sötningsmedel

aspartam

Egenskaper och användning som sötningsmedel

Aspartam är en artificiell dipeptid som består av två vanliga aminosyror: asparaginsyra och fenylalanin (vars karboxylände förestras med metanol).

Upptäckt av en slump i 1965 av kemisten James Schlatter, GD Searle och Company, har aspartam träffats med extraordinär kommersiell framgång; denna sötningsmedel godkändes faktiskt på 1980-talet som en mat sötningsmedel och som sådan används i stor skala i läskedrycker innehållande kolsyra, pulveriserad alkoholfria drycker, yoghurt och konfektyr och dietprodukter.

Smaken av aspartam beskrivs som "ren och söt", utan bitter eller metallisk eftersmak som ofta är förknippad med andra syntetiska sötningsmedel. Jämförelse med sackaros avslöjar att smaken liknar den hos naturliga sockerarter; Dessutom är vissa aromer som är närvarande i livsmedel och drycker förstärkta eller långvariga i närvaro av aspartam, särskilt de med sura frukter (som apelsin och citron). Den här egenskapen används i tuggummi, där arom kan förlängas 4 gånger längre.

Aspartamens sötningsförmåga är 160-220 gånger större än sackaros, medan kaloriintaget är mer eller mindre likvärdigt (4 Kcal / gram, som vilket protein som helst). Som ett resultat behövs mycket små mängder aspartam för att söta mat och dryck, med en avsevärd kaloribesparing, som är användbar för dem som vill hålla kostens energiintag under kontroll (du måste fortfarande le för de många som sväljer bråttom i baren några bakverk, sedan sötning av kaffet med aspartam för att spara några kalorier).

Aspartam har den stora fördelen att inte väsentligt förändra blodsockret och tolereras därför väl även hos personer med diabetes, som nödvändigtvis måste minska konsumtionen av traditionellt socker. Det är också ett akariogent ämne som, till skillnad från saccoros, inte orsakar håligheter.

Aspartamens stabilitet är utmärkt, speciellt för applikationer med lågt H2O-innehåll (pulverformiga drycker som skall lösas). Detta konstgjorda sötningsmedel motstår också diskret processer som kräver värme, såsom mejeriprodukter, och höga temperaturer eller ultrahöga temperaturer under korta perioder (speciellt i inkapslad form). Möjligheten att hydrolysera eller cykla till diketopiperazin vid långvarig exponering för höga temperaturer begränsar emellertid vissa tillämpningar (aspartambaserade sötningsmedel bär varningen "laga inte") och gör den kontraindicerad under graviditet och amning ( diketopiperazin är giftigt för fostret).

Säkerhet för användning och biverkningar

Under dessa år har aspartam studerats allmänt av forskare från hela världen, som har fastställt sin säkerhet genom experiment på djur och människor. När en gång intas, metaboliseras aspartam snabbt i sina tre komponenter: asparaginsyra, fenylanin och metanol. Dessa metabolismprodukter har ofta diskuterats avseende potentiell toxicitet. Men vi pratar om ämnen som normalt förekommer i kosten. Endast i sällsynta fall, liksom för personer med fenylketonuri (en sällsynt genetisk sjukdom där fenylalanin inte metaboliseras) måste användningen av aspartam vara begränsad. Av denna anledning måste sötningsmedel och andra livsmedel eller dietprodukter innehållande aspartam bära varningen "innehåller en källa till fenylalanin".

Aspartam producerar cirka 10% metanol (en giftig substans) i vikt jämfört med den intagade dosen, ett värde som ligger långt under det som tas med konsumtionen av frukt, grönsaker och juice. Många av kontroverserna på den förmodade neurotoxiciteten hos aspartam (balansproblem, humörstörningar, illamående, huvudvärk, otydlig syn) berör emellertid exakt frisättningen av metanol; De mest riskerade skulle vara barn.

Baserat på resultaten av den undersökta undersökningen är det acceptabla dagliga intaget (ADI) som inrättats av JECFA-byrån (FAO / WHO: s expertkommitté för livsmedelstillsatser) 40 mg / kg kroppsvikt (FAO = livsmedels- och jordbruksorganisationen WHO = World Hälsoorganisationen). Att vara ungefär 200 gånger sötare än socker motsvarar för en 60 kg person en ADI på 40 mg / kg 480 g daglig sackaros (vilket skulle leda till att olika metaboliska sjukdomar i samband med fetma uppträder tidigt, såsom hyperlipidemi, insulinresistens, problem hjärtcirkulatorer och ökad mottaglighet för vissa cancerformer).

I livsmedelsprodukter kallas aspartam ofta E951. Under de senaste åren har aspartam blivit alltmer ersatt av andra konstgjorda sötningsmedel, till följd av den ihållande vetenskapliga undersökningen om den påstådda toxiciteten (som för att säga sanningen, de har bekräftats och förnekats i många år nu). sukralos. Till och med idag är det ingen säkerhet om den förmodade karcinogeniciteten hos aspartam, som fortsätter att betraktas som ett säkert sötningsmedel av FDA (den viktigaste amerikanska och globala kroppen som ansvarar för reglering av livsmedel och läkemedel) och av EFSA (European Authority for the Livsmedelssäkerhet).