andra

Fisk - klassificering och struktur

Fisk är huvudsakligen vattenlevande arter, som kan andas i vatten genom kullar. Med totalt 32 000 arter representerar fisk 50% ryggradsdjur. tillsammans med blötdjur och kräftdjur faller de inom människans "fiskeriprodukter", för vilka de utgör en bred (men mindre och mindre tillgänglig) livsmedelsresurs.

Fisk kan klassificeras enligt många kriterier; Bland dessa är de främsta levnadsmiljöerna och de strukturella egenskaperna .

Klassificering av fisk baserad på levnadsmiljön

Klassificeringen baserad på levnadsmiljön särskiljer:

  • Havsfisk, som i italiensk kost består huvudsakligen av ansjos, sill, havsabborre, mullet, gurnard, dab (rödspätta), torsk, kummel, havsbröd, rödspätta, S. Pietro-fisk, svärdfisk, ras, piggvar, sardin, scorpionfisk, makrill, tunga, tonfisk, mullet etc.
  • Färskvattenfisk: barb, karp, kub, vitfisk, gädda, havskatt, abborre (abborre och gul abborre), char, tina, öring etc.
  • Blandat vattenfisk: ål, lax, gröna etc.

Inte all fisk som anges ovan är italiensk fisk; Dessutom, på grund av fiskets täthet och produktivitet kommer de flesta fiskarna på marknaden från havet eller från utlandet.

OBS . Många fiskarter kan odlas, men märkligt, ingen art av blå fisk faller i denna kategori. Vidare är särskiljande av saltvatten och sötvattensfisk inte alltid lätt eftersom många arter som anses ha marina förmåga att överleva och reproducera effektivt även i munnen och marshala dalarna med brakt vatten.

Fiskklassificering baserad på strukturella egenskaper

De strukturella egenskaperna hos fisk beror huvudsakligen på deras levande livsmiljö. klassificeringen skiljer två typer av fisk:

  • Flatfisk: Lev liggande på botten och ha en planad form: sål, rödspätta, sjöfågel (eller sjöfågel), piggvar, soaso, limanda etc;
  • Tapered fisk: de som har en "normal" form, så att säga, visar stor hydrodynamik och framdrivning i vätskan som utmärkta simmare.

Fiskstruktur

Fiskens kropp består huvudsakligen av 3 olika delar:

  • Huvudet, som innehåller de visuella, luktsäkra och gustatoriska organen, det mesta av centrala nervsystemet och gillspalten för andning
  • Den centrala kroppen, som alltid är täckt med huden och ofta även med vågar (eller mer korrekt från vågar) omsluter viskningen internt och innehåller mellan kroppsröret och huden muskelfasetterna och fettvävnaden (sistnämnda framförallt i korrespondens av magen)
  • Svansen eller det kaudala fenet är den bilaga som utsetts för att omvandla muskulär kontraktion till framdrivning.

Fisken kännetecknas av fenorens närvaro, väsentliga tillägg för framdrivning, riktning och simma stabilisering. specifikt:

  • Dorsalfin: det finns i kroppens baksida, det kan vara mer eller mindre utvecklat, bestående av ett enda segment eller differentiera i 2 eller 3 separata lobes
  • Caudal fin: som förväntat är det fiskens svans och är viktigt för framsteg
  • Analfena: ibland är de 2, det ligger i kroppens mage och från mitten slutar det vid anusen
  • Två par parade fenor: 2 pectoral eller thorax och 2 bäcken; av de två paren, var och en placerad på ena sidan av kroppen som om de var främre och bakre "lemmar".

Fins antal och disposition karaktäriserar fiskens olika familjer och utgör ett klassifikationskriterium såväl som erkännande, men det är ett mycket komplext ämne av främst zoologiskt och biologiskt intresse.

Fiskklassificering baserad på skelettvävnad

Fisken är "vertebrat" organismer, därför har de bara (eller nästan ...) ett inre skelett (den så kallade liscaen eller spina); detta skelett, som kan tillverkas av broskvävnad eller ben i fisk, representerar en ytterligare klassificering:

Fisk - klassificering och struktur

  • Bruskfiskar eller Selaci : Vanligen av stora dimensioner, de är nästan alla rovdjur och har munen i huvudets ventralzon; De har gillslitsar som öppnar utåt och har en heterocercal svans. Det är en mindre grupp än den av benfisk och omfattar: hajar, strålar, torpeder etc. De har inga vågar, men vissa har beniga plattor (som stor). Få arter används i gastronomi, vissa är: dogfish, verdesca, cagnolo, gattuccio, emery, ras etc.
  • Benfisk (eller Teleostei enligt en klassificering som inte längre används): Den är en extremt stor grupp och innehåller nästan alla arter som används i gastronomi. har munen placerad i slutet av huvudet och gelen täckt av en gill operculum, medan svansen nästan alltid är omocerca. De kan ha bar hud (som ål, havskatt, mostella, ling etc.) eller täckt med skalor (även små och knappt synliga, som tonfisk eller amberjack); de har alla många mukiparkörtlar, vilket gör dem slimiga och hydrodynamiska och skyddar dem från infektion.

Fiskeklassificering baserad på EEG-förordning n. 2455/70, art. 6

  • Extra kategori: Fisken måste vara fri från tecken på tryck, skinn, smuts, stark missfärgning
  • Kategori A: Små skrap är tillåtna
  • Kategori B: motsvarar ovannämnda krav, förutom vissa variationer på galls och djuptryck
  • Kategori C: uppfyller inte kraven för Extra, A och B.

Bibliografi:

  • Avancerad laboratoriekurs för kökservice - Cometto, Columbo - Markes - pag. 72:75