saffran

genera

botanik

Saffran (eller krokus ) är en växt som tillhör familjen Iridaceae, Genus Crocus, Specie sativus (binomialnomenklaturen Crocus sativus );

Det finns olika sorter och arter som alltid tillhör släktet Crocus, såsom Saffron Major ( Crocus Vernus ).

Saffron har en lövrot, fast och täckt med fibrösa tunika; Bladen är långa och tunna, scapesna (blomfri axel utan löv) bär en eller två stora, lila, trattformade blommor som innehåller stamens och pistillerna.

Använd som krydda

Från respektive blomma (plockas i sin helhet) extraheras stamens och pistiller som, när de torkas, representerar världens mest värdefulla och dyra kryddor. Ett sådant högt monetärt värde beror främst på:

Tillförselkostnaden för glödlampan (växtsterilitet och behovet av att köpa klonade glödlampor)
Produktionskostnader (nästan helt manuella tillverkningsprocesser)
Odlingsmetod (årlig eller flerårig, den tidigare är mycket dyrare än den senare)
Mycket låg lönsamhet (för att få 1000g saffran tar det 60 dagar HAND-samling för att få runt 150.000 blommor och 450.000 pistiller)
Svårighet att plocka, eftersom blommorna bara varar ett par dagar.

Av alla dessa skäl når den finaste saffran priset på 30 000 euro per kilo .

Geografisk fördelning

Saffron, som förmodligen härrör från Kurdistan (mellan Armenien, Iran och Irak - även om vissa placerar den främst i Mexikoområdet), liksom i Asien Minor, finns också idag i Medelhavsbassängen (Italien, Spanien, Grekland etc). På den italienska halvön uppskattas utmärkta saffranplantager, särskilt i Abruzzo, i Marche och i Umbrien. Det finns också ingen brist på Sardinien och Toscana.

Saffron produceras framgångsrikt och rikligt endast i 11 områden i världen, eftersom det behöver ett varmt klimat som på vintern inte faller snabbt och långt under 12 ° C (även om lökarna kan överleva snön), torr nog och regn medier; jorden måste dränera och i grunden branta, saknar träd och skyddas av grufollatori (grisar, vildsvin och pinnsvin) som matar på den.

Anteckningar om odling

Saffran växer under sommarperioden, från juni till september; I slutet av augusti flyttas och bibehålls lökarna (med kort lagring), medan på hösten börjar blomningen, till vilken blommans uttagning sker.

Som förväntat kan saffran framställas genom två typer av odling: det årliga eller det fleråriga.

Den årliga odlingen av saffran innebär att man tar och flyttar glödlamporna varje sommar. Denna metod möjliggör både att rotera grödan och att övervaka växtens hälsa. Dessutom kan jorden vila och arbeta, befruktas och väckas utmärkt, medan plantorna berövas den gamla tuniken (yttre täckning), av mindre glödlampor och genomgår en fullständig kontroll för att verifiera parasitiska eller svampinfestationer. Allt detta har en positiv inverkan på saffranens organoleptiska och gustatoriska egenskaper, men å andra sidan kräver ett bestämt högt arbetskraftsintresse med en därmed brant ökning av kostnaderna. I själva verket är den enda mekaniserade processen i årlig odling markröjningen och fräsningen, medan plockning, rengöring och översättning av glödlamporna måste ske med hand. Lagring, för sin del, ökar risken för att musen skadas av glödlamporna. OBS . Den årliga odlingen är en prerogativ för några italienska regioner, som mest anses vara de bästa saffronproducenterna i världen.
Mångårig odling innebär däremot att man flyttar saffronlökarna var 4 eller 7 år, vilket gör det möjligt att avsevärt minska kostnaderna samtidigt som risken för parasitär infestation ökar. Dessutom, på grund av den större exploateringen av marken, producerar flerårig odling av saffran ett krydda av lägre kvalitet.

På den färdiga produkten kan prisskillnaden mellan en och andra saffran nå upp till 300%.

Mytologi och tillämpningar

Sedan antiken har saffran betraktats som en krydda med magiska och övernaturliga egenskaper; själva namnet saffron-za'faran (på persiska: ängelns krona ) - indikerar sin gula färg men är också synonym med ljus, guld, belysning och uppenbar visdom. Inte av en slump, Buddha och munkarna, innan de satte sig på "extas väg" (dödsfall), använde saffran att färga sina respektive tunikor. Även de gamla egyptierna brukade använda saffran i begravningshem, sprinkla mumier med pistiller och låta aromen stödja uppkomsten av böner. Saffron användes också av detta folk för att producera vissa läkemedel. Grekerna trodde att saffranblommorna härstammar från passionfrukten mellan Zeus och Era; De stora Hippokratesna föreskrev det mot gikt och reumatism, men det användes också som miljöarom för teatrar. För romarna brukade Jupiter (kung av gudarna och den stora älskaren) vila på en saffranbädd; I riket ansågs kryddan vara så värdefullt att man fick rykte av "vegetabiliskt guld". I den myoiska civilisationen användes saffran som en kosmetisk färgämne. Babylonierna å andra sidan använde den som en miljöparfym tillsammans med rökelse och myrra. I Jerusalem blandades saffran och henna för att färga ansiktet och igen för miljöaroma.

