Vad är rakhyvel musslor
Cannolicchio, cappalunga och cannello är de vanliga namnen på en musslor som tillhör familjen Solenidae och släktet Solen (art S. marginatus ). I verkligheten finns det inte bara en typ av rakhyvelmussel, men det vi har nämnt är verkligen den mest utbredda.
Mindre välkända än musslor, musslor och ostron är razor musslor en integrerad del av den italienska kulinariska traditionen, där de representerar en mycket smaklig ingrediens för aptitretare, första och andra kurser.
Särskilt rik på sandiga och lera blandade bottnar, fiskas och konsumeras framförallt på halvöens östra kust (badad vid Adriatiska havet); de koloniserar också en del av Tyrrenska havet (särskilt Lazio låglandet). De lever nedsänkt i sanden och är nästan osynliga; de matar genom att filtrera havsvatten och har några naturliga rovdjur som nästan uteslutande består av fisk.
Näringsrika egenskaper
Razor musslor är produkter som hör till den II grundläggande livsmedelsgruppen. De innehåller få kalorier, huvudsakligen levererade av proteiner, följt av små mängder lipider.
Peptider har högt biologiskt värde och omättade fettsyror. Det finns inte tillräckligt med information om mängden kolesterol, men det är rimligt att tro att det liknar det hos musslor.
Fibrer och gluten är frånvarande; om väl bevarad är mängden histamin irrelevant.
Bland mineralerna uppstår mängden natrium, som kommer från havsvatten, men också av den mycket sällsynta joden. Järnnivåer är förmodligen också tillfredsställande. När det gäller vitaminer kan vi förutse goda koncentrationer av de vattenlösliga ämnena i grupp B. Den eventuella närvaron av D-vitamin kan inte uteslutas.
Razor musslor är livsmedel rekommenderas i den överviktiga kosten, eftersom de ger mindre än 100 kcal / 100 g ätbar del; De är därför hypokaloriska. De används också i livsmedelsscheman för metaboliska sjukdomar, med undantag av natriumkänslig hypertension; i dessa fall är det nödvändigt att konsumera dem i måttlighet och eliminera kokvattnet.
De är inte tillåtna av vegetarian, vegan och några religiösa föreskrifter (som muslimer, kosherer och hinduer).
Den genomsnittliga delen av rakhyvelmjölk är 150 g ätbar del (ca 120-130 kcal).
Obs! Den ätbara delen av rakhyvelmjölken är mycket låg, ca 1 / 3-1 / 4 av levande vikt.
tips
Tips för att köpa
Razor musslor, som andra musslor, måste nödvändigtvis köpas levande. De finns i de flesta italienska städer, som redan är inrymda (rensade) och packade i bunter på cirka 15-20 stycken. För att kontrollera dess friskhet, alltså dess vitalitet, är det tillräckligt att röra foten som måste dra sig tillbaka snabbt.
Som vi kommer se kan rakhyvelmusslor också fiskas självständigt, men i det här fallet är det nödvändigt att utvärdera vattnets tillstånd och föroreningsnivån. Genom att döda rakhyveln under fisket, kommer det inte bara att göra det omöjligt för djuret att rena sig, men kommer avsevärt att minska dess bevarande.
Förberedelsestips
Rakknivarna kan rengöras från råa, öppna dem med en liten kniv vid sidan, på korsets knutpunkt eller efter kokning. I båda fallen är det viktigt att ta bort tarmarna, särskilt när de fångas. Genom att rengöra dem levande kan du skölja dem under rinnande vatten.
Efter kokning är det i stället lämpligt att återställa kokvätskan genom att filtrera den med en tunn gasbindning och eliminera sandbotten. Obs : som musslor, musslor, ostron etc, kan detta vara mycket salt.
Eftersom rakbladsmjölkar är gjorda av ren, fettfri muskel, bör de inte vara överkokta eller bli hårda och tjuviga. För rå konsumtion är källan för försörjning av grundläggande betydelse; Det är lämpligt att köpa dem exklusivt regelbundet genom att konsultera spårbarhetsetiketten.
recept
Använd i köket
Razor musslor används i en mängd preparat. Till exempel: razor clam crudités, steamed razor musslor (kryddat med citronett och persilja), razor clam risotto och nudlar med rakhyvelmusslor; bakade rakknivsmusslor, rakknivsmusslor kokta på grillen, rakhyvelklemmer sauté (även röd och kryddig) etc.
De är också en mycket populär ingrediens i spaghetti med skaldjur från övre Adriatiska havet,
Beskrivning
Beskrivning av rakhyvelmusslorna
Razor musslor är långlimmade musslor, som liknar ett litet rör och elliptisk sektion. De växer upp till 17 cm i längd och högst 3 cm i bredd; Å andra sidan är den genomsnittliga storleken på vuxna exemplar strax över 10 x 1, 5 cm.
