genera

Rum är en brandy som framställs genom destillation av jästsocker eller sockerrörsmassor ( Saccharum officinalis ).

Även känd som rhum i fransktalande länder, och som ron i spansktalande rom är rom en riktig brandy gjord av sockerrör, Det härrör huvudsakligen från destillationen av fermenterade rester som härrör från tillverkningen av rörsocker och de relaterade melasserna och siraperna. dock förbjuder inget (utom den klart högre produktionskostnaden) destillatet att extraheras direkt från sockerrörsjuice, utan att därför passera genom produktion av socker. I det senare fallet får vi en produkt med överlägsna organoletiska egenskaper, det så kallade jordbruksrommet .

Oavsett ursprung är det inte ovanligt att romet är smakat med örter eller andra aromatiska ämnen.

På grund av sitt mycket höga alkoholinnehåll är rum rankat bland super-andarna, varför konsumtionsmetoderna och de relaterade försiktighetsåtgärderna är desamma som för grappa, gin etc.

VARNING! Romet kräver nödvändigtvis en åldringsperiod i fatet; Om denna passage inte antogs talar vi om fancy rum eller artificiellt rom (som vi kommer att diskutera senare). Åldrat rom (även kallat ron añejo eller rhum vieux ) är tydligt mer värdefullt.

råvaru~~POS=TRUNC

Ur kommersiell synpunkt är rom uppdelat i många olika sorter, baserat på ursprungskriteriet. De viktigaste är: Jamaica Rum, Kuba Rum, Demerara Rum, St Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum och Rum Meeting; Ett ytterligare distinktionskriterium är gården (företag) av ursprung. Vidare differentieras de olika typerna av rom enligt produktionsmetoden, nämligen: fabriksrom (jäsning av melass och skum - det är värt att värsta), industriell rom (jäsning av sirap och melass - det är starkt aromatisk och Den används för att producera fina rum - se nedan) och rom från landet eller Rhum d'Habitat eller Rhum agricole (erhållen från destillation av sockerrör eller vesou- sås i jordbruksdestillerier - det är den mest prisade).

Det unga destillerade rummet är färglöst, genomskinligt, medan det med åldring i fat tenderar att pigmentera i gult. Ibland, för att simulera mogning, är ungt rom målat med bränt / karamelliserat socker (en rödgul eller rödaktig konnotation).

I Europa är de mest kända kvaliteterna av rom jamaicanska; Dessa drycker är färglösa eller lite pigmenterade, medan de andra är mycket färgade (särskilt Demerara, lite mindre Kuba och Surinam). Å andra sidan, på den gamla kontinenten är produktionen av konstgjorda rom eller fancy rums (även kallad Facon rom ) ganska väl etablerad, härledd från tillsatsen av typiska rumämnen till den utspädda och färgade andan.

Kuba Libre

X Problem med videouppspelning? Ladda om från YouTube Gå till videosida Se videon på youtube

Se andra Cocktails gjorda med Dark Rum eller White Rum

Video Babà rum recept

Kemisk sammansättning

Rom innehåller 70 till 77% av volymen i alkohol; vissa är lättare, liksom de franska ursprung (50-65%), andra är tyngre, som Demerara (cirka 81%). Romerna på Kuba och Jamaica är omkring 74 °, medan Martinique ( Tafia ) endast är 54 ° (vid förbrukning är den senare graden ibland måttlig).

Med förångning förblir rom en liten återstod, ca 1%, sammansatt av extraktionsmedel och vissa sockerarter; Det finns ingen brist på spår av föroreningar (syror, aldehyder, etrar, högre alkoholer) och den relativa koefficienten (uttryckt i mg / 100 ml vattenfri alkohol) varierar beroende på ursprunget.

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del100%
vatten63.3g
protein0.0g
Framträdande aminosyror-
Begränsande aminosyra-
Lipider TOT0.0g
Mättade fettsyror0.0g
Enomättade fettsyror0.0g
Fleromättade fettsyror0.0g
kolesterol0.0mg
TOT Kolhydrater0.0g
stärkelse0.0g
Lösliga sockerarter0.0g
Etylalkohol31, 0 g
Dietfibrer0.0g
Löslig fiber0.0g
Olöslig fiber0.0g
energi217.0kcal
natrium1, 0 mg
kalium2, 0 mg
järn0, 1 mg
fotboll0.0mg
fosfor5, 0 mg
tiamin0, 01 mg
riboflavin0.00mg
niacin0.00mg
Vitamin A.0.00μg
Vitamin C0.00mg
Vitamin E0.00mg

Det är inte ovanligt att rom skärs med vanlig etylalkohol för att öka total lönsamhet (upp till fyra gånger), till och med till nackdel för kvalitet. Om pigmentet är för mycket skadat av detta tillsats tillsätts karamell (som förväntat).

I Europa, där goda mängder fancy eller artificiellt rom produceras, innefattar färgen även användning av katekus, ek-extrakt och andra. Essenser och extrakt av rom är (analog med konjak) framställd av blandningar av etrar, såsom smörsyra, ättiksyra och myrsyra. Formlerna för beredningen av dessa stackars rom är många och under kommer vi att nämna en som en generisk indikation:

"Ättiketer 20 delar, essens av vanilj 20 delar, essensen av violetter 20 delar, smörsyra 150 delar, ande 900 delar".

Näringsrika egenskaper

Rum är ett destillat som ingår i andningsgruppen. Dess näringsmässiga sammansättning visar inte något socker, protein eller fettinnehåll. Det är därför avdragligt att ALLA energiförsörjningen härrör från etylalkoholhalten.

Liksom limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, Nocino, Porto etc., till och med rom låter sig inte till frekvent och / eller systematisk konsumtion.

Att vara en ande bör den medellånga delen (dock ibland) vara signifikant lägre än vin eller öl. ca 30-60 ml.

Den immoderata förbrukningen av rom är potentiellt skadlig för kroppen, särskilt i närvaro av övervikt, hypertoni, hypertriglyceridemi och levermedicin.

Då är missbruk av andar nära besläktad med degenerationen av matstrupen, magsår och duodenal slemhinna, med en ökning i surhet, återflöde, möjlighet till gastrit och i värsta fall ett sår.

OBS . Näringstabellen som visas ovan innefattar ett kommersiellt rum, bland minst alkoholistiska och värdefulla.

Bibliografi:

  • Ny ordlista för tillämpad råvara och kemi . Volym 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.