Venere ris - svart ris

genera

Venere ris är en hybrid ris sort, erhållen från människa tack vare skicklig utnyttjande av konventionella metoder (återkorsning av andra ris sorter); Därför, även om det skiljer sig från den genetiska synpunkten jämfört med traditionella sorter, är Venere-ris inte en genetiskt modifierad organism (GMO).

Venere ris är en typ av brunt ris av mycket mörk lila; Inte överraskande kallas det också svart ris. Förutom sitt speciella utseende har den en egen smak och en arom som starkt liknar lukten av nybakat bröd.

Förfäderna av Venus ris är infödda i Kina, där de fram till artonhundratalet odlades (och redan korsades igen genom urval) uteslutande som mat för kejsaren och kungadomen. Dagens Venere ris sort har blivit perfekta i Italien.

Som kan härledas, är namnet "Venus" kopplat till mytologisk symbolism; För att vara exakt hänvisar den till den välkända romerska gudinnan av kärlek, skönhet och fertilitet. Denna analogi är berättigad av det faktum att svart ris betraktades som ett kraftigt afrodisiakum; Denna tro främjade födelsen av en annan synonym, eller "förbjudet ris".

I vårt land utförs produktionen av Venere-risfrön exklusivt av SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Agricultural Society), som registrerade sorten på det nationella registeret över jordbruksarter.

Näringsrika aspekter

Ur näringssynpunkt, som ett integrerat spannmål, kombinerar Venere ris generösa mängder dietfibrer med högt stärkelseinnehåll. Proteiner är å andra sidan knappa och medellånga biologiska värden, medan fettsyror har en bestämd marginal betydelse.

När det gäller saltprofilen innehåller Venere-ris goda mängder fosfor och kalium, liksom små doser av andra ämnen, såsom: järn, zink och selen.

Från vitaminns synvinkel verkar Venere-ris en utmärkt källa till tiamin (vit. B1) och för det andra av några andra vattenlösliga i grupp B. Om svart ris behåller bakteriet (från vilket en olja erhålls) skulle det vara mycket rik på väsentliga fleromättade fettsyror och fettlösliga vitaminer (särskilt tokoferoler - vit. E), men också lättfördärvliga (rancidity).

Annorlunda från andra sorter av brunt ris har Venere ris en annan unik näringsegenskap. Faktum är att den svarta har sitt kromatiska utseende till de utmärkta antocyaninkvantiteterna (samma som blåbärets, svartvinens, etc.), kända polyfenoliska molekyler med antioxidant, anticancer, kolesterolsänkande kraft etc.

OBS . Jämfört med den polerade, har venerris ett mycket lägre glykemiskt index, en något lägre glykemisk belastning och är klart mindre smältbar.

Gastronomisk användning och recept

Vid kulinarisk användning av Venere ris bör det inte glömmas att det är ett brunt ris. Denna förtydligande är minst sagt grundläggande, eftersom den definierar vissa specifika kemiska och fysiska egenskaper. Polerat ris, brunt ris och parboiled ris (en slags förkokt) är extremt olika; utan att överväga skillnaderna i samband med den specifika sorten.

Venere riset skiljer sig från det som skins för några grundläggande egenskaper:

Högre matlagningstid; Vid kokning bör detta ske i kallt vatten och kräver cirka 40 ° från kokpunkten. Med användning av en tryckkokare, är tiden kontrakterad upp till 25 'från flöjtpunkten
Större motståndskraft mot matlagning, det vill säga det är svårare att laga mat
Extra seghet och elasticitet vid tuggning
Piskning / piskningskapacitet är nästan frånvarande.

Dessa särdrag gör Venere ris en utmärkt ersättare för bröd, avsedda att följa med rätter (särskilt kött och fisk) och sidrätter (råa och kokta). Dessutom kan det formulera utmärkta kalla eller heta första kurser, så länge du kommer ihåg att göra separat matlagning (kokt ris med courgetter och sauterade räkor, Venere ris sallad, etc.).

Nedan är videon för att förbereda ett välsmakande och sommarrecept: Svartvitt Risslaks med Feta och Nötter. Se även övriga recept med Venere Ris