sötas (med socker eller tillsatser) är ett mindre hälsosamt alternativ.
  • Grupp 3: Spannmål, derivat och knölar. Det finns inte mycket att säga; efter att ha konstaterat avsaknaden av mögel eller rester av jordbruksbehandlingar, är det helt enkelt nödvändigt att föredra hela och (när det gäller spannmål) INTEGRAL. Potatis är knölar, men (när de är kokta) har de ett näringsbidrag som mer liknar en spannmål än en grönsak. Dessa är i allmänhet hälsosamma livsmedel (jag upprepar att jag talar om "råa" produkter, inte derivat som innehåller närvaro av tillsatta fetter, salt eller socker) men med en hög kolhydratenergihalt, måste de relativa portionerna respektera individuella behov. Observera också användningen av kli; Det är rik på fiber men även näringsämnen som binder vissa mineraler och förhindrar absorptionen (speciellt fytater).
  • Grupp 4: baljväxter. Ovanstående gäller. De är mycket hälsosamma livsmedel men även när energibehovet tillåter det måste de tas i rimliga delar. Detta beror på det faktum att hela och skalade innehåller en hel del anti-näringsmässiga molekyler (fytater och proteashämmare).
  • Grupp 5: Fetter och kryddor oljor. Efter att ha lämnat smöret (som redan nämnts i grupp 2), inkluderar jag INTE andra djurfett bland hälsosamma livsmedel, även om jag fortfarande anser dem bättre än hydrogenerade och / eller fraktionerade grönsaker. Istället tar jag med de oljerika, mycket kaloriska och rika fröna från de så kallade "goda fetterna" (inte överraskande, många av dessa produkter extraherar olja).

    De hälsosammaste "dressing" vegetabiliska oljorna är de kallpressade, eftersom de är rika på E-vitamin, antioxidanter och fleromättade fettsyror som fortfarande är biologiskt aktiva (inte försämras av extraktionsprocesserna). Denna grupp innehåller extra jungfruolja, linolja, grapsolja, majsolja etc. Bland de som lämpar sig för matlagning är den extra jungfruolja och jordnötsoljan hälsosammare (eftersom de är huvudsakligen omättade men fortfarande resistenta mot höga temperaturer). Jag påminner de typliga läsarna om att konsumtionen av oljeväxter måste vara nära relaterad till den totala oljens totala mängd i kosten. ökningen av en bör motsvara minskningen av den andra (lipider bör inte överstiga 25-30% av den totala energin). Förutom det önskvärda kemiska innehållet är det också viktigt att (för att kallas hälsosam mat) vegetabiliska oljor och oljeväxter är i utmärkt skick; SÄRSKILDA (men inte bara!) De som är rika på omega 3, som tenderar att omkomma snabbt om: utsätts för ljus, värme och syre. Oljeväxter är också känsliga för mögelförorening.

  • Grupp 7 och 8: Grönsaker och frukt. Hälsosam mat från 7: e och 8: e gruppen är alla fräscha; konserverad med tillsatt salt eller socker bör användas marginellt och i mycket små portioner. Även denna uppsättning mat, som skall definieras frisk, måste respektera hälsokriteriet ur synvinkel av rester av jordbruksbehandlingar, föroreningar, mögel och parasiter. Naturligtvis måste mognadsnivån (eller tidpunkten för uppsamling) vara lämplig för att garantera dess näringsintag. Grönsaker och säsongsbetonade frukter av "kortkedja" rekommenderas, eftersom de är mindre konserverade och hypotetiskt mer näringsrika. Vidare, även om livsmedel som konsumeras i överflöd, får vi inte glömma att de innehåller anti-näringsmässiga molekyler (till exempel oxalater) som, om de överskrider, begränsar absorptionen av vissa mineraler.