genera
Tarragon (även kallad estragon eller dragräs ) är en orientalisk aromatisk växt som tillhör Asteraceae-familjen, Genus Artemisia, Species dracunculus ; dess binomialnomenklatur är därför Artemisia dracunculus .
Det finns två sorter av dragon: ryska (eller sibiriska) dragon och franska (eller tyska) dragon;
Etymologi och historisk disposition
Termen dragon (från dracunculus ) betyder liten orm (diminutiv av latin: draco ), substantiv myntade på grund av den vaga likheten med den trassliga reptilen.
"Estragone" härstammar från den arabiska tarkhunen (diminutiv av draken) som i övergången till europeiska språk har blivit Taragona (spanska), estragao (portugisiska), estragon (franska) och slutligen estragon (italienska).
Tarragonen anlände i väst efter korstågen, men i Bel Paese kom den endast fram med Charlemagne-rådet. Dess spridning i Italien började med området nu känt som Toscana regionen.
Beskrivning
Tarragon är en flerårig örtväxt som bildar gröna buskar. Når 80-150cm i höjd; Den har tunna, glansiga och gröna blad och producerar grupperade och fusiforma blomställningar med små gulaktiga blommor. Frukten är liten och mörk, steril i frånvaro av pollinering.
Omfattning av livsmiljö och odling
Tarragon är infödd i södra Asien, Centralasien och Sibirien. Den franska (eller tyska) sorten växer frodigt i lägen skyddade från vind och frost, som drar nytta av tempererade klimat men med riklig exponering för solen och / eller delvis skugga. Den sibiriska, å andra sidan, är motståndskraftig mot kallare och hårdare klimat men kräver fortfarande god exponering mot solen och minskad exponering för luftströmmar. Tarragon kräver alltid en väl fuktig, fet och humusrik jord (utmärkt förening och den organiska i allmänhet för befruktning).
I Italien växer tarragon nästan aldrig spontant; Den måste planteras i början av våren (omkring mars och senast april) och dess förökning kan ske med rotstulet eller bladskärning. Dragoncello - lovage (bergselleri) och ett gott skydd (omslag) rekommenderas under vintermånaderna.
Tarragonen skördas under sommaren MA (som med alla aromatiska örter) före blomningen (mellan juli och oktober); användbart för att skära blomställningarna för att förlänga tarragons aromatiska integritet.
Gastronomisk användning och dragegenskaper
Tarragon är en aromatisk att användas fräsch; Den ätbara delen består av löv, som innehåller små mängder eteriska oljor, harts, tanniner och bittermedel. förmodligen bra är koncentrationen av askorbinsyra (vit C) och karotenoider (retinolekvivalent - pro-vit A). Smaken och aromen är kryddiga (peppared), bitter och vagt påminner om anis och / eller selleri.
Den torra formen, även om den är utbredd, inte i tillräcklig grad bevarar arom och organoleptiska / gustatoriska egenskaper hos råmaterialet. I stället är det lämpligt att formulera aromatisk olja eller smör baserad på färskt tarragon, vilket - används råvara - bättre bevarar originalets egenskaper, vissa utför samma operation med vit vinäger.
Den kulinariska användningen av tarragon innefattar framför allt fiskbaserade recept, men det skämmar inte i de som baseras på kött, i såser eller i sallader.
Valet eller inte av användningen av dragonggravitat på de aromatiska och gustatoriska egenskaperna som ska förbättras i råmaterialet; De typiska bitre egenskaperna kan utnyttjas i sammanslutning eller i motsats till de som redan finns i beredningen. Ett exempel på dragkroppsformning av dragon kan vara det som används i rullningen av purjolök och stearinljus. Tvärtom kan en demonstration av organoleptisk sammansättning av dragon vara den för panfryst kycklinglever. Tarragonet, som de andra aromatiska örterna, måste ALLTID läggas till i slutet av tillagningen, vilket förhindrar att det utsätts för en eventuell termisk chock.
Tarragon hjälper till att strukturera en berömd medföljande fransk sås för grillade kött: Berner; även känd som tartar och ren tarragonsås.
Ur en herbalistisk synvinkel rekommenderas dragon mot vattentätning (eftersom det är urindrivande) och mot otillräcklighet (eftersom det stimulerar aptiten). Liksom många andra örter och kryddor betraktas dragon också som ett matsmältningssystem och ett tarmtvättmedel. vissa hävdar att rötterna kan utföra en mild antiinflammatorisk funktion vid faryngit.
Se artikeln om användningen av dragon i örtmedicin
