Äggplantor i historien
Bland de trädgårdsplantor som odlas mest i begränsade områden, äggplantor, en vegetabilisk härkomst från Asien infördes på sicilianska territoriet så långt tillbaka som femtonde århundradet, kan verkligen inte saknas.
Aubergine påverkar en stor del av trädgårdsproduktionen av Bel Paese, så mycket att cirka 250 000 ton produceras per år.
Lär dig allt om auberginer - titta på videon
Hur man rengör äggplanter - egenskaper och nyfikenheter
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeterminologi
Innan den kallades "aubergine", var grönsaken föremål för en ganska komplicerad historia när det gäller nomenklaturen. Ursprungets ursprung går inte tillbaka till grekiska eller latinska språken, med tanke på att grönsakerna infördes i Europa av araberna. I början kallade dessa personer den nuvarande aubergine " badingian ", en term som senare på det spanska språket förvandlades till " petronciano " . Detta efternamn kan dock skapa möjliga missförstånd, för att undanröja besväret bestämdes det att ändra roden på termen "petronciano" med namnet på den mest älskade och absolut kända frukten: äpplet. Följaktligen, före antagandet av det slutgiltiga och nu accepterade namnet, kallades äggplantan melan-giana.
Botanisk analys
I botanik är äggplantan Solanum melogena, som tillhör familjen Solanaceae . Vi pratar om en årlig örtväxt, tydligt odlad för sina frukter, stora pråliga och köttiga bär med mörk hud, violett eller vitt och vitaktigt och svampigt kött med en bitter och kryddig smak. Auberginerna slutar i den apikala delen med en calyx, förenad med stammen av en thorny peduncle.
Auberginernas tillväxt påverkas starkt av klimatet: när temperaturen sjunker under 12 ° C, stannar utvecklingen av grönsaken. Äggplantan föredrar ganska varma, företrädesvis subtropiska, aldrig alltför stela klimat. Marken med neutralt pH och berikat med organiska ämnen är optimalt för växtens ideala tillväxt.
mängd
Det finns många sorter av auberginer, även om de runda och ovala är överlägset mest uppskattade.
Violetta (Napolitanska, Palermitan, Nana) är en aubergineanteckning med en långsträckt och cylindrisk form, mycket tidigt och ganska känd för sin anteckning av speciell spiciness.
Den svarta skönhetsauberginen, Tondens stamfader, visar en mycket mörk violett hud och är typisk för de florentinska länderna. Aubergine köttet är ganska kompakt, verkar lite bittert till smaken och består inte av många frön. Bland de avrundade äggplanterna kommer vi också ihåg den vita rundan, med sin typiskt lätta hud, ibland prickad med rosa. Växan kräver inte speciella klimatkrav. Därför är den väl lämpad för olika klimat och jordar.
The Monstrous, dekorerad med detta namn för att mocka sin speciella enorma form, är en amerikansk aubergine, typisk för New York.
Aubergine och solanin
Äggplantor sägs vara potentiellt giftiga, ansvariga för plötslig huvudvärk och feber. Denna övertygelse, som vid första ögonkastet är paradoxal, utgör en grund för sanning: Råa auberginer innehåller faktiskt en stor mängd solanin, en giftig glykosylerad alkaloid substans (innehållande framförallt i spire potatis och tomater). Om du tar överdrivna doser solanin kan du skapa obehagliga biverkningar, som dåsighet, irritation i magslemhinnan, hemolys etc. Det enda sättet att åtgärda detta problem är att laga äggplantan: med värmebehandlingen reduceras solanintillförseln med hälften. Efter denna djupanalys är det också förståeligt varför den råa äggplantan har en bitter och obehaglig smak; Å andra sidan är auberginer mycket bra efter tillagning (grillad, stekt, stekt, olja, bakad, pasticciate etc.).
Näringsvärden och matlagning
Äggplanter, även om de är vänner med kalorifattig diet, kan vara kaloribomber beroende på hur de kokas: Vegetabiliska svamppasta absorberar mycket kryddor, utlåter sig perfekt till smak och berikar mycket goda och högkaloriska rätter.
Rå aubergine ger endast 18 Kcal per 100 gram; 92, 7% som en aubergine med en idealvikt på 100 gram består av vatten, medan resterande 7, 3% är uppdelad mellan kolhydrater (2, 6%), fibrer (2, 6%), proteiner och fett (spår).
Dessutom absorberar äggplantan många mineralsalter från jorden, särskilt kalium, och är rik på fiber.
Video Recept
Mycket lätt bakade Aubergine Cutlets - med och utan ägg
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeSe alla recept med aubergine »
Aktiva principer och egenskaper
Det verkar som att äggplantan har egenskaper som är jämförbara med kronärtskockan, på grund av närvaron av vissa molekyler som liknar cynarin: i detta avseende är grönsaken väldigt användbar för att balansera leverfunktionen. Genom att stimulera leverns aktivitet har äggplantan också kolesterolsänkande egenskaper.
Som beskrivet ovan är auberginen rik på kalium, medan innehållet av fosfor och kalcium är ganska blygsamt, därför har den en diskret mineraliseringspotential.
Som en fiberkälla är grönsaken idealisk vid förstoppning: blanda laxerande egenskaper är faktiskt hänförda till aubergine. Dessutom rekommenderas det i dieter vid anemi, ateroskleros, oliguri och gikt. Också kända är de depurativa, diuretiska och antiinflammatoriska dygderna associerade med aubergin. I antiken var äggplantorna blivit vana vid beredning av mjukgörande kataplasmer som är användbara vid abscesser, brännskador och hemorrojder.
Aubergine i kosmetika
Aubergine används också i kosmetika för att förbereda ansiktsvärmer och masker med höguppmjukande och fuktgivande kraft. En "skönhet" folkmedicin är beredda med krossad auberginemassa: en god närande effekt erhålls genom att applicera blandningen på ansiktets hud, helst i kombination med yoghurt.
För extern användning verkar det som att äggplantan också kan skryta med lätta egenskaper.
Aubergine i korthet, en sammanfattning av auberginer »
