Egenskaper och användning som sötningsmedel
Acesulfam K är ett intensivt sötningsmedel som oavsiktligt upptäckts av de tyska kemikerna Clauss och Jensen år 1967. Även om något högre värden har rapporterats, uppvisar den en sötningsmedel om 200 gånger högre än en 3% sackaroslösning (intensiteten beror på från koncentrationen av de lösningar som den jämförs med).
Vanligtvis anses sötningsmakten för acesulfam K vara ungefär hälften av sackarin, liknande aspartam och 4 eller 5 gånger sötare än natriumcyklamat.
Genom att prova sura livsmedel och drycker sötade med acesulfam K uppfattas en något högre sötningsmedel jämfört med neutrala lösningar med samma koncentration.
Den söta smaken upptäcks omedelbart, först jämfört med andra sötningsmedel som aspartam och alitam, det är inte ihållande och håller inte alls längre än smaken av maten i vilken den ingår. Mycket koncentrerade vattenhaltiga lösningar av Acesulfame K kan verka lite bittra, men i livsmedel med låga koncentrationer har det aldrig blivit uppmärksammat. Som med de flesta intensiva sötningsmedel beror den olika smaken på de produkter du använder.
En stark synergistisk effekt av sötma intensitet noterades i blandningar av Acesulfame K med aspartam eller natriumcyklamat, medan effekten nästan är frånvarande med sackarin. Acesulfam K uppvisar också synergi med halitam, fruktos, sukralos, hög fruktos majssirap och thaumatin. Följande vikt / viktblandningar är gynnsamma med tanke på deras övergripande egenskaper: Acesulfam K / aspartam 1: 1 och Acesulfam K / natriumcyklamat 1: 5.
I synnerhet Acesulfam K / aspartam och Acesulfam K / aspartam / sackarin / cyklamat ger mat en smak som inte är väldigt annorlunda än den kända sackaros.
I blandningarna Acesulfame K och aspartam eller sukralos reduceras den långvariga sötmakseffekten på grund av de senaste två sötningsmedlen avsevärt. Också fördelaktigt är blandningen av Acesulfam K med alkoholer härledda från sockerarter såsom xylitol, maltitol och sorbitol med förhållanden av ca 1: 100-200.
Acesulfam K är en produkt med ett vitt kristallint pulverutseende, luktfritt och mycket lösligt i vatten. Varaktigheten av den rena fasta föreningen förefaller obegränsad vid rumstemperatur. Prover som hålls under dessa förhållanden i mer än 6 år och exponeras eller inte exponeras för ljus visar inte tecken på sönderdelning eller olika analytiska data jämfört med prover som just syntetiserats. Acesulfam K har ingen slutlig smältpunkt; när ett prov upphettas i fusionsförhållanden observeras sönderdelning vid temperaturer väl över 200 ° C. Sönderdelningen verkar bero på uppvärmningshastigheten; ingen sönderdelning observeras vid de förväntade temperaturförhållandena för tillsatser.
Acesulfam K kan användas som sötningsmedel för ett brett sortiment av produkter; Det används ofta i kaloriföda, diabetiska livsmedel, oral hygienpreparat, läkemedel och till och med husdjursfoder. På grund av sin höga stabilitet vid lågt pH kan det användas för drycker eller sura livsmedel; Den är också lämplig för bakade produkter (den sönderdelas vid temperaturer över 200 ° C).
Säkerhet för användning och biverkningar
Acesulfam K metaboliseras inte av människor. För att undersöka möjliga metaboliska omvandlingar användes Acesulfam K innehållande märkt kol (isotop 14), administrerat till råttor, hundar och grisar. Studierna avslöjade inte någon metabolism, så samma experiment upprepades på frivilliga män; i båda fallen utsöndrades Acesulfam K intakt. Eftersom detta artificiella sötningsmedel inte metaboliseras, är inget kaloriintag och inget inflytande på blodsocker tillskrivet det. Farmakokinetiska studier utfördes alltid på råttor, hundar, grisar och frivilliga män har visat att Acesulfame K snabbt absorberas och utsöndras i urinen. det ackumuleras inte heller i vävnader, även efter högdosintag. Slutligen metaboliseras den inte av bakterierna som är ansvariga för kariesbildning och är därför akariogena.
Toxikologiska studier för sötningsmedel är av avgörande betydelse för godkännande och efterföljande användning. Ett stort antal toxikologiska studier har utförts för Acesulfame K och alla har visat att det är en giftfri förening som är lämplig för användning som ett intensivt sötningsmedel. ADI (Acceptable Daily Intake) är 0-9 mg / kg kroppsvikt i EU (av Vetenskapliga kommittén för livsmedel), medan den stiger till 15 mg / kg för FDA (Food and Drug Administration) i USA.
