vad
Capocollo, Coppa eller Coppone: Vad är det?
Capocollo, coppa, coppone och scamerita är namnen som vanligen används för att indikera ett visst snitt av fläsk eller nötkött.
Capocollo, rik på proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler, tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen. Å andra sidan ger det också en betydande mängd fett - en del är mättad - och kolesterol. I kosten bör den ta en sekundär roll, eftersom det är fet kött. Det är alltid lämpligt att förbereda det naturligt, utan att tillsätta olja.
Copponen är ett köttstycke som består av två muskler, belägna i den yttre loggen - över ryggraden - som är placerade mellan djurets huvud och bröstområdet. Varje djur har två, en till höger och en till vänster, separerad under slakt i de två halvorna; Det är en främre kvartskärning. På gommen är det mycket gott, för vissa även för intensiva.
Koppen är lämplig för att ätas färskt och kokt eller kryddat för framställning av kallskuret. Det är en av de mest utbredda och används fläskklipp att ätas på grillen, på grillen eller i en panna. Det lämpar sig också för att baka i ugnen eftersom det är karaktäristiskt att kvarstå väldigt mjuk, eftersom det är tjockt och består av en bindväv som lätt gelatiniserar. De härdade kötten, alltid av den säckade typen, kan vara av hela kött eller mark, för att ätas rå eller kokta. Typiska exempel är krydda capocollo, korv, salami, cotechino, salama da suugo etc.
I följande artikel kommer vi att koncentrera oss främst på beskrivningen av den färska kapokladen.
Näringsrika egenskaper
Capocollo, coppa eller coppone: näringsegenskaper
Näst i den första fundamentala gruppen är koppen en matrik rik på proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler. Det har ett högt energiintag, en egenskap som kan förändras beroende på arten, rasen, näringstillståndet och nivån på trimning av ytligt fett, men inte så mycket som att helt förvränga den här egenskapen. Fläskköttet är ganska likartat och i motsats till vad många tycker är nötköttet inte nödvändigtvis tunnare än fläsket.
Coppon kalorierna levereras huvudsakligen av lipider, följt av proteiner, medan kolhydrater - exklusivt lösliga - är marginella. Fettsyrorna är nästan lika fördelade mellan mättad och omättad, med en liten förekomst av den senare. Den enskilt mest omfattande fraktionen är den mättade, följt av enkelomättad och slutligen genom fleromättade; Bland de senare är omega 6 rik. Peptider har ett högt biologiskt värde, det vill säga att de innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt mängd och proportioner med hänsyn till den mänskliga modellen.
Kolesterol är närvarande i betydande men acceptabla kvantiteter - lägre än äggulor, kräftdjur, vissa blötdjur, slaktbiprodukter, fett och kryddade ostar, etc. Capocollo innehåller inte dietfibrer, gluten och laktos; histamin är frånvarande eller irrelevant. I stället har det betydande mängder puriner och fenylalaninaminosyra.
Från vitaminns synvinkel är koppen en mat som inte skiljer sig från genomsnittet av köttet. Den innehåller huvudsakligen vattenlösliga B-vitaminer, särskilt tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobolamin (vit B12). De fettlösliga vitaminerna (vit A, vit D, vit E, vit K) verkar nästan frånvarande eller nästan irrelevanta. Även med avseende på mineralsalter avviker inte capocollo för långt från sin referensmatgrupp. Innehållet av fosfor, järn och zink är bra; det innehåller också kalium, men det ska inte betraktas som en primär näringsmässig källa till detta mineral.
diet
Kopp, kopp eller kopp: Använd i kosten
Copponen är en mat som kan ingå i kosten hos friska människor; det ska undvikas i kosten mot övervikt, särskilt allvarlig. Trots att man har ett förhållande mellan fettsyror och en övergripande acceptabel kolesterolnivå, ska den konsumeras i mått - ibland och i små portioner - i näringsbehandling för hyperkolesterolemi. Det bör dock komma ihåg att i livsmedelsbehandling mot dyslipidemi - men också för att behandla primär arteriell hypertension - skulle det vara lämpligare att föredra fiskeriprodukter, i synnerhet pinnutes ordentligt kallade - rik på omega 3 (EPA och DHA). Om inte i närvaro av övervikt anses den vara neutral för kosten mot hyperglykemi, hypertriglyceridemi och typ 2 diabetes mellitus. I princip kan vi dock definiera att det är en mat som inte är lämplig för någon näringsbehandling av klinisk relevans i det här fallet luta kött som kycklingbröst, kalkonbröst, hästmuskel, magert fisk, mager ost och några ägg eller bara äggvita etc. bör föredras.
Capocollo, rik på proteiner med högt biologiskt värde, kan hjälpa till att möta behovet av essentiella aminosyror, speciellt i händelse av ökad efterfrågan - till exempel:
- graviditet och amning
- anhopning
- extremt intensiv och / eller långvarig sportspraxis
- tredje ålder - på grund av ätstörningar och tendens till geriatrisk malabsorption
- patologisk malabsorption
- specifik eller generaliserad undernäring och avskräckning etc.
