yngel

Inledning

Stek är en matlagningsmetod baserad på nedsänkt mat i kokande fett. Resultatet är en särskilt aptitretande och kalorisk maträtt, som måste konsumeras sparsamt för att inte äventyra den optimala funktionaliteten hos vår kropp. För att maten ska stekas för att tillfredsställa gommen utan att överbelasta matsmältningssystemet är det nödvändigt att observera några enkla regler för förberedelse.

Olja och fritering Oljor för stekning Vilken temperatur att steka Tips för stekningKlippning och hälsa

Olja och stekning

Valet av olja bör falla på olivoljan (särskilt lämplig för fisk) eller på den billigaste jordnötsoljan. Båda innehåller faktiskt en stor mängd enkelomättade fettsyror som bättre klarar de höga temperaturer som uppnås under stekning. I motsats till detta, fleromättade fettsyror - typiska för fiskolja, solrosolja, majsolja och druvolja - bryts lätt med värme och skapar ämnen som skadar kroppen.

För att bedöma lämpligheten av ett fett för stekning finns ett index, känt som en rökpunkt ( rökpunkt ) som uttrycker den maximalt tolererbara temperaturen för olja eller fett. överskridande denna tröskel bestämmer produktens sönderdelning och uppkomsten av ovannämnda skadliga ämnen; Följaktligen är de perfekta oljorna för stekning de med en hög rökpunkt.

Rökpunkt för vissa oljor och fetter *
Solrosolja	mindre än 130 ° C
Sojabönolja	130 ° C
Cornolja	160 ° C
Jordnötsolja	180 ° C
Extra jungfruolja	210 ° C
Kokosolja	177 ° C
Raffinerad palmolja **	240 ° C
() De föreslagna värdena kan variera beroende på graden av raffinering, olika frön, säsongsutvecklingar och odlingstekniker. Av denna anledning finns olika uppgifter i litteraturen. Rökpunkten minskar - även märkbart - om oljan inte lagras ordentligt (kom ihåg att det är nödvändigt att reparera det från ljus och värme) och om det redan har använts vid tidigare stekning. (*) raffinerade oljor har en högre rökpunkt än oraffinerade och är därför mer lämpade för stekning av mat.

På marknaden finns också blandningar av specifika oljor för stekning, kännetecknad av en särskilt hög rökpunkt.

Vilken temperatur?

Baserat på vad som sägs i föregående stycke kanske du tror att hälsosam stekning erhålls genom att laga mat på en långsam eld. i verkligheten rekommenderas en låg temperatur som inte är tillräcklig eftersom det leder till att maten absorberar stora mängder olja och utgår från hälsosam och organoleptisk synvinkel.

Det bör noteras att oljens temperatur sjunker överdrivet även när stekdoser av mat som är för höga på en gång, med det resultat att de olika rätterna tenderar att bli impregnerade med olja och hålla ihop. Å andra sidan orsakar en överdriven temperatur - förutom att vara skadlig för övervinningen av rökpunkten - att maten brinner för snabbt kvar i råvaran.

Oljetemperatur	Mat som är lämplig för stekning
150 ° C	Grönsaker, potatis, stor fisk, crescentin, jästkakor
160-170 ° C	Mjölberedningar, panerade eller passerade till olika smör (kotlett, panerade grönsaker etc.)
180 ° C	Småblommiga fiskar

Stek utan olja

Det verkar utopi, men det är en av de många magiska molekylära rätterna. Även med dess begränsningar är stekning i glukos ett giltigt och hälsosamt alternativ till den klassiska oljekökningen; I videon illustrerar vår personliga skådespelare alla hemligheter av denna teknik.