alimony

Ris Vinäger

Vad är risvinäger?

Ricevinäger ( risvinäger i iglese) är en krydda med en syra smak, erhållen genom jäsning av stärkelserika risfrön (botaniska arter Oryza sativa ).

Traditionell ingrediens i kinesiska, japanska, koreanska och vietnamesiska köket, idag är risättika också utbredd i väst, där den anlände (tillsammans med skull), huvudsakligen tack vare Gohan risreceptet (används ofta i sushi).

Ris ättika kommer i olika färger, beroende på typ; De som är utbredd i Kina är till exempel främst svarta och röda. Förutom de typiska organoleptiska egenskaperna hos vinegars kännetecknas den av en delikat arom och smak, men ganska distinkt.

Ris ättika är en mat som nästan saknar kalorier och har ett oattraktivt näringsinnehåll.

Det skiljer sig från de vanligaste vin- och äppelvinegarna på grund av dess mjukare smak och större sötma.

Obs! Mirin är en drink som liknar vinäger som också innehåller en procentandel etylalkohol.

Ris vinäger VS Ris vin vinäger

Ris ättika är inte synonymt med vin vinäger, vilket representerar en annan krydda.

Båda produkterna är baserade på jäst ris men medens risvinäger erhålls direkt från podat ris, erhålls vinvinäger från alkoholhalten baserat på samma råmaterial.

typer

Kinesisk risvinäger

De flesta kinesiska vinegars produceras inte direkt från ris, men från "huangjiu" (en alkoholhaltig dryck av samma spannmål).

Beroende på typen kan kinesisk risättika vara ljus eller mörk, gul, röd, brun eller svart.

Den har en starkare smak än japanska, men mer känslig än västerländska produkter (som vin eller äpplen). Dessutom, förutom den svarta typen, är kinesiska risvinegars ännu sötare.

Dessa smakskillnader gör det svårt att ersätta risättika med andra typer av västra ättika och vice versa.

Ekvivalensen mellan ½ matsked vin vinäger och 1 matsked värdad svart ättika definieras i kinesiska kokböcker. I recept som kräver 4 teskedar röda ris ättika, kan dessa ersättas med endast 3 teskedar vinäger.

Vit ris vinäger

Vit risättika är en ljusgul vätska (nästan färglös), med en ganska hög ättiksyrahalt jämfört med andra kinesiska produkter, men fortfarande mindre sur och mer delikat än hos västerlänningar.

Svart lönnris

Svart ris ättika är mycket mörk i färg och har en intensiv, nästan rökig smak. Den mest prisade är Chinkiang.

Typiskt producerad med svart glutinöst ris (även kallat "sött ris") är det utbrett i södra Kina (Zhenjiang) och Hongkong; alternativt kan det även innehålla hirs eller sorghum.

I norra Kina produceras en ganska annorlunda svart vinäger, baserad på sorghum, ärtor, korn, kli och gris.

Rödvinäger

Rödvinäger produceras av jäst ris. Tidigare inokulerade med jästmonaskas purpureus, förvärvar fröerna en typiskt rubinfärg och en speciell smak som därefter överförs till ättika.

Japansk risättika

Japansk vitgul risägris

Med bara 5% ättiksyra är japansk risättika svagt gul och har en mjuk och delikat smak. Det kan produceras direkt från risfrön (yonezu) eller från skull (kasuzu). Dessa två typer av vinäger används vid framställning av typiska recept som: sunomono, tsukemono och nimono, men också i marinaderna för fisk och kött.

Japansk kryddad risägrett

"Kryddad" japansk vinäger (awasezu) är ett konditori baserat på risättika, skull, salt och socker; Det är notoriskt använt för att förbereda sushi och i väst som ett alternativt dressing tillsammans med ingefära och sesam.

Japansk svart ris vinäger

I Japan produceras en mer blygig svart ättika än den kinesiska (kurozu), erhållen genom direkt jäsning av riset. Betraktas som en dietdryck, antas det att denna svarta risägris har sina egna anti-canceregenskaper (demonstreras in vivo på råttor och in vitro på humana cancerceller).

Koreanska risägret

Koreansk risättika är känd på modersmålet som ssal sikcho eller micho. Det produceras genom att inokulera sorterna av glutinous ris (chapssal) eller brunt (hyeonmi) med nuruk, en biologisk starter som är typisk för området.

Vietnamesisk ris vinäger

Vietnamesisk risättika kallas lokalt "dấm gạo" eller "giấm gạo".

Den "giấm bỗng" varianten, framställd av "n'hp cái hoa vàng" ris, är känd för sin kryddiga och kryddiga smak.

Vietnamesisk risättika är en viktig ingrediens för olika lokala recept (särskilt soppor).

Ris vinäger och hälsa

Är risvinäger bra för dig?

Många hävdar att risättika har en positiv effekt på hälsan. Emellertid är inte alla följande hypoteser faktiskt verifierbara.

  1. Matsmältningsegenskaper och absorptionsförbättring: vara sur, det kan förbättra matsmältningen och underlätta absorptionen av vissa näringsämnen (kalcium, järn, kalium och vissa vitaminer). i detta är det inte annorlunda än någon annan typ av ättika.

    Obs! Detta gäller om måltiden är proteinfri, vilket främjar frisättningen av magsyror och behöver inte sänka pH med mat.

  2. Antiseptisk egenskap: främst hänförlig till brun risvinäger som i synnerhet verkar utöva en antibakteriell effekt.
  3. Hepatobeskyttande egenskaper: Enligt en studie publicerad 2011 av "Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition", kan kurozu vinäger utöva en skyddande effekt på levern.
  4. Källa till aminosyror: Endast användbar om det saknas vissa aminosyror i kosten.
  5. Antioxidantegenskaper: Det är inte klart vilka näringsämnen som tillskrivs Om så är fallet, skulle det bidra till att minska kroppens oxidativa stress.
  6. Bantning: Det är en populär tro men helt nekad av vetenskaplig forskning.
  7. Nourishing för huden: kombinerat med vatten och olja verkar det vara ett botemedel mot torr hud. Det är inte en särskilt effektiv lösning.