genera
Jordgubbar är frukten - mer korrekt den falska frukten eller conocarp i botaniska termer - av växter som tillhör Rosaceae-familjen och släktet Fragaria . Den vanligaste typen av jordgubbe är Fragaria x ananassa eller jordgubbe från en grönsaks trädgård / trädgård, erhållen genom att korsa de nordamerikanska Fragaria virginiana och Fragaria chiloensis eller chilenska.
Jordgubbar är små frukter (ca 8-10 gånger mindre än ett äpple men 3-4 gånger större än en björnbär); När de är fulla mogna är de ljusröda och gulgrönaktiga pigmenterade (färg som tilldelas av de många och små yttre värdena, som ofta är felaktiga för frön * ). Jordgubens arom och smak (söt) är karakteristiska och gör dem till en av de mest uppskattade och marknadsförda frukterna på hela planeten.
Jordgubbar kan konsumeras färskt, fryst, torkat, sylt, blandat, konserverat och som fruktjuice eller flytande sirap; Dessutom är de en ingrediens som ofta används i formulering av glass, kakor och desserter. Jag märker kombinationen av jordgubbar och choklad eller mellan jordgubbar och vispad grädde.
Anteckningar om odling
De olika underarterna och sorterna av odlade jordgubbar skiljer sig från varandra i: fruktens storlek, färg, smak, form, graden av fertilitet, mognadsäsong, resistens mot sjukdom och konstitution av växten. I de flesta jordgubbar ser blommorna hermafroditer ut, men deras funktion är bara män eller kvinnor, aldrig båda. I allmänhet produceras jordgubbar ALDRIG genom sådd (inte bekvämt), men genom att transplantera "barn", det vill säga grenar som börjar från moderplantan och utvecklar rötter. Förfarandet kan vara av en årlig plastkultur (med plöjning i slutet av varje säsong) eller flerårig, med avskiljning och återanvändning av "barnen". Det finns också en lägre produktion i växthuset under vintern.
Användningen av gödselmedel (kväve, fosfor och kalium) är alltid nödvändig och appliceras på två mycket tydliga stunder: i slutet av produktionscykeln och före början av följande. De farligaste parasiterna för jordgubbar är: sniglar, malar, fruktflugor, skalbaggar, kvalster och bladlusar; De vanligaste svampsjukdomarna hos bladen är i stället: pulverformig mögel, rost, perenosporala och mucilaginösa mögel, medan frukterna kan attackeras av gråmögel och verticillum och nematodsrötter.
| Näringskomposition av jordgubbar - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jordgubbarna plockas för hand, tillsammans med fullständig mogning, bättre om på alternativa dagar och ta hand om att ta bort de ruttna frukterna från plantorna.
Jordgubbarna "huvud" måste vara fasta fast vid den frukt som skördas.
Konsumtion och näringsegenskaper
Jordgubbar är frukter med ett blygsamt värmevärde; De levererar huvudsakligen enkla sockerarter (fruktos) och mängden proteiner och fetter är försumbar. Mängden fiber och vatten är betydande.
Från saltvattensynpunkt innehåller jordgubbar utmärkta mängder kalium och mangan, men vad gäller vitaminer är det betydande koncentrationer av folsyra och askorbinsyra (vit C). Denna sista molekyl är en av de främsta antioxidantbeståndsdelarna av jordgubbar, vars kraft väl stöds av flavonoider (polyfenoler), i synnerhet av fisetin . Det är en flavonol pigmentosa som studeras i stor utsträckning av det vetenskapliga samfundet i olika patologiska sammanhang. Samspelet mellan jordgubbarna och människokroppen har observerats vid: Alzheimers sjukdom, typ 2 diabetes mellitus, hyperkolesterolemi etc. Resultaten klargörs fortfarande men det är troligt att det kan skryta egenskaper: antiaging, anti-cancer, antioxidanter, antiinflammatoriska och antivirala; Det kan emellertid inte uteslutas att det kan gömma biverkningar som ökad risk för sjukdom hos fostret (såsom leukemi, på grund av interaktion med nukleinsyror).
Jordgubbar är också potentiellt allergiframkallande livsmedel; denna typ av överkänslighet (ganska utbredd) uppträder vanligen med kutana och orala slemhinnessymptom, sällan med hösnuva, dermatit, nässelfeber och andningssvårigheter. Den "teoretiskt" aktiva principen som är ansvarig för biverkningarna är Fragaria allergen 1, ett protein som också förekommer i äpple och björk, växter som visar en konkret korsreaktivitet hos personer som är allergiska mot jordgubbar. I detta avseende har en särskild odling ( Sofar ) differentierats vilket ger jordgubbar utan Fragaria allergen1 ; den här växten producerar helt vita mogna frukter (eftersom de inte innehåller flavonoider) och dess speciella aspekt är också fördelaktigt i kampen mot fågelinfekterare vid öppen odling.
Recept med jordgubbar
På webbplatsen hittar du dussintals recept med jordgubbar, som hemlagad jordgubbar sylt, jordgubbsglass och jordgubbar tiramisu, av vilka vi nedan föreslår videoreceptet.