Saffron har alltid tillskrivits betydelser som visdom och rikedom, men också medicinska funktioner av stor betydelse, såsom tonisk och afrodisiakulär förmåga. I verkligheten, som vi kommer att se, om det är sant att saffran innehåller en stor mängd antioxidantmolekyler, är det lika sant att det aldrig måste vara föremål för missbruk.

Läkemedelsegenskaper

Archaic och antik medicinsk-farmaceutisk botanik

I ayurvedisk medicin användes saffran mot lever- och njursjukdomar, som emmenagoge och afrodisiakum. I den traditionella kinesen antogs å andra sidan vara antidepressiva, förebyggande av menstruationssjukdomar och komplikationer efter partiklarna. Segnaturas doktrin använde saffran mot hepatocellära sjukdomar, medan Culpeper ansåg att det var ett utmärkt botemedel mot hjärtat och ansåg det ett matsmältningsbesvär liksom ett lugnande medel för hosta (samtidigt som det lyfte fram sina narkoleptiska egenskaper och risker av kramper mot missbruk). Ecercerc föreslog användning av saffran för att lugna magkramper eller som en emanagog för dysmenorré och ovariesvikt. OBS . Lukten av saffran är så intensiv att de första botanikerna efter långa exponeringar upplevde sin berusande, nästan narkotiska, men som kan utlösa svåra huvudvärk.

I västerländsk medicin, fram till 1800-talet e.Kr., användes saffran som en lugnande, antispasmodisk, anodin, narkotisk, emenagogisk och spännande. Det var också föreslagna som ett botemedel mot amnesi eller svaghet i sinnet, för anorexi, för tyfusfevers, för spasmodisk kolik, för leverstocksförlopp, för hypokondrier och hysteri.

Samtida medicinsk-farmaceutisk botanik

För närvarande är bittertoniska, antispasmodiska, färgnings- och smakämnena erkända som saffran. Det kan också användas mot dysmenorré (smärtsam menstruation) som ger infusioner med 2, 0 gram saffran per liter vatten. Med användning av den pulveriserade produkten rekommenderas 500-750 mg (2-3 kapslar) per dag under 7 dagar före menstruationscykeln. i modertinktur är det bra att använda 30 droppar 3 gånger om dagen. Dessa doser visar inga biverkningar.

Några källor tyder dock på att de håller sig till ganska låga säkerhetsdoser, eftersom det efter en grundlig kemisk analys detekterades flera troligen toxiska och abortiva molekyler. Några symptom och kliniska tecken på saffranförgiftning är: yrsel, kraftig domningar och blödningar på grund av minskning av blodplättar och protrombin (koaguleringsfaktor).

Näringskomposition per 100 gram ätbar del av Saffron:

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

vatten		11, 9g
protein		11, 4 g
Lipider TOT		4, 1g
	Mättade fettsyror	1, 59g
	Enomättade fettsyror	0, 43g
	Fleromättade fettsyror	2, 07g
	kolesterol	0, 0mg
TOT Kolhydrater		65, 4g
	stärkelse	- g
	Lösliga sockerarter	- g
Dietfibrer		3, 9g
energi		310, 0kcal
natrium		148, 0mg
kalium		1724, 0mg
järn		11, 1mg
fotboll		111, 0mg
fosfor		252, 0mg
tiamin		0, 12mg
riboflavin		0, 27mg
niacin		1, 46mg
Vitamin A.		- μg
Vitamin C		80, 8mg
Vitamin E		- mg

Kemisk-näringsanalys

Saffron har sina organoleptiska egenskaper till derivaten av zeaxantin (en karotenoid samt en kraftfull antioxidant).

Två mycket specifika molekyler är huvudsakligen ansvariga för färgstyrkan hos saffran: crocetin och crocin (härrörande från förestring mellan zeaxanthin och pD-genziobiosio ); uppenbarligen observeras närvaron av andra karotenoidpigment ( lykopen, karoten, etc.) men mycket mindre koncentrerad än de ovan nämnda derivaten. När det gäller aromen är en molekyl som heter safranal (huvudämnen av saffron eterisk olja) ansvarig. Spices bitter smak, å andra sidan, ges av picrocrocin ( glykonisk form av safranalen ).

Saffron innehåller också olika alkaloider, saponiner, fytosteroler, enkla glucider (fruktos), mineralsalter (järn, kalcium, kalium, fosfor, magnesium, natrium, zink, koppar, mangan, selen etc.) i märkbara mängder och andra vitaminer .B1, vit. B2, vit. PP etc).

En bra saffran kan skryta med följande kemiska egenskaper: 30% crocin, 5-15% picrocrocin och 2, 5% flyktiga föreningar inklusive safranalen.

Saffron-substitut

Att vara mycket uppskattad men också ganska dyr, är saffran ofta ersatt av en surrogat som kallas Safflower . Denna herbaceous växt av Asteraceae-familjen, Genus Carthamus, Species tinctorius (vanligtvis kallad Zafferanone eller Zafferano bastardo) representerar en medioker ersättare för saffran, med vilken den verkligen delar färgen, men inte smaken, som bara påminner om att original. Den aktiva beståndsdelen i Carthamus tinctorius är kartong . Safflor används istället mer framgångsrikt vid framställning av olja rik på ω-6 och vitamin K.

Bibliografi: