genera

Brie är en ostfylld skall med lätta mögel; av franskt ursprung, produceras i dalen med samma namn (avdelningen i Saine-et-Marne), som ligger ca 50 km från huvudstaden (i öster). Det är en mjuk ost som mognas kort och tillverkad av ko mjölkbearbetning.

Blomningen av denna produkt är hänförlig till utvecklingen (ympning) av en speciell stamma av form som tillhör släktet Penicillium, eller camemberti eller caseiculum (samma som Camembert-ost).

Brie skiljer sig i olika mycket specifika typer, men (sedan 1980) delas endast 2 AOC (Appellation d'Origine Contolée - motsvarar vårt DOP) -märke: Brie de Meraux och Brie de Melun. Den första (den mest kända) har en delikat smak, medan den andra har en bestämd mer bestämd arom.

Det är tänkbart att Brie föddes i Notre-Dame de Jouarres kloster, ungefär i 1100-talet e.Kr.

När det gäller näringsaspekten betraktas Brie som en halvfettost (upp till 27% i lipider). Det representerar en ganska kalorisk mat, eftersom den är rik framförallt i triglycerider och proteiner. Från gustatory synvinkel, denna ost "uttrycker sig till maximalt" under sommarmånaderna och tidigt hösten.

Beskrivning och produktion

Brie har en cirkulär form (30-35cm i diameter), ofta några centimeter (2, 5-4cm), filtad av en tunn film av vita formar och med en ungefärlig massa av 0, 5-2kg i varje form. Som de andra ostarna med en klassisk blommande skål (speciellt de från rå mjölk) har Brie en CENTRETETO modningstrend; Denna tendens att mogna snabbare i mitten än utanför ger det ett särskilt STRATIGRAPHIC utseende, nämligen: en mörk, krämig, gulaktig underström och en mer konsekvent central kärna, ren vit. Pastan är otrevlig och har en typisk smak.

Brie är en ost gjord av råkött mjölk (nu oftast pastöriserad). Kryddan varar ca 20-30 dagar (lite omnämnande 8 veckor) och sker på fuktiga ställen, en gång med halmstöd för att gynna utvecklingen av yttre vita filt.

Recept och näringsegenskaper

Brie är en ost som inte varar länge; bör förvaras i kylskåp och endast för några dagar. Ur gastronomisk synvinkel rekommenderas inte den kulinariska användningen (i recepten); Faktum är att konsumtionen kräver en separat provsmakning med en kombination av fruktiga röda viner - ljus (Touraine) men också fylligt (Burgundy eller Bordeax).

Hygieniska sanitära konsekvenser

Konsumtionen av Brie rekommenderas inte vid graviditet. detta beror både på ytformning och dess förutsättning att hysa andra typer av mikroorganismer.

Sammansättning för: 100g Brie - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del100, 0%
vatten48, 6 g
protein19, 3 g
Lipider TOT26, 9 g
Mättade fettsyror- g
Enomättade fettsyror- g
Fleromättade fettsyror- g
kolesterol98.0mg
TOT Kolhydratertr
stärkelse0.0g
Lösliga sockerartertr
Dietfibrer0.0g
Löslig fiber0.0g
Olöslig fiber0.0g
energi319.0kcal
natrium700.0mg
kalium100, 0 mg
järn0, 8 mg
fotboll540.0mg
fosfor390.0mg
tiamin0, 04 mg
riboflavin0.43mg
niacin0.40mg
Vitamin A.320.0μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Enligt en studie med titeln " Evaluation of the hygienic and sanitary quality of some types of chees taken in retail stage ", publicerad i tidskriften " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231" framkom det att vissa blåa och gjutna ostar är mer benägna att bakteriell kontaminering. Bland dessa var Brie predisponerade för att vara värd för Listeria monocytogenes, en bakterie som är ansvarig för en typ av matförgiftning som är potentiellt skadlig för fostret.

Sammanfattningsvis, med tanke på att Brie inte lånar sig till matlagning, är det bättre att utesluta det helt från den gravida kvinnans diet.

Näringsrika egenskaper

Brie innehåller i genomsnitt cirka 48-49% vatten, 22-23% fett (upp till 27%), 20% proteinämnen och 4% aska (mineralsalter).

Jämfört med vad som nämns i tabellen motsatt kan man se att Brie är en mat som är användbar eftersom den är kontroversiell. Liksom de flesta ostar, medför detta också betydande mängder proteiner med högt biologiskt värde, kalcium, fosfor, vit. A och vitamin B2 (riboflavin); Emellertid utesluter den höga kaloriska lipiddensiteten sin frekventa användning och i avsevärda delar, speciellt vid övervikt.

Kolesterol är INTE försumbar och det är rimligt att tro att fördelningen av fettsyror är till fördel för mättade. Detta gör Brie till en produkt som inte är lämplig för kosten mot hyperkolesterolemi. Rikheten av kalcium och fosfor (väsentligt för förening) sammanhänger det perfekt i kosten hos det växande ämnet och hos äldre.

En sista, men inte minst, anmärkning avser överflöd av tillsatt natrium. Att vara ett potentiellt ogynnsamt element för de som drabbas av (eller riskerar) högt blodtryck, bör intaget med mat vara måttligt lika effektivt. med det är naturligtvis delen av Brie-ost minskad ytterligare.