Skalarna är släta, kvadratiska, tunna, hårda men bräckliga; externt, av en ljusgul eller ljusbrun färg, ibland färgad med svart, internt förblir de vita, ibland pärlor. De enda delarna av blötdjur utsatt utanför skalet är:
- Ovanför komplexet av de två siffrorna (den enda delen som kommer ut ur henen), med vilken vattenfiltrer matas och andas. Dessa är utrustade med extremt känsliga sensoriska organ, som avlyser alla förändringar i omgivningen och tillåter rovdjur
- Nedan är muskelfoten (som musslor som liknar en tunga), vilket gör det möjligt att gräva men framför allt att flytta snabbt inuti tunnlarna, främst för att fly. Obs : foten representerar det mesta av den ätbara delen av rakhyvelmusslorna.
biologi
Utsikter av rakbladmusslorbiologi
Häftklamrarnas livsmiljö befinner sig i ubåtens underjord, inklusive djup från 0 till över 20 m. Den närmar sig och andas genom att filtrera vattnet från de cilierade sifonerna, med vilka det innehåller syre, fytoplankton och andra partiklar. Under de låga fjädertiderna, liksom musslorna (framför allt veracious och filippinska), kan de olika klackarna, havs hjärtan (cappa tonda), den venetianska kisten och mactraen, även rakhyvelmassan vara torra på grund av vatten reträtt. Under dessa perioder, vilket gör det mer sårbart, överlever rakhyvelklemmen kvar djupare (för att skydda sig från solstrålning och för att behålla den nödvändiga fuktigheten). Razor musslor är nästan helt osynliga; de förblir ständigt dolda inuti tunnlarna som gräver under sanden (ännu mer än en meter lång, väldigt användbar vid flykt), och exponerar bara de två cilierade sifonerna som de använder för att filtrera vatten utanför.
För blotta ögat är rakhyvelmusklerna igenkännliga genom det hål som de producerar i sanden, som liknar en "8", som förblir jämn när de flyr i djupet. Tvärtom är musslornas siffror ovala i form, separerade från varandra, ibland av olika storlekar och när de stänger i defensiv åtgärd lämnar de inga tomma hål.
Razor musslor reproducerar på våren, mellan april och maj. De verkar inte vara särskilt rädda för föroreningar, men av okända skäl försvinner de ibland från havsområden som också är mycket omfattande och återvänder på ett lika mystiskt sätt. Några rovdjur är rädda för att de i Italien utgörs framför allt av fiskarna som: orate, ombrina, saraghi, mormor, havsörn etc. När de förblir torra kan de också fångas av några fågel som måsar. I andra delar av världen matar vissa havs och icke-marina däggdjur också på rakhyvelmusslor. Om de utsätts är de ett välkommet byte för de flesta varelser (kräftdjur, sniglar, etc.).
fiske
Razor clam fiske
Razor musslor fiskas inte bara i Italien, utan även utomlands. Å andra sidan skulle den kommersiella efterfrågan på denna mat inte vara helt nöjd om vissa länder, såsom Spanien, inte hade startat jordbruk.
Metoden för professionellt fiske efter rakbladmusslor är uteslutande med hjälp av turboblåsare, ett av de mest ekologiskt skadliga kustfiskesystemen (försvårar havsbotten, förstör någon bo för oviparous deponering, särskilt fisk). På amatör- och amatörnivå kan rakhyvelkrämer också fiskas med 0-slagsystem. De huvudsakliga metoderna är 3:
- Handfiske: det är väldigt svårt. Det kan göras i några centimeter vatten, med lugnt hav och lågvatten, bad bara fötterna eller dykning i apné. Det består, när en rakhyvelmjölks siffror har blivit synade, utan att låta den fly inuti henen, genom att sätta in två fingrar (index och mitten) under sanden och förutse flykten och blockera den på skalet. När du har slutat, sätt in tummen också, ta den och dra den långsamt, för att förhindra att foten riva. Det kan vara smärtsamt och tröttsamt för händerna, varför få människor använder det.
- Fiske med järn: det är lättare. Det kan också göras genom att nedsänka endast fötterna eller dykning i apné. Det består av att sätta in en stålsticka med en konformad spets (liknar en pil) inuti rakhyvelklamret. Detta tränger igenom blötdjuren och vid tiden för extraktionen låses konen mot skalet så att djuret kan extraheras från hålet. Den negativa aspekten av detta system är att det dödar djuret, vilket inte tillåter det att spolas aktivt. Vid beredningstillfället är det därför nödvändigt att öppna den och tvätta den i rinnande vatten för att avlägsna sand och avföring.
- Saltfiske: det är också enkelt men kräver en hög konsumtion av salt. Denna, ren eller blandad i vatten för att bilda en pasta, hälls i djurs hål under de låga gösningstidarna som lämnar rakhyvelmjölken i torra förhållanden. Rakkniven, av någon anledning (kanske det är en flykt), dyker upp snabbt ur henen och det är möjligt att ta det bekvämt med händerna.
disambiguation
Andra arter av rakhyvelmusslor
Det finns en annan typ av rakhyvelmussel som tillhör Pharidae-familjen, Genus Ensis och Specie Siliqua (eller mindre ). Liknande (eller identiskt, för ett oerfaren öga) till Solen marginatus, skiljer det uteslutande i en detalj av skalet. Detta, istället för att vara av likformig färg, är uppdelad i sned genom en bisektor som skiljer två områden (trianglar förenade till baserna) av något annorlunda utseende. För resten är det i nästan alla avseenden lika med Solen marginatus .
