Vad är de
Lämplig term för att definiera stugaost är stallost ; Fastän denna färska ost redan producerades i Central Europa, har den kommersiella distributionen och exporten utomlands gjorts av amerikanska livsmedelsföretag i början av tjugonde århundradet.
produktion
Mjölkflakorna är en ganska speciell mjölkprodukt; Det är en färskost som erhålls från skummad och pastöriserad mjölk ostmassa, som produceras genom koagulering med en liten del av rennet och en bra del av mjölksyra. Därefter lämnas mjölkflakans ost till dess att det når ett förutbestämt pH (4, 8-4, 9), kokas sedan långsamt, tvättas, kyles, torkas och sättes till några förtjockningsmedel, såsom mjöl (karotmjöl) eller alginat av natrium; För att underlätta bildandet av stallost tillåts införandet av luft att öka volymen av produkten.
I slutet av cheesemaking, för att förbättra smaken och aromen av kockost, i det traditionella receptet tillsätts grädde (mjölkkräm); denna procedur ökar betydligt procentandelen fettinnehåll, som ursprungligen modererades med användning av skummjölk snarare än hel eller halvskummad mjölk.
En av de viktigaste kostfördelarna med stugaost är det mycket låga intaget av matnatrium.
Hemlagad mjölkflingor
Och här, som alltid, receptet på vår personliga spis Alice som i MypersonaltrainerTvs kök förklarar i detalj hur man gör steskost.
Hemlagad mjölkflingor
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsrika egenskaper
För 100g ätbar del, medför "lågmatta ostflingorna":
- Energi 115 kcal
- Protein 9, 7 g
- Glucidi 3, 2 g
- Lipider 7, 1 g
- Natrium 290 mg
De visade värdena är relaterade till en av de mest lipidrika produkterna jämfört med genomsnittet för de sålda (upp till 9 g lipider per 100 g produkt). För närvarande är de mest köpta mjölkflakorna de "lätta", därför låga fett (1-4%); självklart dikteras valet av en eller annan ost av behovet av att offra / föredra maten eller smaken av maten.
Mjölkflingorna är intressanta ur proteinprincipen ; Till skillnad från de flesta ostar och mejeriprodukter innehåller de, förutom innehållande kasein, en god procentandel vassleprotein. Vidare är den karakteristiska aspekten av stugaost mångsidigheten av användning i dietterapi.
Om de uppskattas av ämnet kan stallost rekommenderas (till exempel vaccin ricotta) även för patienter som lider av dyslipidemi eller högt blodtryck, utan att signifikant påverka intaget av mättat fett, kolesterol och natriumklorid (uppenbarligen respekterar principen om frekvens av ostförbrukning: högst 2 gånger i veckan).