Koppen är en av de produkter som bör undvikas - speciellt den som erhålls från viltspel - eller i vilket fall som helst för att konsumeras med extrem måttlighet, vid svår hyperurikemi - en tendens till gikt- och beräkningar eller njurlitiasis med urinsyrakristaller. Det bör uteslutas helt från fenylketonuriedieten. Det visar inte kontraindikationer för laktosintolerans och för celiaki. Det bör också vara ofarligt för histaminintolerans.
Copponen är en märkbar källa till järn, fosfor, zink och kalium. Järn är biotillgänglig och deltar i att täcka dess metaboliska behov, som är högre hos friska, gravida kvinnor, maratonlöpare och vegetarianer - särskilt på veganer, som av filosofiska skäl väljer att inte äta den. Tänk på att järnbrist kan leda till järnbristanemi. Fosfor är en särskilt riklig mineralbeståndsdel i kroppen, särskilt i benen i form av hydroxiapatit, i fosfolipiderna av cellmembran och i nervvävnad etc. Zink är å andra sidan viktigt för hormonproduktion och antioxidant enzymer. Som förväntat är denna mat inte att betrakta som en väsentlig kaliumkälla, men deltar ändå i att uppfylla organismens begäran - större vid ökad svettning, till exempel i sport, ökad diurré och diarré. bristen på denna alkaliska jon - nödvändig för membranpotentialen och mycket användbar i kampen mot primär arteriell hypertoni - inducerar, särskilt relaterad till brist på magnesium och uttorkning, uppkomsten av muskelkramper och generell svaghet.
Capocollo är mycket rik på B-vitaminer, alla koenzymatiska faktorer av stor betydelse i cellulära processer. Det kan därför anses vara ett utmärkt stöd för de olika kroppsvävnadernas funktion.
Som förväntat är koppen inte tillåten i vegetarisk och vegansk kost. Det är otillräckligt för hinduisk och buddhistisk mat; om nötkött skulle det anses vara kosher och halal mat - så länge det uppfyller de specifika slaktkriterierna. Efter total matlagning är det tyst tillåtet i kosten under graviditeten.
Den genomsnittliga delen av koppen är ca 100 g; upp till 150 g, men utan tillsatt olja, om den subjektiva energianvändningen ger det.
kök
Kopp, kopp eller kopp: Hur man lagar mat?
Copponen lånar sig huvudsakligen till matlagning genom ledning, från metall till kött, bestrålning, från mat till mat och konvektion, kokande luft från ugnen eller gasgrill. Det är inte tillrådligt att laga det kokt, för att drunkna i vatten eller ånga, i vasocottura eller vakuum; Det har en bestämd för intensiv lukt och smak. Det låter inte ens ut för grymhet.
Stekt-stekt - bättre utan olja, naturligt - den färskt koppen är ett giltigt alternativ till de klassiska stekarna av loin, loin eller ribben, filé, rump eller lår. Vi rekommenderar inte kompletterande bearbetning som mjöling och brödning - särskilt med ägg och / eller mjölk - eftersom maten måste tendera att släppa så mycket fett som möjligt istället för att behålla det. Det är därför avdragbart att det inte låter sig stekas.
Grillad - vare sig trä eller kol eller gas - Capocollo är en av grundarna till den klassiska fläskgrillen. För att vara ärlig, efter hackan anses den vara en av de "lutaste" elementen; de andra är: pancetta, salsiccia eller smakssal och revben eller revben.
Vänster hela, eventuellt berikad med torrglass eller salmoriglio, bakad i ugnen eller den amerikanska grillen - direkt indirekt blandad matlagning - copponen är en av de vanligaste rosta. Förutom att vara den rätta kompromissen mellan kvalitet och pris, kännetecknas denna snitt av en typ och mängd kollagen som är perfekt för långkokning vid en reglerad temperatur. Om det är väl arbetat, köper det en mjuk och gelatinös konsistens, som mycket liknar fläskkött.
Coppa och capocollo är också synonymer av en viss korv. Detta är gjord av en coppone, saltad, kryddat och fylld i naturligt eller syntetiskt hölje, kryddat i flera månader - på samma sätt som rullad pancetta, culatello och lonzino.
Coppaen är en ingrediens som används i stor utsträckning för att förpacka markkorv, att ätas rå eller kokta, såsom korv, salami, salama da sugo, potatisolja, cotechino etc.
Beskrivning
Capocollo, kopp eller kopp: beskrivning
Capocollo ser ut som en långsträckt muskel, med en oval sektion, djupröd och, när den är skuren, märkbart vinklad med vita streck av fett.
Copponen, eller snarare copponien, består av de två musklerna - en till höger och en till vänster om ryggraden, dividerad med ryggvirvelens ryggprocesser - som sätter in mellan nacken och bröstdelen av djuret. Den är gjord av de två halva slaktkropparnas främre kvarter.
