sötsaker

Waffel: näringsrika egenskaper, roll i kost, variation och hur man lagar mat från R.Borgacci

vad

Vad är våffelmaker?

Waffel, också stavad "wafel" eller "våffel" eller "wafel" och bekant i belgisk frankofon som "gaufre", är namnet på ett sött recept typiskt för Centraleuropa, mer exakt från Frankrike och Belgien.

Våffeljärnet är en form av kompromiss mellan en pannkaka och en krispig våffel. Den råa degen, med en förhöjningskapacitet, liknar en halvvätskig smör som pannkakan - en variabel egenskap som baseras på våffelreceptet. Men medan pannkakan är kokad i pannan och utseendet är en mjuk pannkaka, är våffeln förberedd i specifika formar eller speciella elektriska plattor av varierande form, vilket ger den den karakteristiska "rutiga" eller cellulära ytan.

Våfflor har ett ganska rikt näringsinnehåll. Dessa är söta livsmedel som innehåller olika ingredienser och, jämfört med de VII grundläggande livsmedelsgrupperna, njut av mellanliggande eller promiskuösa egenskaper. Men dessa är mycket kaloriprodukter, rika på lösliga och komplexa kolhydrater, men också i lipider som kännetecknas av en betydande procentandel av mättat fett och kolesterol. Vitaminer och mineraler saknas inte, men molekyler är ofta föremål för matintolerans - gluten, laktos.

I kosten har förbrukning av stora delar våfflor en avvikelse från försumbar effekt. De är inte livsmedel som är lämpliga för matterapi mot fetma och metaboliska störningar. även i den hälsosamma människans diet, särskilt på lång sikt, kan ett överskott av våfflor visa sig otillräckligt och negativt påverka hälsotillståndet.

Våffelreceptet är inte komplext. Det är tillräckligt att skapa en blandning av ägg, mjöl, socker, smör, mjölk, kemisk jäst och vanilj och laga den i lämpliga instrument. Det måste emellertid anges att det finns olika typer av våfflor, eller ganska olika varianter, som skiljer sig beroende på typen av matlagning, formen, typen av beståndsdelar eller förhållandet mellan dem.

Våfflor är nu globaliserade livsmedel; De äts över hela världen men speciellt i Belgien, där minst ett dussin typer är kända. De kan kokas fräscha, eller använda färdig smeten eller regenerera förkokt och fryst. Vissa är klassificerade som fingermat, gatemat, snabbmat och speciellt de mycket erfarna, skräpmat.

Näringsrika egenskaper

Näringsämnen hos våfflor

Varje våffel är en kalorimat, även om näringsprofilen kan förändras väsentligt baserat på receptet och kryddan. Våfflarnas energi kommer främst från lipider och kolhydrater, även om andelen förändras väsentligt baserat på mängden smör, och slutligen från proteiner. Fettsyror är huvudsakligen mättade, vanligtvis komplexa kolhydrater (stärkelse). Även om det rör sig om söta våfflor, får lösliga socker betydande betydelse - och peptider med högt och medium biologiskt värde - på grund av närvaron av olika slags livsmedel. De innehåller fibrer i måttliga mängder, medan kolesterol är rikligt.

Våffeln ger gluten och laktos - både för smörhalten och för eventuell tillsats av mjölk. Puriner och aminosyra fenylalanin är närvarande vid signifikanta nivåer. Det är möjligt att, när det gäller särskilt uttalad histaminintolerans, även närvaron av ägg - mer exakt av äggvita - vilka matutsläppare kan vara problematiska.

Våfflorna har en intressant vitaminprofil, bestämd av den utmärkta koncentrationen av vattenlösliga B-gruppmolekyler, såsom tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) och niacin (vit PP), men också fettlösliga såsom retinol (vit A) och calciferol (vit D). När det gäller mineraler, fosfor, kalcium, järn och zink nivåer framträda framför allt.

diet

Vaffel i kosten

Våfflor är inte lätt smältbara livsmedel. De är därför olämpliga, särskilt i måltider som går före sömnen, i händelse av funktionsnedsättning och dysfunktioner i magen och matstrupen, såsom dyspepsi, magsyra, hypokloridria, gastrit, magsår eller duodenalsår, hjärnbråck och överskott av återflöde eller sjukdom gastroesofageal reflux.

