Om Popeye bara gjorde järn från spenat skulle hans mytiska armbrytning inte vara så stark och resistent!
Trots att den är mycket rik på järn, innehåller spenat - som alla grönsaker - antifoulingmedel som minskar absorptionen av detta värdefulla mineral, vilket också finns i ett ogynnsamt kemiskt tillstånd.
Tarmtarmarna kan i själva verket endast absorbera mellan 2 och 10% av järnet i grönsakerna (trivalent järn), medan den som är innesluten i produkter av animaliskt ursprung (bivalent järn) absorberas mellan 10 och 35%.
Ett stänk av citron på spenat kan öka biotillgängligheten för järnet de innehåller, vilket förbättrar intestinalabsorptionen.
