mjölk och derivat

Sojamjölk

Vad är sojamjölk

Sojamjölk är namnet allmänt hänförligt till en sojabaserad matdryck, som erhålls genom slipning eller blandning av fröet av bengolvet kvar i vatten i några timmar i vatten.

OBSERVERA: Enligt europeisk lagstiftning kan termen " mjölk " inte användas för saluföring av vegetabiliska drycker.

Så för sojabaserade drycker - som risbaserade drycker etc. - namnet "mjölk" är felaktigt och förbjudet för kommersiella ändamål

Inte bara för vegetarianer

En typisk mat av östra länder, "sojamjölk" blir alltmer populär i Italien, särskilt bland laktosintoleranta människor och bland anhängare av strikt vegetariska dieter.

Det socker som är typiskt för djurmjölk är faktiskt frånvarande i sojamjölk, vilket i sig utgör ett giltigt alternativ för dem som inte smälter dem

Näringsrika egenskaper

Utöver de organoleptiska egenskaperna, som kan vara mer eller mindre behagliga utifrån individuella preferenser, har sojamjölk vissa näringsegenskaper som är värda att notera. Frånvaron av kolesterol först och främst, som i stället förekommer i blygsamma mängder i komjölk (11 mg per 100 gram totalt, 7 för den halvskummade och 2 för den skummade).

Förutom att vara kolesterolfri har sojamjölk en lipidfraktion rik på omättade fetter (en näringsvänlig hälsokategori, men dåligt representerad i konsumtionsmjölk).

Från en strängt kvantitativ synpunkt är proteinintaget liknar koemjölkets. Tack vare den goda fördelningen av essentiella aminosyror har proteinerna i dessa "gula bönor" en hög näringseffekt, vilket i vilket fall som helst är lägre än för mjölk (de sojabegränsande aminosyrorna är sulfuraten - cystin och framför allt metionin). Spjälkningen av proteinfraktionen är lättare på grund av frånvaron av kasein som är typiska för djurmjölk.

Soja har också ett högt lysininnehåll, vilket kan komplettera aminosyrans tillförsel av en måltid baserat på spannmål och derivat. Sojaproteiner har också en ytterligare och mycket viktig fördel. När de absorberas, fungerar de som verkliga arteriella avlägsnare, vilket sänker total plasmakolesterol, LDL, triglycerider, men inte den goda HDL-fraktionen, som till och med kan ökas.

Även om försiktighet är ett måste när vi pratar om sjukdomar med så hög social påverkan baserat på statistiska uppgifter som ännu inte bekräftats av ett tillräckligt antal kliniska studier, kan soja hjälpa till att förebygga koloncancer, prostatacancer hos människor och bröst i kvinnan. Men fördelarna för det kvinnliga universum slutar inte där; Sojaisoflavoner är faktiskt kända som det perfekta kosttillskottet under klimakteriet (de minskar heta blinkar och kan bidra till förebyggande av osteoporos, övervikt och hyperkolesterolemi). Även i detta fall finns studier i litteraturen med motstridiga resultat. Bland de många, utan att skapa onödiga larm men bara för att ge en uppfattning om hur känslig problemet är, finns det några som betonar isoflavonernas förmåga att främja tillväxt och spridning av bröstcancerceller. Baserat på resultaten från dessa studier skulle soja och dess derivat kontraindiceras till kvinnor med en före detta eller tidigare historia av bröstcancer.

mat

Isoflavoner (tot)

(mg / 100 g) *

mg per medium del

ekvivalent med (g)

Sojabönor frön

58-380

34, 8-228, 0 (60)

tofu

8-67

10, 4-87, 1 (130)

Sojamjöl

83-178

16, 6-35, 6 (20)

Texturerat sojaprotein

71-118

28, 4-47, 2 (40)

Sojamjölk

3-17

3, 0-17, 0 (100)

miso

26-89

4, 7 till 16, 0 (18)

Sojaost

3-5

1, 2-20, 0 (40)

Yoghurt tofu

15

18, 0 (120)

Sojasås

1-7

0, 1-0, 3 (5)

Reinli K. och Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996)

(*) Rekommenderat intag för de ovan nämnda terapeutiska effekterna är mellan 60 och 80 mg per dag

Att i sin tjänst också understryka den minskade miljöpåverkan av sojamjölk. Ur agronomisk synvinkel kan en jordbruksenhet som används för odling av den här baljväxeln producera tio gånger mer sojamjölk på ett år jämfört med den av mjölk som erhållits genom att fodera korna med gräset som produceras av samma marken. Dessutom kan soja självständigt syntetisera de kvävekvantiteter som är nödvändiga för dess ämnesomsättning, utan att kräva hjälpbidrag av kvävegödselmedel, som istället används för odling av spannmål. Även för soja kvarstår emellertid behovet av bekämpningsmedel (herbicider och i vissa fall acaricider), som sällan behövs vid odling av betesmarker.

Soymilk - Hur man gör det hemma

MypersonaltrainerTv-köket är också rikt på vegansk recept. I den här videon förklarar vår personliga kokare Alice hur man förbereder sojamjölk hemma, ett hälsosamt alternativ till komjölk.

Hemlagad Sojamjölk

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Alternativt recept på hemlagad sojamjölk, med hasselnöt och banan

Hur man återställer resterande okara, förbereda välsmakande sojakulor. Titta på videon.

Sojamjölk: förberedelse, allergier och spädbarn »