Våfflorna är kontraindicerade i näringsbehandling mot övervikt, på grund av överskott av kalorier, en bra del som kan hänföras till lipider som huvudsakligen beror på närvaron av smör. På grund av den obetydliga kolesterolhalten kan de anses olämpliga för den vanliga kosten hos de som lider av hyperkolesterolemi. De har också en glykemisk belastning som kan påverka dietten för typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi negativt. Våfflor bör också konsumeras i måttlighet i händelse av hyperurikemi och tendens till njursyraurith litiasis (beräkning) - speciellt i närvaro av övervikt. På grund av närvaron av hela ägg anses de inte vara relevanta även för dietterapi mot fenylketonuri. De bör helt uteslutas från kosten av celiac och laktosintolerant. När det gäller histaminintolerans, vad som skiljer skillnaden är främst nivån av individuell överkänslighet.

Våfflor innehåller en bra dos av proteiner med hög biologisk värde, men de kan inte betraktas som en primär näringskälla för essentiella aminosyror. Detsamma gäller vitaminer och mineraler; deltar utan tvekan i att fylla behovet av vattenlösliga molekyler i grupp B, fettlöslig vit A och vit D, kalcium, fosfor, järn och zink. På grund av de ovan angivna kontraindikationerna är det emellertid livsmedel som endast konsumeras marginellt och därför inte förekommer på den övergripande näringsbalansen.

Traditionella våfflor uppfyller inte vegan och vegetariska kriterier. Dessutom är de inte lämpliga för hinduiska, buddhistiska, judiska och muslimska dieter.

Den genomsnittliga våffeldelen ska vara så måttlig som möjligt.

kök

Typer av våfflor och skillnader

Nedan kommer vi att lista de viktigaste typerna av våfflor:

  • Brysselvafflar: de innehåller bryggerjäst eller kemisk jäst, bara ibland båda. De är ljusare, har "kvadrater" - eller fickor - större än de andra europeiska våfflorna och rektangulära formerna. I Belgien serveras våfflor heta av gatuförsäljare och dammas med konditorisocker, men i turistområdena kan de berikas med vispgrädde, hasselnöt och kakospridning. Några varianter av Bryssel våfflor - med vispad äggvita kokta i stora rektangulära tallrikar - går tillbaka till 1700-talet
  • Liège Waffel: det är en rikare, fylligare och sötare våffel. Ursprungligen från den största regionen Vallonien, i östra Belgien - även känd som "Gaufres de Chasse" - det är en anpassning av brioche bröddeg, med tillsatt pralinesocker och karamell på utsidan. Det är den vanligaste typen av våffel som finns i Belgien. Den kan kokas i enkla sorter, med vanilj och kanel
  • Flamländska våfflor: även kallade "Gaufres à la Flamande", de är en specialitet i norra Frankrike och vissa delar av västra Belgien. Det ursprungliga receptet är enligt följande: <
  • Amerikanska våfflor: de kan variera avsevärt. Generellt mer kompakt, krispig och tunn jämfört med de belgiska versionerna, bygger de ofta på sura smeten och blandas med pekannötter, frukter, chokladdroppar eller olika typer av bär; Den kan vara rund, kvadratisk eller rektangulär. Liksom amerikanska pannkakor serveras de vanligtvis som söt mat till frukost, toppad med smör och lönnsirap, andra fruktsirap, honung eller glasyr. ibland med bacon. De används också vid förberedelsen av många smakliga rätter, såsom stekt kyckling och njure gryta. De kan också serveras som en efterrätt, med glass och grädde. I södra USA är en stor kedja som heter "Waffel House" allestädes närvarande
  • Belgiska våfflor: De är en mängd nordamerikanska våfflor, baserade på en förenklad version av Brussels Gaufres. Recepten kräver typiskt natriumbikarbonat som ett utspädningsmedel, även om vissa kan innehålla naturlig jäst. De skiljer sig från de amerikanska bössorna i användningen av 1 ½ tums plattor. De tar detta namn från varumärket Bel-Gem
  • Waffel Bergische: eller våffel från Bergs län, är en specialitet i den tyska regionen Bergisches Land. Dessa våfflor är krispiga och mindre kompakta än belgiska de har formen av ett hjärta och serveras med körsbär, grädde och eventuellt rispudding som en del av det traditionella söndagsmorgonpartiet
  • Hongkong stil Waffel: här kallad "grid cake" eller "grid kex", det är en pod producerad och såld av gatuförsäljare. Det liknar en traditionell men större våffel, rund i form och uppdelad i fyra kvartaler. Det serveras som ett kryddat mellanmål endast på ena sidan med smör, jordnötssmör och socker och viks sedan i en halvcirkel. Den har en mycket söt smak, eftersom socker och kondenserad mjölk också sättes till blandningen. Det är generellt mjukt och inte krispigt. Traditionella Hongkong stil våfflor har i allmänhet en stark yolk smak. Ibland tillsätts ingredienser som honung, choklad och frukt, vilket ger olika färger
  • Pandan Waffel: Det är infödd till Vietnam och kännetecknas av användningen av pandan arom och kokosmjölk i smeten. Tillägget av pandan arom färgar smeten grön. När de är kokta är våfflorna bruna och krispiga på utsidan och förbli gröna och snygga på insidan. Till skillnad från de flesta våfflor är pandaner vanligtvis konsumeras helt enkelt. I Vietnam är de relativt billiga och populära bland barn. Det är en berömd gatemat från gjutjärnskoluppvärmd eller elektrisk form
  • Skandinaviska stilvafflar: Vanliga i alla nordiska länder, de är tunna och hjärtformade. Smeten liknar andra sorter. Det vanligaste receptet är söt, med vispad eller gräddfil och jordgubbar eller hallon sylt eller bär eller helt enkelt täckt av socker.
    • I Norge är de också krydda med "brunost" och "gomme". Som med crèpes finns det de som föredrar dem i en salt stil med olika ingredienser, såsom blå ost
    • I Finland är salta kryddor sällsynta; i allmänhet används de sylt, socker, vispad grädde eller vaniljglass.
    • På Island är den traditionella garneringen baserad på rabarber, blåbärs sylt, choklad, sirap eller vispad grädde
    • I den svenska traditionen är våfflor krydda med jordgubbssylt, blåbärs sylt, brombärsylt, hallon sylt, hallon och blåbär sylt, socker och smör, vaniljglass och vispgrädde. Andra kan vara: lax ägg, kallrökad lax och färsk grädde.
  • Gofri: i singular gofre är de italienska våfflor av Piemonte-rätter: de har en lätt och knasaktig konsistens, enligt det äldsta receptet innehåller de inte ägg eller mjölk och produceras både i söta och smakfulla versioner. Det centrala italienska köket erbjuder också våffelliknande kakor, kända lokalt som pizzell, ferratelle (i Abruzzo) eller cancelle (i Molise)
  • Stroopwafel: de är tunna våfflor med sirapfyllning. Smeten är gjord av mjöl, smör, brunt socker, jäst, mjölk och ägg. Medium-sized batterbollar placeras på plåtenplattan; När de är kokta och fortfarande varma, skärs de i två och fylls med sirap. De är mycket populära i Nederländerna och Belgien
  • Galettes campinoises / Kempense galetten: de är en typ av vaffel populär i Belgien. Torr och krispig, men också smörig, i munnen är de smuliga och mjuka
  • Hotdog våfflor: de är långa wafers som innehåller en korv i dem, liknar en majshund. Ursprungligen från Thailand serveras detta mellanmål med ketchup, majonnäs eller båda. Smeten liknar amerikanska våfflor, men använder margarin istället för smör, eftersom det är en av de mest accepterade excentriciteterna i deras matkultur
  • Våffel på en pinne: dessa är långa wafers kokta på en pinne, vanligtvis doppad i något som choklad sirap och vispgrädde på toppen.

Vattenvafflar med speltmjöl och honung

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

historia

Waffles historia

Den äldsta hänvisningen till våfflor, eller snarare till "Gaufres de Bruxelles", går tillbaka till 1842/43, nämnd av Florian Dacher, en schweizisk bakare som arbetade i Gent (Belgien). Philippe Cauderlier skulle sedan publicera Dachers recept i 1874-upplagan av sin receptbok "La Pâtisserie et la Confiture". I stället hävdade Maximilien Consael, en annan Gent-kock, att ha uppfunnit receptet 1839, även om det inte finns några skriftliga dokument till dess att han deltog i Brussels Fair i 1856. Ingen av dem skapade faktiskt receptet, och formaliserade en befintlig formel.

Det ursprungliga receptet Gaufres à la Flamande publicerades 1740 av Louis-Auguste de Bourbon i "Le Cuisinier Gascon".

Grundaren av Bel-Gem, från vilken namnet belgisk våffel var ursprungligen en autentisk säljare av Gaufres de Bruxelles, som bidragit till att sprida denna stil till "1964 New York World's Fair".

Den svenska våffelstraditionen går tillbaka till åtminstone 1500-talet. I Sverige finns en speciell dag där dessa bötter äts, Våffeldagen, som faller varje 25 mars (nio månader före jul).