I den typiska kosten för västländer i allmänhet och i synnerhet i Italien är de vanligaste livsmedelskällorna för vitamin B12 livsmedel av animaliskt ursprung, såsom kött, mjölk, ägg, fisk och fiskeriprodukter. Omvänt, i länderna i Östasien och Sydostasien, är en viktig källa till vitamin B12 representerad av alger, en karakteristisk ingrediens i lokala kök.
Med tanke på ovanstående räcker det inte med att förlita sig på de vitamin B12-värden som rapporteras i näringsvärdena. Det är snarare nödvändigt - åtminstone i stora drag - att veta vilka livsmedel som har dålig biotillgänglighet för vitamin.
Eftersom intestinalabsorptionen av vitamin B12 är strikt beroende av tillgången till den inneboende faktorn (producerad av magen) och eftersom det under fysiologiska förhållanden är detta mättat för doser av vitamin B12 lika med ca 1, 5-2, 0 μg per måltid, högre kvantiteter av vitamin B12 minskar signifikant biotillgängligheten av överskott av vitaminnivån.
Enligt en senare studie [2] är biotillgängligheten av vitamin B12 hos friska vuxna personer i genomsnitt runt omkring:
42% för fiskkött
56% -89% för fårkött
61-66% för kycklingkött
56% -89% för kokad fårkött
Vitamin B12 i ägget verkar vara dåligt absorberbart (<9%) jämfört med det som finns i andra djurkällor.
Signifikanta förluster av vitamin B12 (~ 33%) registrerades efter köttets kokning.
I samma studie upprepas det återigen att:
De flesta blågröna algerna (cyanobakterier som spirulinaalger eller Klamath-tang) som används i kosttillskott innehåller pesudovitamin B12, som är inaktiv hos människor. Därför är dessa tillägg inte lämpliga för att komplettera vitamin B12 av livsmedelsprodukt, eftersom de innehåller det huvudsakligen i en dåligt biologiskt tillgänglig form.
Flera studier har visat att exempelvis vitamin B12 som finns i spirulinaalger och Klamath-alger inte är biotillgängliga hos däggdjur [4, 5, 8]. En senare studie förstärker biotillgängligheten av vitamin B12 som finns i Klamath-algerna [9]
Å andra sidan verkar det som om andra typer av alger, som nori, kan förebygga bristen på detta vitamin i den veganska befolkningen [3]. Hypotesen bekräftades genom isolering av de enda aktiva formerna av vitamin B12 i torra extrakt av eukaryotiska mikroalger ( Chlorella sp. Och Pleurochrysis carterae ) [6, 7]. Vitamin B12 som finns i Porphyra navlarnas alger har visat sig vara biotillgängligt för laboratoriemus.
Källor av vitamin B12 och relativ biotillgänglighet
| mat | Biotillgänglighet * | Vitamin B12-halt (μg / 100 g) | |
| Djur kött | |||
| Fågel Cotto | 56% -89% | 2, 6 | |
| Kokad kyckling | 61% -66% | 9, 4 | |
| VACCINE MILK | 65% (25) | 0, 4 | |
| ÄGG | |||
| Kycklingägg, kokta | <9% | 1, 3 | |
| FISKE PRODUKTER | |||
| ostron | ND | 46, 3, 28, 1 | |
| musslor | ND | 15, 7, 10, 3 | |
| musslor | ND | 37, 0, 52, 4 | |
| Köttfärs | |||
| Randig tonfisk, mörk muskel | ND | 158, 5 | |
| Gul fin tonfisk, mörk muskel | ND | 52, 9 | |
| Regnbågsöring, kokt | 42, 0% | 4, 9 | |
| EDIBLE ALGAE | |||
| Porphyra umbilicalis (Purple laver) | ND | 32, 3, 77, 6 | |
| Alga Nori (Green laver) | ND | 63, 6, 31, 8 | |
| Chlorella | ND | 200, 9-211, 6 | |
| Klamath Alga | ND | 100 | |
| * Mindre än 2 μg vitamin B12 per måltid hos människor | |||
Bibliografi:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamin B-12 från alger verkar inte vara biotillgänglig. Am J Clin Nutr. 1991 Mar, 53 (3): 695-7. Erratum i: Am J Clin Nutr 1991 apr, 53 (4): 988.
[2] Watanabe F. Vitamin B12 källor och biotillgänglighet. Exp Biol Med (Maywood). 2007 november; 232 (10): 1266-74. Review.
[3] Suzuki H. Serum vitamin B12 nivåer hos unga veganer som äter brunt ris. Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1995 dec; 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 är den övervägande cobamiden av en alg hälsokost, spirulina tabletter. J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina och vitamin B12. JAMA 248: 3096-3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Karakterisering av en vitamin B12-förening i den ätbara lila laveren, Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Karakterisering av en vitamin B12-förening från encellell cokkolitophoridalga ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Rening och karaktärisering av en corrinoidförening i en ätbar cyanobakterie Aphanizomenon flosaquae som en näringstilläggande mat.
[9] Effekt av en Klamath-algenprodukt ("AFA-B12") på blodnivåer av vitamin B12 och homocystein på veganämnen: en pilotstudie. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 mar, 79 (2): 117-23.
