matsmältning

Vatten och matsmältning

Vattenbehov

Vatten är en väsentlig del av vår kropp; hos vuxna representerar den över 70% av den totala massan (i barnet är den ännu högre) och dess systemiska brist kan äventyra välbefinnandet, hälsan och (i värsta fall) personens överlevnad. Risken ökar väsentligt i åldern, när kroppen är mer benägen för uttorkning och hjärnan sänder / uppfattar bara några tecken på "törst".

Det står självklart att vattnet måste vara:

  1. Drycker i tillräcklig mängd (ca 1 milliliter varje kalori introducerad med kosten - 1 ml / 1kcal - då två liter per dag i fallet med en 2000 Kcal diet)
  2. Distribueras lika över hela dagen.

NB. Det finns fall där vattenbehovet långt överstiger genomsnittet av befolkningen. Klimatet (temperatur och fuktighet) och fysisk aktivitet eller sportaktivitet kan faktiskt öka svettningen och därmed behovet av vätskor.

Vatten och smältbarhet av måltiden

Digestion är en aktiv process som innebär förenkling av näringspolymerer, som syftar till att låta den absorberas i tarmen.

Digestion organiseras i olika kemiska fysiska steg och börjar från munnen, når magen och slutar i tarmarna. De mekaniska faserna tuggar och knådar (munhålan), blandning (mag), framsteg och segmentering (tarm). De kemiska faserna bestämmer sekretionen av körtlarna och de olika exokrina glandulära vävnaderna. förekommer i munnen (saliv med salivamylas), i magen (magsaft med pepsinogen, saltsyra [Hcl-] och pepsin), i duodenum (där genom galna kanalen frisätts gall- och bukspottskörtlar [många enzymer proteus -, lipo- och glykolytisk)) och på slemhinnan i tunntarmen (enterocytburstgränsens enzymer).

Det som ofta förbises är att matsmältning, som ska ske optimalt, kräver utsöndring / utspädning av enzymer i en proportionell utsträckning till "konsistensen" av måltiden. Kort sagt:

  1. Spjälk, mag-, gall- och bukspottkörsbärssaft, som ska produceras och utsöndras, kräver vatten.
  2. Ju mindre vatten är närvarande i livsmedelsbolus / -sjuk, desto mer är organismen skyldig att utsöndra det "från sin egen ficka".

Följaktligen är det i en alltför "torr" måltid det vatten som krävs för att ge den rätta mängden fukt till bolus / chymen (och främja dess smältbarhet) större än vad som krävs av en välhydrerad måltid. Å andra sidan kan även överdriven utspädning av måltiden påverka matsmältningen på grund av överdriven spridning av magsaft och enzymer.

OBS . Absorptionen / reabsorptionen av vatten uppträder huvudsakligen mellan magen och duodenum MA slutar definitivt i tjocktarmen genom fekal dehydrering (återvinning av det utsöndrade vattnet med matsmältningssaft).

Främja matsmältningen

I allmänhet sker matsmältningen optimalt genom att konsumera ett eller två glas vatten (beroende på kapacitet) under måltiden. Denna parameter varierar kraftigt beroende på närvaro eller frånvaro av "soppmat" (som i sig bidrar till att späda livsmedelsbolusen) av färska och välhydrerade livsmedel (grönsaker och frukt) och av mängden torra eller dehydrerade livsmedel (spannmålsprodukter, kakor, pommes frites i en påse, popcorn, saltade kött, torkad frukt etc.).

Förutom den alltför stora mängden, proteininnehållet, matlagningsnivån av måltiden och eventuella individuella "brister" (eller patologier) bidrar många andra kemiska och fysiska faktorer till att bestämma brist på effektivitet och tidsfördjupning som är användbar för digestion. bland dessa: koktsaltkoncentration (NaCl), livsmedels pH, tuggning, matstemperatur etc.

Å andra sidan finns det många "stratagems" som används ibland för att gynna uppslutning av en överdriven eller tung måltid. Valet av det ena eller det andra beror framför allt på maten som introduceras och på ämnets fysiologiska tillstånd. I händelse av att problemet består i minskad förmåga att utsöndra saltsyra, efter en förnuftig protein måltid, kan det vara tillrådligt:

  1. Ta varmt vatten (35-38 ° C) med tillsats av juice eller hellre citronskal
  2. Anta en alkoholhaltig enhet, om den vanligtvis konsumeras
  3. Ta drink av cola-typ
  4. Anlita kaffedrycker, om vanligtvis konsumeras
  5. Tuggummi

OBS . Under liknande förhållanden kan närvaron av bordsalt och kryddor i måltiden leda till utsöndring av HCl.

Å andra sidan, om måltiden är alltför proteinös och om följaktligen (majoriteten av fallen) uppträder en överproduktion av saltsyra, kräver bolus / matchymen (efter proteinedetaturering) in i duodenum en "omvandling" av pH från syra till basisk genom bikarbonatsekretion. I så fall skulle det vara användbart efter måltiden:

  1. Ta vatten vid rumstemperatur med bikarbonat, citrat (citrosodina) eller magnesiumhydroxid (magnesia)
  2. Undvik de 5 punkter som nämns ovan.

Finns det vatten som gynnar matsmältningen?

Enligt vad som hittills har sagts är vatten ett viktigt element i måltiden, användbar (och ibland grundläggande) för framgången med matsmältningen; men om det införs i överskott kan det bestämma överdriven utspädning av matsmältningssaften som förlänger matsmältningstiderna.

Nu vet alla att vattnet inte är detsamma; De skiljer sig framförallt i innehållet och ursprunget för de salter som finns i dem. Om de kommer från spontana källor kallas de mineraler och deras renhet erhålls INTE med kemisk-fysikaliska reningar. Annars, som om det är en kran, (även om den innehåller salter), manipuleras av en man, kan den inte kallas "mineral".

Vissa vatten har egenskaper som är potentiellt användbara för matsmältning. De upplösta delarna (i detta fall "aktiva ingredienser") som är användbara för detta ändamål är:

  1. Bikarbonater (HCO3)
  2. Sulfater (SO4)

Bikarbonater bidrar, som förväntat, till minskningen av gastrisk pH genom att motverka "surhet" och bestämma minskningen av tiden som spenderas i magen. Användningen av vatten med bikarbonater är indicerat för alla som tenderar att drabbas av magsyra och / eller som konsumerar mycket rikliga och proteinmått.

OBS . Närvaron av bikarbonater i vatten motiverar inte försummelse eller överskott vid matförvaltningen. missbruk av salt, kryddig, alkoholisk, kaffe, sur och koffeinfri dryck etc. det kan inte motstå vatten som innehåller bikarbonater.

Sulfater i stället utför en matsmältningsverkan tack vare deras förmåga att stimulera den enzymatiska syntesen på lever- och bukspottkörtelnivån. På detta sätt kan kompositionen i matsmältningssaften (om den är något bristfällig) kompenseras genom att gynna matsmältningen.

Sammanfattningsvis är de mest lämpliga "mineral" -vattnen för att motverka gastrisk hyperaciditet och främja matsmältning de som är rika på bikarbonater och sulfater; För att vara tydlig bör det emellertid beaktas att mängden upplösta salter (även om de representerar en önskvärd egenskap) i sig inte är tillräcklig för att eliminera de oönskade effekterna av en alltför riklig måltid.