Vad är sweetbreads?
Sweetbreads är köttredienser som ingår i den grundläggande gruppen av livsmedel; som sådana representerar de utmärkta källor till proteiner med hög biologisk värde, B-vitaminer och vissa mineraler.
"Animelle" är ett substantiv som indikerar ett eller flera organ som tillhör unga nötkreatur eller får, vanligtvis kalv eller lamm.
Ingredienserna i sweetbreads kan variera beroende på den regionala traditionen.
I allmänhet består sädbröd av en eller flera av följande körtlar:
- Tymme: endokrin körtel placerade under nacken. Det är vanligtvis den huvudsakliga ingrediensen eller den enda ingrediensen.
- Bukspottkörtel: endokrin och exokrin körtel i bukhålan.
- Spottkörtlar: exokrina körtlar som finns i munhålan.
Näringsrika egenskaper
Kalvtimmen, som vi senare bara kommer att kalla sötbröd, är en ingrediens som kännetecknas av en inneboende energiförsörjning.
Råvarukalorier kommer i huvudsak från proteiner, följt av lipider; Kolhydrater och fibrer är frånvarande.
Peptider har ett högt biologiskt värde. Detta innebär att aminosyrornas kvalitativa och kvantitativa sammansättning gör dessa proteiner väldigt lik de mänskliga. därför är de väldigt näringsrika.
Fettsyror är huvudsakligen omättade.
Kolesterol är högt.
Goda koncentrationer av fosfor och kalium återfinns bland de mineraler som ingår i sötbröd.
När det gäller vitaminer är mängden niacin (vitamin PP) märkbar.
Sweetbreads lånar sig inte på alla dieter. I synnerhet är de dåligt anpassade till den kliniska näringen av hyperkolesterolemi.
Många typer av slaktbiprodukter har goda koncentrationer av kollagen, vilket kan äventyra smältbarheten hos produkten även efter tillagningen. Sweetbreads "bör inte" vara lika rik som andra organ (som t ex). Ändå är det inte lämpligt att överskrida den totala delen (i synnerhet i måltiden innan du lägger sig) i fallet med mag- och esofagusjukdomar.
Sweetbreads accepteras inte av vegans filosofi och vegetariska lakto-ovo.
De innehåller inte gluten och laktos.
Sötbröd av får och nötkreatur bör betraktas som koshermat, eftersom de kommer från djur som anses vara sådana (rominerade klöverhuvuden).
De betraktas också som halalmat, därför accepteras de av den muslimska religionen.
Tvärtom är de inte tillåtna av hinduismen.
Beroende på energi- och lipidinnehållet kan den genomsnittliga delen av sweetbreads vara 100 gram eller något högre; För kolesterolkoncentrationen är det dock lämpligt att ytterligare minska det eller begränsa konsumtionen till "engång".
 | ||
| Ätbar del | 100, 0% | |
| vatten | 79, 2g | |
| protein | 17, 2g | |
| Framträdande aminosyror | - | |
| Aminosyra mindre närvarande | - | |
| Lipider TOT | 1, 8 g | |
| Mättade fettsyror | 0, 81mg | |
| Enomättade fettsyror | 0, 78mg | |
| Fleromättade fettsyror | 0, 23mg | |
| kolesterol | 250, 0mg | |
| TOT Kolhydrater | 0.0g | |
| stärkelse | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0.0g | |
| Dietfibrer | 0.0g | |
| Löslig fiber | 0.0g | |
| Olöslig fiber | 0.0g | |
| energi | 85, 2kcal | |
| natrium | 67, 0mg | |
| kalium | 488, 0mg | |
| järn | 1, 1mg | |
| fotboll | 3, 0mg | |
| fosfor | 533, 0mg | |
| zink | 1, 55mg | |
| tiamin | 0, 07mg | |
| riboflavin | 0, 19mg | |
| niacin | 4, 77mg | |
| pyridoxin | 0, 04mg | |
| folat | 22, 00μg | |
| Vitamin A. | 0, 00μg | |
| Vitamin C | 49, 20mg | |
| Vitamin E | 0, 09mg | |
Gastronomiska aspekter
Kalvens timjan är vitfärgad, med en typiskt svampig konsistens och en delikat smak.
Den söta brödens gastronomiska roll består huvudsakligen av den andra kursen, men ibland brukar de laga såserna som följer med den tidigare eller som en ingrediens för några unika rätter.
Det finns många skillnader mellan bearbetningen och de matlagningssystem som används på de olika italienska platserna, men (nästan överallt) kokas bröd i pannan.
De kräver inte mycket långvarig matlagning och stora mängder olja.
De låter sig ackompanjemang av icke-mousserande och medelstora röda viner.
