Aminosyror

Vad är aminosyror? Kemisk struktur

Aminosyror (eller aminosyror) är den primära strukturella enheten av proteiner. Vi kan därför föreställa oss aminosyrorna som tegelstenar som, förenade med ett lim kallat peptidbindning, bildar en lång sekvens som ger upphov till ett protein.

Inom magen och duodenum bryts dessa bindningar och de enskilda aminosyrorna når upp till tunntarmen där de absorberas som sådana och används av kroppen.

Ur kemisk synvinkel är aminosyran en organisk förening innehållande en karboxylgrupp (COOH) och en aminogrupp (NH2). Förutom dessa två grupper skiljer sig varje aminosyra från de andra genom närvaron av en rest (R), även känd som aminosyrans sidokedja.

Klassificering av aminosyror

Endast tjugo av de olika naturligt förekommande aminosyrorna (för närvarande över femhundra) är involverade i proteinsyntes. Ur näringssynpunkt kan dessa aminosyror i sin tur delas in i två stora grupper: den för essentiella aminosyror och den för icke-essentiella aminosyror.

Aminosyror definieras som väsentliga för att människokroppen inte kan syntetisera i tillräcklig mängd för att möta sina egna behov. För vuxna finns åtta och mer exakt: fenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, metionin, treonin, tryptofan och valin. Under perioden av tillväxt till de åtta som nämns, måste en nionde tillsättas, histidin, med tanke på det faktum att efterfrågan på denna aminosyra i denna period är högre än synteskapaciteten.

Cystein och tyrosin anses vara halva essentiella aminosyror, eftersom kroppen kan syntetisera dem utgående från metionin och fenylalanin.

Dessa är villkorligt essentiella aminosyror (arginin, glycin, glutamin, prolin och taurin) de aminosyror som spelar en grundläggande roll för att upprätthålla homeostas och kroppsfunktioner i vissa fysiologiska situationer. I vissa patologiska förhållanden kan dessa aminosyror inte syntetiseras i tillräcklig hastighet för att möta kroppens verkliga behov.

Arginin antar betydande betydelse, som en föregångare av kväveoxid, för de många funktioner som den senare utför i cellaktivitet, vid transduktion av biologiska signaler och i immunförsvar.

INNEHÅLL I VIKTIGA AMINOSYRA : De proteiner som innehåller alla viktiga AA i kvantitet och i balanserade förhållanden kan definieras som fullständiga eller ädla. I allmänhet är animaliska proteiner fullständiga och växtproteiner är ofullständiga. Den ädla formuleringen associerad med vegetabiliska proteiner är felaktig och infördes för att motsätta sig att "baljväxter är kött från de fattiga". I själva verket är det väldigt viktigt att ta en anständig källa till vegetabiliskt protein i kosten och för att ytterligare förbättra detta begrepp har termen "ädel" införts felaktigt. Under alla omständigheter kan dessa brister övervinnas helt enkelt genom att använda lämpliga livsmedelsföreningar som PASTA och FAGIOLI. I det här fallet talar vi om ömsesidig integration, eftersom de aminosyror som pastaen saknar levereras av bönorna och vice versa.

AMINOSYRA LIMITANTE: av ett protein eller en proteinblandning är det den väsentliga bristande eller helt frånvarande aminosyran som begränsar användningen av alla andra aminosyror även om de finns i överskott i förhållande till behoven. Som vi har sett i proteinerna av vegetabiliskt ursprung är denna aminosyra inte generellt tillräcklig för att garantera behoven och måste introduceras genom kombinationen med andra livsmedel.

KEMISK INDEX: Den ges av förhållandet mellan mängden av en given aminosyra i ett gram av det undersökta proteinet och mängden av samma aminosyra i ett gram av det biologiska referensproteinet (av ägget). Ju högre detta index, desto större andel av essentiella aminosyror.

RAMIFIED AMINOSYRA: o BCAAs är tre essentiella aminosyror (Valine, Isoleucin och Leucine) som under särskilda förhållanden, såsom intensiv fysisk ansträngning, används som ett hjälpenergisubstrat av fetter och kolhydrater.

Funktioner av aminosyror

Den primära funktionen hos aminosyror är att ingripa i proteinsyntes, som är nödvändig för att klara kroppens förnyelseprocesser. Förutom denna funktion, kallad "plast", har aminosyror också en blygsam men inte försumbar betydelse för energiproduktion (grenade aminosyror)

Vissa aminosyror är också föregångare till föreningar som utför viktiga biologiska funktioner.

Från tryptofan niacin (vitamin PP) erhålls serotonin (neurotransmittor) och melatonin (regulator av cirkadianrytmerna sov / vakna cykel).

Glutation erhålls från svavelaminosyror (metionin och cystein), en viktig antioxidant som är användbar för att bekämpa fria radikaler och keratin, ett viktigt protein för hälsan hos hår, hår och naglar.

Förutom de som är involverade i proteinsyntes utför många andra aminosyror mycket viktiga funktioner. Bland dessa är de mest kända inom idrottsområdet kreatin (användbart för att öka kapaciteten och anaerob alattacid och mjölksyra) och karnitin som underlättar transporten av lipider inom mitokondrierna.

Fortsätt: Funktioner av aminosyror »